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　　【英名学名】Chicory ，endive

　　【拉丁名】Lactucaver sicolor (Fisch.) Sch.Bip.

　　学名Cichorium endivia L.

　　【拼音】KUJU

　　【分类】菊科

　　【别名】野苣(《千金·食治》)、褊苣(《嘉佑本草》)、兔仔菜(《广州植物志》)

　　苦苣(endive)菊科(Compositae)菊苣属中以嫩叶为食的栽培种，一二年生草本植物。

　　株高50～100公分。

　　根为浅性直根系，须根发达。有纺锤状根。根可以做成咖啡或无xxx咖啡饮用，比起蒲公英咖啡，味道更为柔和。

　　茎中空，直立高50—100厘米，下部无毛，中上部及顶端有稀疏腺毛。

　　苦苣叶片柔软无毛，叶披针形。叶片浅绿色，有皱叶和平叶两个类型，皱叶类型叶片为披针形，叶缘有锯齿，深裂或全裂；平叶类型叶片长倒卵形，叶缘缺刻少而浅，叶片以裥褶方式向内抱合成松散的花形，苦味稍重。

　　长椭圆状广倒披针形，长15—20厘米，宽3—8厘米，深羽裂或提琴状羽裂，裂片边缘有不整齐的短刺状齿至小尖齿；茎生叶片基部常为尖耳廓状抱茎，基生叶片基部下延成翼柄。

　　头状花序直径约2厘米，花序梗常有腺毛或初期有蛛丝状毛；总苞钟形或圆筒形，长1.2—1.5厘米；舌状花黄色，长约1.3厘米，舌片长约0.5厘米。

　　瘦果倒卵状椭圆形，成熟后红褐色；每面有3纵肋，肋间有粗糙细横纹，有长约6毫米的白色细软冠毛。

　　种子短柱状，灰白色，千粒重1.6g。种子发芽力可保持10年，生产中多采用保存1-3年的种子播种。

　　花果期3—10月。

　　每100g嫩叶含水分95.1g、蛋白质1.2g、钙77mg及维生素等营养物质。

　　适生食、煮食或作汤。

　　欧洲常见的苦苣菜其形状与中国苦菜十分相似，亦开 黄花，茎中空，折之有白色浆液流出。故欧洲民众俗称其为"牛奶菜"。欧洲农夫们普遍称苦苣菜为“猪婆菜”。据说母猪在产仔后只要经常喂给它新鲜苦苣菜就能增加其奶水，确保仔猪的健康成长。此外，苦苣菜在欧洲也是一种食用蔬菜，欧洲民众常采集嫩叶做色拉。

　　【功效】xxxx

　　【主治】治黄疸，疔疮，痈肿。

　　中医认为，苦苣性寒.味苦.xx．有xxxx的作用．适用于阑尾炎、肠炎、子宫颈炎、乳腺炎、扁桃体炎、咽喉炎、急性黄疸性肝炎、xx性痢疾等症．可防治癌症、利胆保肝、抗溃疡胃．外用可xx疖肿，有利于伤口愈合，减轻疼痛．其是对肝病有一定疗效。由于苦苣中的铁元素含量高，可预防贫血和促进儿童生长发育．食用苦苣菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体xxx长期食用能提高人体xxx，预防疾病．促进大脑机能。

　　【性味归经】

　　①《千金·食治》：“味苦，平，xx。”

　　②《嘉佑本草》：“味苦，平，一云寒。”入肝、肺二经

　　【用法用量】内服：煮熟或捣汁。外用：捣汁涂或研末调敷。

　　【考证】出自《嘉佑本草》；《嘉佑本草》：“苦苣，即野苣也，野生者，又名褊苣。今人家常食为白苣，江外、岭南、吴人无白苣，尝植野苣以供厨馔。”

　　【地理分布】

　　苦苣菜原产欧洲，目前世界各国均有分布。在中国除气候和土壤条件极端严酷的高寒草原、草甸、荒漠戈壁和盐漠等地区外，几遍布中国各省区；在国外，主要分布在朝鲜、日本、蒙古、高加索、西伯利亚、中亚及远东地区和东南亚、南亚各国。

　　【营养分析】

　　苦苣食品每百克鲜苦苣菜中含蛋白质1.8克，糖类4.0克，食物纤维5.8克，钙120毫克，磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素B1、B2(0.2mg)、C(88mg)、胡萝卜素(3.22mg)、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。苦苣中含有维生素C88毫克，胡萝卜素3．22毫克，分别是菠菜中含量的2.1和2．3倍。苦苣嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。

　　【食用价值】

　　苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤xx、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

　　国际保健食品界的高度重视。研究表明：苦苣菜是一种出色的保健食品。苦苣菜的白浆中含“苦苣菜精”、树脂、大量维生素C以及各种类黄酮成分。据说常食含苦苣菜的食品可防治多种xx或病毒引起的感染症以及提高人体免疫能力。国外也开发出多种苦苣菜保健食品，其中包括含苦苣菜汁饮料、苦苣菜营养饼干、苦苣菜色拉酱等等。

　　【食用方】

　　凉拌苦苣

　　原料：苦菜400克，麻酱、红椒、盐、糖、味精

　　做法：

　　1、苦菜焯水备用。麻酱用盐、糖、味精、凉开水调匀备用。

　　2、将调好的麻酱淋在苦菜上，用红椒点缀。

　　鸡蛋拌苦苣

　　原料

　　鸡蛋、苦苣、盐、米醋（我用的柿子醋）、香油

　　做法

　　1、鸡蛋液加盐打匀

　　2、摊成鸡蛋皮

　　3、苦苣择洗干净，切段，鸡蛋皮切菱形片

　　4、鸡蛋皮、苦苣加盐、米醋、香油拌匀

　　苦苣皮蛋

　　原料：苦苣、皮蛋、花生米

　　配料：香菜、陈醋、精盐、味精、白糖

　　做法：苦苣切小段；皮蛋切小块；花生米炒熟。放在一起，加进香菜；然后，放陈醋、味精、精盐、白糖适量。适当搅拌就可以了。

　　肉丝海蜇拌苦苣

　　材料：苦苣500克、猪里脊50克、海蜇100克、大蒜2瓣

　　调味料：盐1小匙、糖1大匙、海鲜酱油2大匙、料酒1/2大匙、米醋1+1/2大匙、香油1/2xxxx油1/2大匙、辣椒油1/2大匙、鸡精1小匙、芝麻少许、玉米油少许

　　做法

　　1.海蜇皮洗净后，切成细丝放入大碗内，用温水泡1小时；

　　2.大蒜切成碎末放入小碗内；苦苣洗净后分三段撕开码放装盘待用；

　　3.猪里脊切成丝放入料酒、一大匙海鲜酱油拌匀；

　　4.锅内倒少许玉米油，油开后放入猪肉丝滑熟，盛出备用；

　　5.海蜇皮泡好后用温水投2遍，码放到苦苣上，再放上炒好的肉丝；

　　6.把余下的调味料与放大蒜的小碗混合拌匀，淋到苦苣上，撒上芝麻粒即可。

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