[转载]蒸笼里蒸出来的松软蛋糕——白豆沙蒸糕_天生靓你_新浪博客

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    食物是神奇的,神奇在它的种类繁多,神奇在它的烹饪方式眼花缭乱。小小一样食材,不同的烹饪所造就的口感可以是鲜美的,可以是甘腴的,可以是劲辣的,可以是甜蜜的,可以是……万千味道,各有滋味。

    中式菜肴的变化八面玲珑,但说到西式点心,直接想到的就只有烤箱了,蛋糕面包饼干在烤箱内散发出浓郁的香气,这也是西点的醉人之处。若不是这样,满街的西点铺子也无需现场烤制,用那无人可敌的迷人香气来诱惑路人了。

    不过,也有例外,用西式的手法做成蛋糕糊,再用中式的手法蒸制,中西合璧,犹如金发碧眼的美人儿身着典雅旗袍,有一种无可抵挡的魅力,有和谐也有抵触,但终究是美的,美得耀眼,慑人心魄。亦如摒弃了烤箱的蒸蛋糕,底子里是西式,外在是传统,既保留了西式蛋糕的松软也有蒸制过后的滋润,很是与众不同。

    做这款蒸蛋糕之时,心里十分没底,实在无法想象最终的味道,甚至对它究竟能不成型也充满疑惑。幸好,打开笼盖的刹那,白白胖胖的蛋糕在蒸笼里冒着腾腾热气,饱满的样子好似婴儿的脸蛋儿,光看外表已然满意,再尝味道,更是得意,口感类似于西式的蛋糕,不仅保留了松软喷香更多了几分微湿的滋润,事实证明中西合璧的蒸蛋糕味道的确不同凡响。

    喜欢颠覆传统的,推荐尝试,蒸笼里也能蒸出个性鲜明,回味十足的蛋糕哦。

 

原料:白豆沙65g  牛奶40g  全蛋165g  细砂糖90g  低筋面粉100g  泡打粉1/2小匙  蜜红豆(或葡萄干)适量 


事先准备:

1. 鸡蛋回至室温。

2. 模具做好防粘工作(仔细涂抹一层油后撒上高筋面粉,磕去多余面粉)。

3. 低筋面粉加入泡打粉混合均匀并过筛。

4. 准备好蒸锅,并将水烧开。

5. 白豆沙加入牛奶中,用打蛋器搅成均匀的糊状。

制作过程:

1. 全蛋加入糖快速打发。

2. 打至滴落的蛋糊不会马上消失后,再用低速打1分钟。

3. 筛入低粉和泡打粉。 

4. 倒入牛奶白豆沙,轻轻拌匀至无干粉的均匀面糊。

5. 模具内撒上蜜红豆(葡萄干)。

6. 将面糊装入模具,在桌面上轻磕几下震去气泡;开水入锅,蒸20分钟左右。

啰嗦几句:

  1. 孟老师的原方里用的是蜜红豆,我没有,就放了些葡萄干;原方中是将蜜红豆在{zh1}拌入面糊,我觉得会很快沉底,所以直接撒在了模具底部,你也可以先拌入再入模。
  2. 如果像我一样用葡萄干,那么如果是湿润的可以直接用,如果是很干的那种要事先用朗姆酒或温水泡软。
  3. 孟老师的原方里没有说要做防粘工作,我用的是和他一样的模具,结果根本无法脱模,所以第二次做的时候涂了油撒了粉,脱模就很容易了;过程图是{dy}次做时拍的,所以没有这个过程,千万别省略了,但如果你想挖着吃,那就别费力防粘了。
  4. 白豆沙我用的是自己做的,超市里有卖现成的,就是芸豆泥。
  5. 糖量可以根据白豆沙的甜度适当调整。
  6. 打发鸡蛋之前就先烧热水,以免等待时间过久,消泡严重。


16款喷香面包

           
                                              
           
                                               
           
                                     

           
                                       
           
                                           

    

 

10款甜蜜蛋糕

           
                                             
           
                                            
           
                                 

     

3款酥香饼干 

           
                                      

 

6款精致甜品 

           
                                        
                       
                                            
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