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《宠物食品的加工工艺》

——宠物食品加工工艺中的膨化工艺

节选自《宠物食品制造技术与应用》

作者简介    王天飞  

宠物营养高级配方师

《宠物营养》杂志编委

“宠物食品适口性损害修复”理论倡导{dy}人。在国内{zx0}提出了“关于宠物食品在生产制造过程中适口性损害修复性技术”的理论。此举引起了行业内的广泛xx。

从事动物、宠物食品营养科学的研究十余年，具体负责产品营养技术配方、宠物食品诱食采食技术的钻研。

在宠物营养食品方面有着多年的研发制造经验和独到的见解，在诸多专业期刊发表技术论文，如：《宠物食品的适口性技术与研究》、《宠物食品的膨化技术利与弊》、《氨基酸在宠物食品中的促进生长作用》、《宠物食品的低脂化要求》、《宠物神经性诱食产品在宠物食品中的应用》等。现为多家宠物食品企业、狗粮制造企业的技术顾问和宠物食品技术创新多课题项目研发专家。

宠物食品的加工主要是指采用各种不同的手段和方法将多种原料或者单一原料成型，从而形成宠物营养性、适口性和消化吸收性得到{zd0}化的改善，以发挥{zd0}的潜在营养价值和使用价值的过程。宠物食品的加工范围非常广泛，包括宠物休闲食品、零食、洁牙棒、结骨、压骨、营养剂（液）、营养粉、干粮、湿粮、半干粮、罐头等等。为了使其{zd0}程度的发挥营养功能性，对其不同的原料进行不同形式程度的加工。膨化食品的加工基本上分为物理法、化学法、微生物法三大类，物理法主要是指将原料经挤压、加热、粉碎、黏结等；化学法为将淀粉变性、蛋白质降解等；微生物法则是指让某种原料进行发酵。今天在这里我想就物理法中的膨化加工工艺进行简单的探讨，希望能和大家共同交流与探讨：

首先，我们了解一下在宠物食品加工过程中膨化的概念，膨化是一种食品加工方法，是把被加工的食品放入密闭容器中，加热加压后突然减压，食品中的水分汽化膨胀，使食品中出现许多小孔，变得松脆，成为膨化食品。基本原理就是让原料在加热、加压的情况下突然减压而使之膨胀。膨化技术作为一种新型的食品加工技术，起始于1910年，在宠物食品上的应用在上世纪50年代的美国，由美国最早开始使用挤压原理生产制造宠物食品，即利用膨化机内的螺杆和螺杆套筒通过对原料的挤压使之升温、加压，并且将高温高压的食品挤出模空，因骤然减压而实现体积迅速膨胀的工艺。

我们采取膨化工艺的制造方法主要目的是：

1、         提高宠物食品的适口性；

2、         改变或提高宠物食品的营养价值；

3、         提高宠物对食品的消化与吸收率；

4、         改变宠物食品的形状与结构，使之易于宠物采食；

5、         改变宠物食品的不同营养指标含量，如：降低水份以便提产食品的保质期，有利于储存；

6、         改变食品的容重，挤压制粒、压块增加食品的容重密度；

7、         杀灭各种霉菌、沙门氏菌等有害物质，提高宠物食品的安全性、卫生性；

基于以上的目的，下面我们对宠物食品膨化工艺中的两种不同膨化方法进行分析与对比，利用螺杆挤压膨化可分为两种，一种是干法膨化法，第二种是湿法膨化法。

干法膨化在生产加工中不需要在原料中添加水分，原料在进入膨化仓之前不进行预调质处理，膨化过程中所产生的热量全部由原料在机械挤压的作用下通过螺杆、剪切板和膨化腔内产生。

湿法膨化法与干法膨化的区别则是在进入膨化之前预先进行原料的调制，通过蒸汽或者水份以提高温度，预先熟化。所谓的调质就是指通过蒸汽对宠物食品原料进行热湿作用，使原料中的淀粉预先糊化、蛋白质变性、原料物质软化，以此有利于提高宠物食品的膨化制粒效果和提高膨化质量。

在宠物食品的湿法膨化加工工艺过程中，预调质技术有着非常重要的意义：

1、                提高膨化制粒的能力，通过预先调质经蒸汽对原料预先进行湿热反应，原料实现软化，更有利于成型，同时减少了原料对机械的磨损；

2、                通过预调制技术提高颗粒的容重密度，降低粉尘率，减少加工过程中的损耗和维护生产环境的卫生；

3、                促进淀粉糊化和蛋白质变性，提高宠物对食品的消化与吸收，据资料，当经过蒸汽调质时，淀粉的糊化率可达到35%~45%，而不经过蒸气预先调质的淀粉糊化率仅为15%；

4、                更加彻底的杀灭有害病菌，在预调质过程中高温蒸汽可以杀灭大部分大肠杆菌和沙门氏菌，大大提高了宠物食品的安全性和卫生标准；

5、                通过调质技术，可以方便进行液体营养原料物质的添加，提高和增加了宠物食品的营养性；

同时，湿法膨化法还具有着膨化制粒效果好，膨化率稳定等优点，在宠物食品加工过程中，采取湿法膨化法和预调质技术有着相当重要的作用和意义。但相比较干法膨化法来说，又有着设备昂贵、设备要求高、设备操控繁琐等缺陷。

按照调质的方法，即是上面谈到的干法膨化法和湿法膨化法两种，按照膨化设备的螺杆结构来分，又可以分成单螺杆挤压膨化法和双螺杆挤压膨化法两种。

单螺杆挤压膨化法的膨化工艺相对简单，应用范围相当广泛，可以用于水份含量高，脂肪含量高达17%以上的产品，同时淀粉糊化度可以达到90%以上。

双螺杆挤压膨化法较单螺杆挤压膨化法而言，设备及结构相对复杂，但是具有膨化性能稳定，产品成品率高、生产效率高，经膨化后产品基本无菌等诸多优点。

在宠物食品的加工工艺中挤压膨化工艺是近年来一直被广泛应用的，尤其进入20世纪80年代以后，在宠物的干粮、半干粮、宠物休闲食品中得到了快速发展，挤压膨化工艺对宠物食品适口性、营养性、消化吸收、卫生安全、运输、存贮等方面都有了较大的改观，具有着举足轻重的积极意义。