熟透的香蕉做戚风是个很好的配料,因为它特有的香甜特色,大家可以少放些糖更键康些。但是少放糖xx于蛋黄部份,蛋白的部份可别少哦。糖有很好的保湿作用和乳化作用,一会大家会看到面粉糊里少了糖和平时戚风不同,看起来好像油水分离状,可见糖在糕点中作用是很关键的,一般情况下不能乱减。
方子如下:
蛋黄糊部份:水54克 油54克 低筋面粉64克 粟粉16克 蛋黄80克 香蕉泥80克
蛋白糊部份:蛋白160克 塔塔粉2克 盐0.5克 糖60克
作法如下图解:
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