香蕉戚风蛋糕_小蜜蜂_新浪博客

                 
 

     熟透的香蕉做戚风是个很好的配料,因为它特有的香甜特色,大家可以少放些糖更键康些。但是少放糖xx于蛋黄部份,蛋白的部份可别少哦。糖有很好的保湿作用和乳化作用,一会大家会看到面粉糊里少了糖和平时戚风不同,看起来好像油水分离状,可见糖在糕点中作用是很关键的,一般情况下不能乱减。

方子如下:

蛋黄糊部份:水54克  油54克  低筋面粉64克  粟粉16克  蛋黄80克  香蕉泥80克

蛋白糊部份:蛋白160克  塔塔粉2克  盐0.5克  糖60克

作法如下图解:     










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