饭店、餐馆、摊点滥用食品添加剂是非常危险的行为

   众所周知，各种食品添加剂在食品加工企业（食品工厂）得以广泛应用，其使用量和使用范围需要严格监管。现在出现了一种明显滥用食品添加剂的现象，很多酒店、餐馆，甚至街头小吃摊也使用各种食品添加剂。“嫩肉粉”（含亚硝酸盐）、“羊肉精”（香料）、“牛肉精”、“肉香王”（香料）、卤肉料（含乙基麦芽酚）、“辣椒精”、“南乳汁”、“鸭肉精油”等多种多样以调味品名义使用的产品，其实就是或含有各种食品添加剂。

   虽然目前的法律法规，如《食品添加剂卫生管理办法》（卫生部2002年）、《食品添加剂使用卫生标准》（卫生部GB2760-2007）和《食品添加剂生产监督管理规定》（质检总局2010年）等，都没有明确规定饭店、餐馆和小吃摊点制作食品时不允许使用食品添加剂。但是，饭店、餐馆和小吃摊点使用食品添加剂有很大的安全隐患，是非常危险的：

  {dy}，饭店、餐馆和小吃摊点制作食品不是标准化流程，食品添加剂的使用量和使用范围很难控制，所以很容易超量或超范围使用。很多厨师承认，他们使用这些添加剂时，就像使用味精、酱油和醋一样，全凭感觉和良心，“加太多就会变味”。

  第二，饭店、餐馆和小吃摊点提供的食品从来不会检测食品添加剂的含量，即做即食，所以即使食品添加剂过量使用也无从知道。食客受其害而不自知。

  第三，饭店、餐馆和小吃摊点提供的食品是食品添加剂监管的盲区。卫生监督检验部门可能会检查它们的卫生状况、菌落总数、大肠杆菌等，但几乎从不检测它们所用的食品添加剂（比较而言，工厂生产的食品则会检测食品添加剂），这无疑是放任自流。

  饭店、餐馆和小吃摊点使用各种食品添加剂绝不是个别现象，目前已经非常普遍。有厨师表示，如今就是追求口感的时代，只有想不到的味儿，没有调不出的味儿，“几乎所有饭店都在使用这些食品添加剂，你不用就会被淘汰。”（引自7月5日《青岛早报》）。而且，厨师们也意识到，这种做法会带来安全隐患，所以很多厨师表示，自己在家做菜“{jd1}不放”。

  现在，随着生活水平的提高，越来越多的人选择在外面就餐。饭店、餐馆和小吃摊点滥用食品添加剂的问题应该引起高度重视，加强监管和治理乃当务之急。

  中式餐饮最讲究色香味俱全，但滥用食品添加剂做出来的“色香味”会危害健康。讲究色香味，然后为“色香味”所害，岂不可悲！！

  2010-07-07 |