6月11日，本主妇腌了一批咸鸭蛋。据了解，腌咸鸭蛋常用有两种方法，一是传统的饱和盐水坛腌法，二是蛋裹盐密封法。因为买的鸭蛋挺多，我决定两种方法齐头并进，对比一下到底哪种更好些。

1、本地超市买的查干湖鸭蛋，一个一个放在水龙头下清洗。不敢用刷子刷，怕破坏蛋表面的保护层。让洗好的蛋自然凉干。

2、蛋裹盐法：将鸭蛋在白酒中浸一下，拿出来在盐碗中打几个滚，身上沾满盐后放到保鲜袋里。俺家里不常喝酒，这次用的还是几年前的刘伶醉呢，是充话费时赠的，有年头了。

传统饱合盐水腌制法：将水放入锅中烧开，不断加入盐，边加边搅动，到后来发现有盐已经不能够被溶化了，饱合盐水就配制好了。

五香咸鸭蛋，在煮盐水时放入了花椒，桂皮，茴香，八角等香料，我这次也做了五香的腌汁，待腌汁冷却后，把鸭蛋小心地码进坛中，再倒入适量白酒。据说加白酒有利于蛋黄出油。而且闻起来也挺香的。

这些都做完后，把保鲜袋系紧；坛子口盖严，静候一个月吧！

3、这一个月真够漫长的，今天还差两天我的咸鸭蛋才满月呢，可是等不及了。分别取出两个煮熟。左图是坛腌的；右图是袋腌的，还是不一样吧！

坛腌的咸的快，出油也快； 

袋腌的省地方，不用坛子，可看起来还得十天左右才能出油呢！

4、轻轻拿起来，蛋黄的油就冒出来了，很诱人吧！


补充咸蛋的营养常识：

1、咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐份增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶与蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。

2、鸡蛋腌制成咸蛋后，其蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。

3、咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。

所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，对身体没有危害，可以放心食用。不过任何食物都不能吃多，比如咸蛋用盐量一般在10%左右，吃多了容易得高血压 。