蒸鸡蛋实在是一道人人皆会的菜，然而按照我们中国一句古话所说的“大音声稀”“大象无形”，越是简单的东西越是难以把握。

   在《神雕》里面，刁钻聪明的蓉儿最能讨洪七公欢心的拿手菜不是美仑美奂的“好逑汤”，也不是充满诗情画意的“二十四桥明月夜”，而是最简单的蒸鸡蛋羹这样的家常菜。经常下厨的人往往知道，偏偏是那些看似最简单的白切鸡，白灼虾，蒸鸡蛋羹这样的菜肴最考究下厨人的手艺，火候，时间或者刀工稍微掌握不好，往往前功尽弃。

   做戚风蛋糕大伙公认一个{zg}的境界就是“如云朵般轻盈细腻的感觉”，而蒸水蛋，我也追求“云朵般细腻的感觉”

   要蒸出“云朵般细腻”的水蛋，只要做到一下几点

   1 鸡蛋一个，味噌，料酒，油，盐，温水

   2 鸡蛋打在碗里，加温水，搅拌均匀，水和蛋的比例为1：1，我是用蛋壳来衡量水的。一定要烧开的水晾凉的温水，不能放冷水，否则水蛋会出现蜂窝状

   3 放点料酒去腥，放点味噌，油和盐，搅拌均匀。放味噌可以提鲜，若没有味噌，可以放淡色酱油，放颜色重的酱油会影响鸡蛋羹的成品颜色。

   4 在装鸡蛋的器皿里刷一层油

   5 把蛋液用细筛过滤两次，得到细腻的蛋液

   6 用保鲜膜把蒸蛋的碗蒙上，避免蒸汽滴落在鸡蛋表面影响美观

   7 把鸡蛋碗放在微波炉专用的蒸笼里，盖好。放进微波炉

   8 选择“蒸水蛋”程序，选择9分钟，蒸好后先不要拿出来，等两分钟后再拿出来

    微波蒸水蛋，需要有蒸食物功能的微波炉配置的专门的蒸笼，需要特别说明的是一般蒸笼{jd1}不能放进微波炉里使用，否则会引起事故。如家里没有蒸食物功能的微波炉，可以用普通蒸锅蒸，具体方法下面继续介绍。

   对于微波炉，我一直都觉得那只是一个加热的工具罢了，所以家中一直用着一台老款的功能极其简单的微波炉。终于在上个月的某天，这台老掉牙的微波炉在工作三四年之后“寿终正寝”了，于是，决定去买一台新的。

    在去超市之前我一直让自己树立一个坚定的信念：买最简单功能的那款便可以。谁料，到了超市，我一下子便被“美的”新出的那款“吸引了，坚定不移地把它抱回家了，败家，又是败家！关于此款微波炉介绍可见

   如果家里微波炉没有蒸东西的功能，可以用普通蒸锅来蒸，具体做法是这样：1至6程序和微波蒸蛋相同，只是蒸的时候换成普通蒸锅，蒸锅里放适量冷水，把装有鸡蛋的碗放进蒸锅里，大火，5分钟之后水开了，转中火，再蒸5分钟。关火，再虚蒸两分钟，即可。

   这是普通蒸锅蒸出的水蛋

与蛋有关的食物