2010-07-08 04:45:00 来自: ({zh1}半个月= =....)

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章鱼烧又名为章鱼小丸子，章鱼小丸子起源于日本大阪，原名“章鱼烧”，其历史要追溯到大正年代，创始人是日本xx美食家——远藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点，成为日本家喻户晓的国粹小吃。章鱼小丸子早随后在东南亚各地区流行起来，成为个地区的新兴食品之一．章鱼小丸子的成份主要是章鱼，章鱼烧粉，柴鱼片，海苔等．



【章鱼烧介绍】
章鱼小丸子美食在中国悄然流行．主要生产制作设备是烤炉，三板或两平板上挖了84或56个圆球洞洞，烤热放油，品牌章鱼粉浆通过精美漏斗漏到小洞洞里，100秒就好，然后加入切好的蔬菜、脱水春虾、章鱼，翻身再加入章鱼粉浆，一会儿时间，就成圆球状，大小犹如乒乓球，直径3.8cm，金黄娇嫩的，一盒3-5个，3-5块钱，上面撒上沙拉酱和一点点献媚的海苔及柴鱼片，还有根据自己的喜爱佐上章鱼烧酱、芥未酱等。

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【章鱼烧种类】
原味章鱼烧　　xx不沾酱料，或是只沾酱油。最近也有加上ポン酢和粗盐作速食之用。　　酱汁章鱼烧　　在章鱼烧表面涂上酱料，近年来成为主流。　　酱油章鱼烧　　在章鱼烧表面涂上酱油，以名古屋一带为多。

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【章鱼烧关联食品】
明石烧（玉子烧）　　蛋占的比例较高。自兵库县南部至大阪市一带较多见。在明石市则不称明石烧而称“玉子烧”。　　乌贼烧　　这是在大阪{zshy}的关西起源的粉类食品。在面粉中加入乌贼后烧熟后，涂上咸甜的酱汁进食。

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【章鱼小丸子流行的原因】
{dy}、 口感新鲜、味美，章鱼小丸子都是现做现卖，由多种可口的原料配成，纯正的章鱼小丸子的味道非常吸引人，让人百吃不厌．　　第二、 口味不断推陈出新，变化多，形成众多系列，消费者选择广。现已出现的多种新型口味丸子，如虾球丸、蟹丸、沙丁鱼丸、鲍鱼丸等。　　第三、 投资少、风险低、见效快，投资三千元左右，可以做专卖店，做摊车，非常适合个人创业。

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【章鱼烧投资指南】
章鱼小丸子是目前适合创业和下岗再就业的项目之一：投入少，见效快，收入稳定，风险小。章鱼小丸子属于特色小吃类，一年四季都有市场。开一家章鱼小丸子店，原料是关键。长期的开店经营和培训中，经过总结后认为：作为一家最基本的起步章鱼小丸子店，下面设备原料是必须的：章鱼炉---章鱼小丸子店的核心设备。章鱼烧粉，章鱼，沙拉酱，柴鱼片，章鱼小丸子口味的重要保障之一． 章鱼小丸子是中小本投资者、下岗工人，打工都梦寐以求的好项目，与正规的厂家合作，一般首期投资总投资仅需数千元，就可轻轻松松挣钱当老板，更会有使你想象不到的高额利润。人人都可做的行业　　　1 、流动经营，无需店面：例如商业街、步行街、学校、车站、码头、居民区、旅游点等。　　2 、街边店经营，临街门面：例如商业街、步行街；　　　3 、店中店经营：例如超市、商场、大酒店、酒吧、休闲吧　　4 、联锁经营：购几台设备，自己掌握香料配方，雇人出摊，利润提成。

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【章鱼烧设备原料全套】
章鱼小丸子开店方案：　　鱼丸炉：分燃气与电热两种，有圆盘、单板、二板、三板、四板等多种　　章鱼烧粉：以色白略偏黄，无氨气味、无明显奶精味为佳　　章鱼烧酱：章鱼烧专用的酱料，不建议使用其他酱料代替　　沙拉酱：章鱼小丸子专用沙拉应为海鲜用蛋黄沙拉，不建议使用烘焙沙拉、水果沙拉。　　芥未酱：有日本青芥未及法国黄芥未，青天芥未具有刺激性气味，黄芥未无。　　章鱼：建议使用新鲜章鱼或冰冻章鱼，脱水章鱼次之。　　脱水海苔：海苔应用青绿色，不建议使用烧紫菜代替。　　柴鱼片：好的柴鱼片包装内打了氯气。　　酱料不锈钢倒浆器：主要有倒浆壶和可控漏斗两类为主。日本较多使用倒浆壶，台湾较多使用可控漏斗。　　操作签：可用不锈钢操作签，也可使用竹制操作签　　专用盒子：应使用符合卫生标准的淋膜纸生产的纸盒。用手指刮盒面，不应掉粉。　　油酱壶　　打蛋器　　吧台匙　　调味粉筒　　密封罐　　竹签　　工作服2套　　【章鱼烧操作方法介绍】　　方法一:　　1．脱水章鱼粒复水方法：先将章鱼粒用章鱼粒5倍45度温水浸泡12小时，章鱼水可以当水使用加入章鱼浆，味道更佳。　　2。章鱼丸粉调配方法：2KG章鱼粉加3KG的水加8至10个鸡蛋搅拌机搅拌均匀　　3。蔬菜：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋葱1公斤用调理机切碎均匀　　4。章鱼丸制作过程：　　a、先热炉，炉温至180度（注用少量浆）　　b、放入油7分（注：用少量浆滴于油内沸腾即可） 加浆至满　　c、加章鱼约二粒放入蔬菜然后翻过　　d、全翻后刷油煎至金黄色即好　　f、先刷章鱼烧酱、沙拉浆、再加柴鱼片、海苔，或芥未粉即用享用　　方法二:　　(1)将所有面糊材料放入碗中搅拌均匀，也可使用市售的章鱼烧粉代替，只要加入水和蛋搅拌均匀即可(以章鱼烧粉150g、水2又1/4杯、蛋1个的比例可作30个章鱼烧)。　　(2)将烧烤模型加热後用刷子涂上一层薄薄的油，再将搅拌好的面糊倒入模型的圆洞中约3/4满，然後再将内馅材料一一填入面糊中，然後再浇上少许面糊将材料盖住。先倒入模型的面糊会先膨胀溢出，所以必须一边注意面糊的膨胀状况，若有溢出的部分需先用竹签拨回洞中。　　(3)烤至面糊周边与模型分开时，再用竹签将章鱼烧边缘划一圈後翻转180度(图三)，继续烧烤另一边。　　(4)等到整个章鱼烧膨胀至圆形时，继续使用竹签翻转几次，烧烤至全熟即可取出。适量涂上乌醋或美奶滋，洒上柴鱼片与青海苔粉即可。　　面糊原料： 低筋面粉50公克、泡打粉2小匙、蛋1个、水80公克、盐1小匙。　　馅料： 章鱼、红姜丝、葱末、高丽菜、红萝卜 各适量。　　沾料： 柴鱼、海苔粉、美乃滋、山葵酱 各适量。　　份量： 约15个。　　做法： 1、将所有面糊材料置于大碗中拌匀；　　2、高丽菜、红萝卜洗净切丝，亦加入拌匀即为章鱼烧面糊；　　3、章鱼切小块备用，将烧烤模以小火加温预热后，用刷子刷上层薄油后，再将面糊倒入模型凹槽圆洞中约1/2满，然后再将适量馅料填入；　　4、等面糊烤到可翻动时，即可用竹签在周围划一圈，将另一面翻转过来继续烧烤至用竹签压时感觉有弹性，即可取出；　　5、将章鱼烧适量涂上美乃滋与山葵酱，并洒上柴鱼丝及海苔粉即可食用；　　6、可到大超市购买章鱼烧专用乌醋酱来搭配.为避免同一盘章鱼烧因来不及填入馅料，而使章鱼烧熟度不均或过焦，所以事先将高丽菜及红萝卜丝加入面糊中拌匀，亦可留待填馅时一起填入章鱼烧中成为馅料。