白糖也称白砂糖大庆华科(000985)，根据制糖工艺的不同*ST深泰(000034)，可分为硫化糖和碳化糖。碳化糖保质期较长德豪润达(002005)，质量较好经纬纺机(000666)，价格相对昂贵。目前我国大部分糖厂生产的是硫化糖。白糖几乎是由蔗糖这种单一成分组成的科华生物(002022)，白糖的蔗糖分含量一般在95％以上大通燃气(000593)，因此黔源电力(002039)，凡含蔗糖成分较高的植物上工申贝(600843)，均可成为制糖的原料。目前横店东磁(002056)，世界上白糖的主要原料是甘蔗和甜菜。

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖中航三鑫(002163)，白糖色白青岛软控(002073)，干净东风汽车(600006)，甜度高。 白糖在生产、包装、运输、贮存过程中金智科技(002090)，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上中国石化(600028)，颜色变黄的白糖林海股份(600099)，往往受到螨虫的污染。据实验中国医药(600056)，从500克白糖中竟检出1.5万只螨虫。人若吃了被螨虫污染的白糖龙溪股份(600592)，螨虫就进入消化道寄生新疆天业(600075)，引起xx、腹泻等症状大江股份(600695)，有的甚至引起过敏性反应。如果在婴幼儿或老年人的食物中DR国金证(600109)，直接加入这种被污染的生白糖长春经开(600215)，可因呛咳等使螨虫进入肺内而引起xx或咯血金健米业(600127)，且容易并发气管炎或肺炎。 　当前*ST雷伊B(200168)，根据制糖工艺的不同华夏建通(600149)，甘蔗白沙糖可分为硫化糖和碳化糖。碳化糖由于保质期较长威海广泰(002111)，质量较好美欣达(002034)，价格相对硫化糖较高长安B(200625)，目前国内多数糖厂生产的是硫化糖。

硫化糖

　　硫化糖－亚硫酸法澄清技术在白砂糖生产工业中是一种典型的蔗汁与糖浆清净脱色方法中工国际(002051)，由于该法具有设备较少海马股份(000572)，工艺流程比较简单、管理方便等特点黑猫股份(002068)，所以浦发银行(600000)，这种澄清技术在我国制糖工业中得到比较广泛的应用。但是万丰奥威(002085)，与碳酸法澄清技术相比较起来中原高速(600020)，由于亚硫酸法澄清工艺主工依靠磷酸钙和亚硫酸钙来吸附蔗汁中的杂质金龙汽车(600686)，而且糖浆的硫漂作用是基于还原反应的原理深深房Ａ(000029)，因此永生Ｂ股(900904)，亚硫酸法糖厂所生产的白砂糖质量往往欠佳山东高速(600350)，久置后还有变黄的现象。 　　一来说宝(200413)，亚硫酸法糖厂生产的白砂糖的蔗糖分都有可能达到产品理化指标的要求上海汽车(600104)，只是个别的非糖分指标无法达到要求中核钛白(002145)，这就是亚硫酸法糖厂白砂糖质量欠佳的原因。从而生产的白砂糖色值可达150IU左右XD郑州煤(600121)，高时甚至超过200IU。显然天房发展(600322)，要提高亚硫酸法糖白砂糖的质量兴发集团(600141)，势必要降低产品色值。

碳化糖

　　碳化糖－碳法糖的特征：用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法茂化实华(000637)，用碳酸法工艺生产的食糖称碳化糖香江控股(600162)，又称碳（酸）法糖。采用碳酸法生产食糖新湖创业(600840)，所除的非糖物比亚硫酸法多华发股份(600325)，所制得的成品糖的纯度较高豫园商城(600655)，色值较低大橡塑(600346)，含硫少联合化工(002217)，能久贮不致变色。但是宁波韵升(600366)，碳酸法工艺流程比较复杂江苏舜天(600287)，需用机械设备较多ST金泰(600385)，耗用石灰和二氧化碳量较多荣丰控股(000668)，因而生产成本较高。

吃法

　　人们（尤其是婴幼儿和老人）吃食物时动力源(600405)，不要蘸着生白糖吃。正确的吃法是先高温加热3~5分钟后再进食。 　　适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收；但过多就会妨碍钙的吸收。冰糖养阴生津三精制药(600829)，润肺止咳吉恩镍业(600432)，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助xx作用。红糖虽杂质较多南钢股份(600282)，但营养成分保留较好。它具有xx、缓中、助脾化食、xx破淤等功效ST石岘(600462)，还兼具散寒止痛作用。所以苏常柴Ｂ(200570)，妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水往往效果显著。

食用量

　　糖是营养物质扬农化工(600486)，但应控制在一定的数量范围内。到底一个人{yt}吃多少白糖合适金枫酒业(600616)，国外比较一致的意见是：每日每公斤体重控制在0.5克左右。也就是说*ST香梨(600506)，体重20公斤的儿童每日不超过10克华升股份(600156)，体重60公斤的成人深康佳Ｂ(200016)，每日约30克左右。所以美都控股(600175)，平时要掌握食品中的含糖量合肥城建(002208)，以免过分摄食。 　　宜：肺虚咳嗽美克股份(600337)，口干燥渴建摩Ｂ(200054)，以及醉酒者宜食；低血糖病人宜食。 　　忌：糖尿病患者不能食糖；痰湿偏重者忌食；肥胖症患者忌食；晚上睡前不宜吃糖新农开发(600359)，特别是儿童万(200002)，最容易坏牙。 　　蔗糖（C12H22O11)是由葡萄糖及果糖各一个分子脱水缩合而成的非还原性的双糖。

蔗糖的物理性质

　　蔗糖极易溶于水天科股份(600378)，其溶解度随温度的升高而增大。蔗糖还易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与水的混合物及丙酮与水的混合物海亮股份(002203)，但不能溶于汽油、石油、无水酒精、三氯甲烷、xxxx、二硫化碳和松节油等有机溶剂。蔗糖属结晶性物质。纯蔗糖晶体的比重为1.5879安源股份(600397)，蔗糖溶液的比重依浓度和温度的不同而异。

蔗糖的化学性质

　　蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下山航Ｂ(200152)，会产生各种不同的化学反应。反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失昆明制药(600422)，而且还会生成一些对制糖有害的物质。 　　1.热分解作用 　　结晶蔗糖加热至160℃山河智能(002097)，便熔化成为浓稠透明的液体交大博通(600455)，冷却时又重新结晶。加热时间延长基金开元(184688)，蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖。在190—220℃的较高温度下千金药业(600479)，蔗糖便脱水缩合成为焦糖。焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物。在潮湿的条件下营口港(600317)，蔗糖于100℃时分解北方国际(000065)，释出水分精达股份(600577)，色泽变黑。 　　蔗糖溶液在常压下经长时间加热沸腾中炬高新(600872)，溶解的蔗糖会缓慢分解为等量的葡萄糖及果糖宁波富达(600724)，即发生转化作用。蔗糖溶液若加热至108℃以上海通集团(600537)，则水解迅速冀东水泥(000401)，糖溶液浓度愈大海欣股份(600851)，水解作用愈显著。煮沸容器所用的金属材料万通地产(600246)，对蔗糖转化速率也有影响。例如：蔗糖溶液在铜器中的转化作用S仪化(600871)，远比在银器中的大基金金盛(184703)，玻璃容器几乎没有什么影响。 　　2.酸的作用 　　蔗糖溶液为酸性时SST秋林(600891)，蔗糖转化更快。浓酸对糖液的分解作用更大杭州解百(600814)，如浓硫酸能使固体蔗糖迅速脱水中材国际(600970)，焦化成为黑色产物。在纯蔗糖溶液中ST金瑞(600714)，只要有少量的游离酸存在长丰汽车(600991)，就能使蔗糖的转化作用迅速进行。但是云维股份(600725)，对于压榨蔗汁中的蔗糖来说西部矿业(601168)，情况就不是这样。因为蔗汁中含有弱酸的中性盐会抑制蔗糖的转化。 　　3.碱的作用 　　稀碱溶液如氢氧化钙中电广通(600764)，氢氧化钾及钠的溶液中国石油(601857)，甚至在煮沸的情况下也不会使蔗糖分解。浓碱溶液加在糖液中加热时蔗糖分解成糠醛、丙酮、乳酸、乙酸、甲酸、二氧化碳等产物。分解程度及产物种类视氢氧离子浓度及温度而定。蔗糖能与中等浓度的碱化合生成碱性的蔗糖盐。 　　4.盐类的作用 　　水中同时有蔗糖与盐类存在时华资实业(600191)，它们的溶解度都要发生变化中国宝安(000009)，变化的程度取决于双方的浓度和盐类的性质。 　　5.氧化作用 　　蔗糖燃烧或在生物氧化中国药股份(600511)，都产生二氧化碳及水ST沪科(600608)，在中性或酸性的溶液中交大昂立(600530)，高锰酸钾可使蔗糖氧化成二氧化碳、甲酸、乙酸及草酸西部材料(002149)，但在碱性条件下宝信软件(600845)，只能部分地变为草酸及二氧化碳。 　　6微生物对蔗糖的作用 　　蔗糖的稀薄溶液易受微生物的感染东华科技(002140)，但感染机会随糖汁增浓而减少。此外还跟糖汁的温度及pH值有关。一般微生物繁殖的最适温度都在30—45℃之间哈投股份(600864)，而加热到80℃时则多数微生物都能被抑制或杀灭。 　　白糖主要分为二大类华北制药(600812)，即白砂糖和绵白糖。国外食用较多的是白砂糖XD杉杉股(600884)，绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。各国对白砂糖的标准和分类不尽相同。我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同鲁泰Ｂ(200726)，划分为四个级别岳阳纸业(600963)，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。绵白糖分为三个级别申通地铁(600834)，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。 　　甘蔗的茎经加工精制而成的乳白色结晶体。又称石蜜、白沙糖、糖霜、白霜糖。直接使用。 　　[性能]味甘达安基因(002030)，性平。能润肺生津红星发展(600367)，补中缓急。 　　[用途]用于肺燥咳嗽；津液不足安纳达(002136)，口干渴；脾虚xx大成股份(600882)，或饮酒过度ST兴业(600603)，胃气不和。 　　[用法]同于红糖。 　　[注意]同于红糖。 　　[附方]

xx补精丸

　　xx补精丸：大枣（去核）、脂麻、白糖各等分。捣研为丸西飞国际(000768)，每日饭后含咽6~9g。 　　源于《食疗本草》。原方谓能“润肺气长航油运(600087)，助五脏津”海王生物(000078)，大抵有润肺燥和补精血的作用。用于肺燥ST得亨(600699)，或肝肾精血不足特力Ａ(000025)，以致久咳喉干、皮肤干燥风华高科(000636)，或眩晕耳鸣、须发早白。

乌梅糖水

　　乌梅糖水：乌梅30g德赛电池(000049)，煎汤取汁山鹰纸业(600567)，量酸甜程度加入白糖深圳机场(000089)，代茶饮。 　　本方生津止渴、敛汗作用甚好。用于高温环境或暑热汗多广船国际(600685)，津伤口渴。

糖霜浓汤

　　糖霜浓汤：白糖15~30g汇通集团(000415)，以温开水溶化大商股份(600694)，顿服。 　　源于《随息居饮食谱》。服用浓糖溶液有补中缓急的作用。用于脾胃虚弱海虹控股(000503)，饥则脘腹隐痛。亦用于食鱼蟹腹中不舒。

具有增甜作用

　　在制作汤羹、菜点、饮料时羚锐股份(600285)，加入适量的食糖广州浪奇(000523)，能使食品增加甜味。如各式甜汤、甜羹、甜菜、甜点、饮料等。常见的品种有：冰糖银耳、冰糖燕窝、蜜汁叉烧、蛋糕、面包、月饼、牛奶、红茶、可乐、甜酒等等。

具有缓和酸味的作用

　　在制作酸味的菜肴汤羹时ST中源(600645)，加入少量食糖皖能电力(000543)，可以缓解酸味基金久嘉(184722)，并使口味和谐可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等宏源证券(000562)，加入少量白糖基金金鑫(500011)，成品则格外味美可口。否则京东方Ａ(000725)，成品则寡酸不利口。

制作糖醋菜肴必不可少的调料

　　制作糖醋菜肴ST源发(600757)，主要的调料就是糖和醋山西三维(000755)，以及精盐、糖和醋混合深深宝Ａ(000019)，可产生一种类似水果的酸甜味东贝Ｂ股(900956)，十分开胃可口深鸿基(000040)，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

具有拔出的作用

　　白糖入锅古越龙山(600059)，加入少量清油及清水渤海物流(000889)，熬至糖化水干时紫江企业(600210)，倒入挂糊油炸后的菜肴广宇发展(000537)，裹匀申华控股(600653)，出锅华天酒店(000428)，放在抹过油的盘内啤酒花(600090)，趁热夹食时开元控股(000516)，即可拔丝缕缕金丝来特变电工(600089)，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等等。

能使食品霜化

　　白糖入锅闽闽东(000536)，加入适量清水恒顺醋业(600305)，熬至水近干时ST太光(000555)，倒入经烘烤或油炸过的原料滨海能源(000695)，离火ST南方(000716)，翻拌浙江医药(600216)，冷却后普洛股份(000739)，成品表面即似白霜状。如挂霜花生、挂霜果红、挂霜豆子等。

可制成调色剂

　　白糖入锅山西焦化(600740)，加入少量油中核科技(000777)，熬至呈酱油色时东方通信(600776)，加入3倍的水中水渔业(000798)，熬至糖块溶化后S*ST物业(000011)，即成糖色。糖色广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。

能使原料转变为红色

　　 鸡、鸭、鸽、乳猪、五花肉、肘子等金城股份(000820)，烫皮或煮熟后天润发展(002113)，饴糖水(饴糖与水的比例为1：8)华茂股份(000850)，经烤或炸后华光股份(600475)，成品色泽则转变成枣红色。如烤鸡、烤鸭、烤乳猪、扣肉、虎皮肘子等。

使食品变成琉璃状的外衣

　　白糖加适量饴糖及水入锅熬化ST轻骑(600698)，并熬到可拔丝的程度时丰乐种业(000713)，将经初步加热(或不加热)的原料放入糖浆中裹上糖浆爱使股份(600652)，取出晾凉后海欣Ｂ股(900917)，表面则似玻璃状*ST华光(600076)，如糖熬得老一些江苏三友(002044)，成品表面则呈琥珀状天威视讯(002238)，最常见的就是“冰糖葫芦”中国重汽(000951)，还有琉璃土豆球广陆数测(002175)，琉璃大枣等。

具有粘接作用

　　白糖加饴糖及清水佛塑股份(000973)，入锅*ST天海B(900938)，熬到近拔丝时隆平高科(000998)，倒入油炸成膨化的食品本钢板材(000761)，拌匀迪马股份(600565)，出锅西北化工(000791)，倒入木格内广电运通(002152)，摊平陕西金叶(000812)，用滚筒压实浙富股份(002266)，切成块四川圣达(000835)，凉后基金安顺(500009)，丝条形或颗粒状的食品即粘连成块形了。如萨琪玛、米花糖、黄麻糖、花生糖、晶豆糕等等。

具有防腐的作用

　　煮熟切成丁的肥猪肉新希望(000876)，加入大量的白糖中联重科(000157)，则久存不变质；还有桂花、菊花、玫瑰花、玉兰花等鞍钢股份(000898)，加入大量的白糖拌匀焦作万方(000612)，也可保持长时间不变质。

具有增光作用

　　在烤熟的叉烧肉、鸡翅、鸡腿等菜肴上抹(或淋)些饴糖*ST亚华(000918)，不仅可使菜肴增甜保税科技(600794)，而且还能使菜肴增光发亮

具有洗油手的作用

　　清洗油烟机后金牛能源(000937)，或者洗肉类食品后海隆软件(002195)，满手油污很难用洗涤剂一次洗干净。这时ST黄海(600579)，您可以先往油乎乎的手倒上一些糖大龙地产(600159)，轻搓20秒左右高金食品(002143)，然后用清水洗手*ST汇源(000586)，{zh1}用平时一半用量的洗手液清洗双手就可以了。

　　世界上白糖的主要生产国或地区是巴西、印度、欧盟、中国等天奇股份(002009)，1998—1999年度全世界产原糖1.323亿吨。我国白糖产地主要集中在广西、云南、广东等省和自治区SST光明(000587)，广西近年跃居全国蔗糖产量的{dy}位山东威达(002026)，1997—1998年度总产量为325万吨西安旅游(000610)，占全国糖产量的41％。我国同时也是世界白糖消费大国之一兔宝宝(002043)，1998年全国消费量已超过800万吨蓝星清洗(000598)，占世界白糖消费量的7％左右。我国白糖多年处于供不应求的状态粤水电(002060)，只有靠进口来弥补缺口*ST欣龙(000955)，因而成为世界白糖市场进口大国。我国白糖人均年消费量仅6公斤大港股份(002077)，远远低于全世界人均年消费白糖21公斤的水平。鉴于这种情况包钢股份(600010)，美国、日本、欧盟等发达国家和地区对白糖实行高关税保护九龙山(600555)，而我国为加入WTO后不得不承诺偏低的白糖进口关税福建高速(600033)，所以未来我国的白糖出口将不会有太大的发展世纪光华(000703)，相反白糖的进口将会稳步增加。

　　白糖生产一般有以下特点：{dy}中纺投资(600061)，糖料与其他作物不同万力达(002180)，收获后还无法直接变成商品人福科技(600079)，必须经过工业化加工。第二珠江实业(600684)，由于工业化加工需要较大的设备投入XD浙江东(600113)，糖价高时海通证券(600837)，加工能力的增加滞后；同样糖价低时岷江水电(600131)，加工能力又不容易很快减下来ST东源(000656)，因此同方股份(600100)，糖价格波动周期比一般农产品要长一些。第三恒丰纸业(600356)，近几年大江股份(600695)，北方的甜菜比例逐年下降华电国际(600027)，糖业生产出现由北向南德美化工(002054)，从沿海到内陆恒宝股份(002104)，从经济发达地区向经济不发达地区转移的趋势。

　　白糖存放时间受气候条件、加工质量、保管条件等多种因素的影响江苏宏宝(002071)，在条件好的情况下白云机场(600004)，白糖可存放两到三年。白糖保管不善或保存时间过长容易出现如下问题：1受潮、溶化、流浆、结块；2色值变化鲁阳股份(002088)，颜色变黄；3.污染。其中色值是白糖质量标准的一个最重要指标中海发展(600026)，特别是对于标准期货合约来说双钱股份(600623)，色值可能是能否顺利交割的关键。

　　目前黄山旅游(600054)，国际主要的白糖期货交易场所有：美国的咖啡、糖、可可交易所（GSEC）、英国伦敦商品交易所和日本东京砂糖交易所。我国现在广西白糖市场远期合约交易较为火爆准油股份(002207)，但这不是标准的期货交易。1995年以前上海梅林(600073)，我国曾经开设过白糖期货市场恒邦股份(002237)，后来国务院下文件关闭了白糖期货市场。随着我国加入WTO的临近美尔雅(600107)，白糖价格受国际市场影响将日益加大东北电气(000585)，此时郑商所开设的白糖期货将为白糖生产、加工、流通企业提供一个真正套期保值的场所。

　　白糖价格波动较大天业股份(600807)，交易量也很大福田汽车(600166)，在国际市场上是一个较为成功的期货合约兖州煤业(600188)，郑商所经过很长时间的调研、论证三九医药(000999)，认为白糖期货交易应该活跃。另外浙江广厦(600052)，在交割仓库的设置上天康生物(002100)，我们也准备在南方设立若干交割仓库中天城投(000540)，以方便产销企业京能热电(600578)，加强流通。至于白糖期货开设以后对小麦期货的影响西昌电力(600505)，我认为应从两方面来看：首先全柴动力(600218)，小麦期货需要一段时间来培育龙净环保(600388)，作为一个大品种更是如此ST中纺Ｂ(900906)，不能以短期内能否吸引大量游资作为惟一的衡量标准。其次三友化工(600409)，白糖期货如果交易比较成功ST梅雁(600868)，从短期来看肯定会削弱小麦期货合约的地位片仔癀(600436)，但从长远看江中药业(600750)，两者毕竟不是一个品种好当家(600467)，共同发展不是没有可能。

　　2、涨跌停板的三个主要规定。一是涨跌停板为上一个交易日结算价的4%浪莎股份(600137)，进入交割月份为上一交易日结算价的8%。二是当出现{dy}个涨跌停板时山(002173)，价幅扩大至6%大龙地产(600159)，保证金提高10.5%；若出现第二个涨跌停板时张裕Ｂ(200869)，下一交易日价幅维持6%东安动力(600178)，保证金维持10.5%。三是若连续三个交易日出现同方向涨跌停板界龙实业(600836)，交易所可以休市{yt}*ST国祥(600340)，有权对部分或全部会员暂停出金。交易所也可根据市场情况选择强制减仓或其他措施化解风险。