的

 

醋溜白菜

原料：大白菜、红尖椒、姜末

做法：

1、大白菜洗净切片，红尖椒切片。

2、起锅油热后，先放入姜末和红尖椒，然后倒入大白菜一起翻炒，再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味，{zh1}勾芡出锅。

心得：

1、白菜不要炒得太软、太久。

2、醋溜白菜不是单纯的酸，要加其他的调料中和陪衬，更能显出醋的香味来。

 

 

香炒豆筋

豆筋在四川、陕西比较多见

做法：

1、豆筋用开水泡三个小时以上，泡软后切斜块备用。土豆削皮切片、青红尖椒切块。

2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆筋煸炒后，再加入其他材料一同翻炒，加盐、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。

心得：

1、炒的过程中，如果怕炒焦，可加入少许水分，但此菜没有汤汁，也不需要勾芡。

2、豆筋要反复煸炒后才容易入味。

 

 

 

 

白菜炒木耳

普通的白菜炒木耳，这次加了少许的豆瓣酱和番茄酱，吃起来味道不错。

原料：大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜

做法：

1、白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。

2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，盐、蘑菇精调味，出锅前勾少许芡。

 

 

荷兰豆炒木耳

这个菜营养很全面，里面有黑色的木耳、白色的山药、绿色的荷兰豆、红色的菜椒。其中的山药可以用爽口的马蹄代替。

原料：荷兰豆、木耳、山药（也可用马蹄）、红椒

做法：

1、木耳用水泡开，洗净，撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。

2、锅里油烧热，先放入红椒和山药翻炒，再加入荷兰豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、盐调味即可。

 

 

梅菜蒸冬瓜

原料：冬瓜、梅干菜

做法：

1、把冬瓜切厚片煎至表面金黄备用。

2、梅干菜用水泡开，挤干水分后用油炒香，加少许酱油、蘑菇精调味。

3、{zh1}把煎好的冬瓜摆在一个较深的盘子里，将梅干菜倒在冬瓜上面，蒸20分钟。

4、蒸好后，将盘子倒扣过来，多余的汁倒入锅里勾少许芡淋到冬瓜表面即可。

 

 

 

凉拌蔬菜丝

原料：大白菜心、圆白菜（也叫包菜、椰菜）、牛蒡、黄瓜、胡萝卜、红椒

做法：

1、以上材料全部洗净，切细丝备用。其中牛蒡丝用滚水焯后用凉水过一下（其他菜不用水焯）。

2、将所有材料放入盆中，加盐、香醋、少许酱油、少许白糖、香油、蘑菇精、少许辣椒油拌匀即可。喜欢吃香菜的，加些香菜更好味道。

 

 

 

五彩串串烧

串烧原料：素鲜鱿（红、白两色）、豆腐、菜椒、面筋、草菇、干香菇、大豆蛋白

调味料：芝麻酱、酱油、白糖、香醋、辣椒油、花椒粉、孜然粉、熟白芝麻

串烧的做法：

1、豆腐切块用油炸过，草菇用滚水焯过，大豆蛋白和干香菇用凉水泡软，其他材料洗净切成大小适合的块。

2、将所有原料串在竹签上。

3、用平底锅两面煎，煎时锅里的油要略多一些。

4、调制酱料的方法：超市买来的散装芝麻酱用少许香油调匀，再分多次加入酱油，边加边搅拌，直到调成面糊状（不要太稀），{zh1}加入其他调味料，调成香浓、微麻辣、微甜的味道。

5、吃时，将酱料淋在煎好的串烧上即可。

心得：

1、调制可口的酱料是这里最关键的一步。

 

 

 

冬季平安汤

原料：（上图）从马蹄开始顺时针依次是：马蹄（荸荠）、猴头菇、熟地、西洋参、当归、干冬菇、桂圆肉，中间是红枣。（下图）芋头、油面筋

做法：

1、芋头去皮，切块（如图），用油炸熟备用。

2、干猴头菇用凉水泡二个小时，挤干水分，撕成小块，用少许酱油腌味，拌干生粉抓匀后用油炸一下。

3、煲中放入适量水，将所有材料（芋头除外）倒入，烧滚后用小火煲半小时，再倒入芋头，继续煲半小时。

4、{zh1}加入适量盐调味。盐不用太多，汤的味道比较清淡。

 

 

 

烧茄子

这道菜看着油亮亮的，但吃起来不会觉得油腻，味道类似川菜的鱼香味。

原料：两条茄子、青红尖椒各一条

调味料：豆瓣酱(四川郫县)、姜末、番茄酱、白糖、香醋、蘑菇精

做法：

1、茄子切成长条，用油炸过。青红尖椒切成片备用。

2、起锅，少许油烧热，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许番茄酱翻炒，再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味道是否适口。{zh1}倒入炸好的茄子烧1－2分钟，勾芡出锅。

心得：

1、先调味再放茄子，是因为茄子煮的时间不能长，否则会变暗色，不漂亮。

2、放少量番茄酱，一是调味，二是增加茄子的色泽。

3、鱼香味一般不好掌握，咸甜酸辣味都有，需要多尝试几次才能调出好的口味。

 

 

 

 

南瓜羹

原料：南瓜半个（四人份量）、新鲜玉米粒、马蹄（荸荠）、冰糖

做法：

1、南瓜去皮切小的簿片，做南瓜泥有两种方法：一是表面淋一点点水，放入微波炉微熟；如果不用微波炉，可以放入锅中蒸熟。取出后趁热用器具捣烂，越烂越好。

2、玉米剥粒，略捣碎更好，马蹄去皮切小粒备用。

3、将做好的南瓜泥倒入锅中，加适量水（喜欢浓一些的就加少量水，水加得越少，味道就越香）、玉米粒一起煮，{zh1}再加入马蹄粒和冰糖（{zh0}先尝尝味道，因为南瓜本身是有甜味的），稍煮即可。

心得：

1、此羹还可以这样做：南瓜和玉米加水煮熟后，混入马蹄用搅拌机打成茸状，再回锅放入冰糖，加热至糖融化即可做成南瓜羹。

 

 

 

翡翠豆腐

这道菜清淡爽口，特别是莴苣吃起来脆脆的。既有莴苣的维生素，又有豆腐的高蛋白，营养丰富啊

原料：豆腐、莴苣、姜末

做法：

1、豆腐切方块，用少量油煎成金黄色备用。莴苣切成滚刀块，叶子切段。

2、起锅爆香姜末，加入莴苣块翻炒后，再加入豆腐，用盐、蘑菇精调味，{zh1}加入莴苣叶翻炒几下后即可出锅。

 

 

素肉串

原料：大豆蛋白（如图）、孜然粉、白胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻。

做法：

1、大豆蛋白用水泡软后，挤干水分，放入酱油、白胡椒粉、孜然粉、蘑菇精、适量生粉抓匀后腌20分钟。

2、用洗净的竹签将入味的大豆蛋白串好。

3、平底锅放油烧热，将串好的素肉串并排放入锅内，并均匀地在两面洒上少量辣椒粉、孜然粉，用中火煎。煎的过程中，一要不时淋点油在上面，二要不时地用锅铲压实，使每块都能充分煎到。待两面都煎成金黄色，散上熟芝麻即可。

心得：

1、超市买的竹签，回来后根据平底锅的大小将竹签（以全部能放入锅内为准）斩断。

2、腌味时要比正常口味轻一点，因为煎后味道会变重。

3、煎时一定要用锅铲压实，否则有些部分会煎不到，影响口感。

 

 

 

咖喱豆腐

原料：老豆腐、豌豆、红椒、姜

做法：

1、老豆腐切块，用油煎黄待用。

2、豌豆用水煮熟待用，小红椒切丁。

3、油热，爆香姜，再放入红椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加盐、酱油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，焖5分钟，就可以出锅了。

 

 

 

木耳炒千张

原料：千张、黑木耳、芥兰叶、姜丝

做法：

1、千张洗净切细丝，并用开水焯一下即捞出，不要时间过长，再过凉水备用。

2、木耳事先用凉水浸泡，摘净根部，洗净后撕成小朵。芥兰叶切小段。

3、油热后，爆香姜丝，放入木耳翻炒，再放入芥兰叶再炒几下后{zh1}放入千张丝（因为千张已烫过），加入盐、蘑菇精调味即可。

 

 

 

寿司系列二——反转寿司

之所以叫反转寿司，因为海苔在里面，寿司饭在外面。里面的素肉馅大家可以用腐竹和香菇做，因为大豆蛋白和烤麸不容易买到。

看看具体是怎么做的吧。

原料：大米、糯米、海苔、胡萝卜、黄瓜、香菇、大豆蛋白（可用烤麸或腐竹代替）、素肉松、熟芝麻（买来的生芝麻不用放油，直接用小火炒出香味即可）、姜末

制作过程：

1、寿司饭：大米和糯米按4:1的比例用电饭锅煮熟后，倒在盆中，加入少量白糖、白醋、盐、蘑菇精、熟油一起搅匀。

2、 素肉馅（如图）：

     1）香菇、大豆蛋白分别用水泡半小时，挤干水分切碎。

     2）起锅，加多些油（炒时就不会粘锅），烧热，爆香姜末，放入香菇和大豆蛋白碎，慢火炒香，加盐、酱油、蘑菇精调味。

3、胡萝卜和黄瓜切成细长条，用少许盐腌10分钟。

第1-3步骤，在上次介绍的“海苔寿司卷”中都介绍过的，准备材料时可一起备齐，同时做两种不同的款式。

4、先铺上竹帘，放一层保鲜膜（长宽都要比竹帘大一些），再依次放上整张海苔和稍簿一层寿司饭（如果寿司饭太厚，后面不好卷）。

5、 重要一步！在上步骤的寿司饭上再铺一层保鲜膜（同样要比竹帘大些），然后将整个材料连同两张保鲜膜一起翻个儿，此时，寿司饭在下面，海苔在上面，将最上面的保鲜膜揭去。

6、放上黄瓜条、胡萝卜条

7、在黄瓜条和胡萝卜条中间放上准备好的素肉馅、熟芝麻。然后从一边开始卷

在干净的砧板上均匀地撒上素肉松（提醒：{zh0}先不撒芝麻，以免素肉松不易粘在寿司上）

将卷好的寿司在素肉松上滚动，粘好素肉松，再另外滚些熟芝麻在上面

{zh1}切成均匀的大小就完成啦

 

 

 

凉拌莴笋丝

原料：莴笋、熟芝麻

做法：

1、莴笋摘叶（留下来）、去皮、洗净。将莴笋和叶子一起切成细丝，用开水烫一下（久了就不脆口），过凉水后捞出。

2、根据个人喜爱的口味加入盐、芝麻油、少许醋、糖、蘑菇精拌匀，{zh1}撒上熟芝麻即可。

心得：

1、喜欢辣的可以再淋上辣椒油。

2、秋季，有些人容易咳嗽，莴笋叶可以止咳的（所以别浪费哟）。

 

 

温馨的早餐

温馨的早餐：一碗白粥、一个素包、两小碟小菜——清拌卤干和玫瑰大头菜

今天主要介绍这两小碟小菜的做法，先看看炒好的玫瑰大头菜，很香，配粥非常好吃，夹在馒头里也好吃

原料：玫瑰大头菜（超市都有，原形如图）、干红辣椒

做法：

1、玫瑰大头菜整块洗净，切成小粒。干红辣椒切小段。

2、锅多油，烧热，爆香辣椒段，放入大头菜粒，多翻炒一会儿，{zh0}炒到咸菜粒缩成蔫状。放入白糖、蘑菇精，出锅。

要点：

1、大头菜切的粒要小，比较入味，炒时油要放得多。

2、要防止辣椒炒焦，放入锅后就马上放大头菜。

3、这道小菜{zh1}的味道有点咸有点甜，所以要注意白糖的份量，放少咸了也不好吃。

再来看清拌卤干的做法

 

原料：豆腐干

做法：

1、豆腐干洗净。

2、锅里放清水，放入豆腐干，水量以刚好淹过豆腐干为准。水里倒入酱油、盐，如果喜欢，还可以根据自

己的口味放入八角、桂皮、茴香等。

3、不要盖锅盖，水开后再煮三至五分钟即可。

4、煮好的豆腐干要一直泡在酱油汤里，就可以放在冷藏室储存，不过不要超过三天。平时吃的时候，取出几块，切簿片，用辣酱油（如果没有用酱油也可以）、醋、香麻油、蘑菇精凉拌。

心得：

1、煮出来的豆腐干如果要整块吃，卤的味道可以浓一些。

2、如果要凉拌，注意煮好的豆腐干一定要切簿，凉拌的才更入味，另外卤的味道要清淡一些。

 

 

 

 

蒸素馄饨

总结了两点：{dy}馅好（用西洋菜做的，听说最近这个菜新鲜又超便宜，八角一斤！），第二蒸的比煮的好吃，口感好。

原料：西洋菜、胡萝卜渣、油面筋（如果没有可以用老豆腐代替）、馄饨皮（市场有卖现成的皮，我们是用压面机自己压的，比外面的簿、筋）

馅的做法：

1、西洋菜洗净，在开水中过一下即刻放入凉水中浸泡，捞出，切碎，挤干水分。

2、胡萝卜渣是用我昨天做胡萝卜糕剩下的渣子。如果没榨汁，也可以把新鲜胡萝卜剁碎后挤干水分备用。

3、油面筋切碎，如果改用老豆腐，那就先把豆腐搅碎，倒入多些油，入锅炒成微黄色备用。

4、把以上材料倒在一起，用筷子拌匀，倒入适量熟油、盐、蘑菇精调好味道，馅就ok了!

蒸的时候，要先将蒸屉上抹些油，以免馄饨蒸好后粘底，再放上包好的馄饨（别太挤啊），盖上锅盖，等水开冒气后15分钟就可以出锅啦。出锅时可以再在表面抹一点点熟油。

吃的时候，可以根据自己的喜好另外调些调味料沾着吃，我们一般用酱油、醋、香油、熟芝麻。

当然，喜欢汤水的人可以吃带汤的，不过老爸老妈和我都觉得蒸的更有味，再配上一碗白粥，香啊

心得：

1、胡萝卜渣可以不放的，只用油面筋和西洋菜做馅也行。

2、提醒大家，如果是用西洋菜，记得一定要焯水啊，否则馅会是苦的！

3、油面筋可不是超市卖的那种圆球球啊，改天我会发张照片上来。

我们家的馄饨和饺子都属于袖珍型的，一次做多些，吃不完的可以放冷冻室保存。

 

孜然香干

原料：豆腐干

做法：

1、豆腐干放在大碗中，倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。

2、将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里，微波三分钟，取出，翻另一面，再微波三分钟即可。

心得：

1、腌豆腐干时，可以在面上划几刀，会更入味，我没划，里面的味道稍微淡了。

2、可根据自己喜好掌握微波的时间，时间越久，越有嚼头，呵呵。

3、这道菜当小吃，或配白粥都极好。

 

 

 

麻辣豆腐

这道菜做法简单，味道香浓，是一道开胃下饭的好菜

原料：嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油

做法：

1、嫩豆腐切方丁

2、起锅，一汤匙油烧热，爆香姜末，倒入豆瓣酱，翻炒，加入少许酱油，再加一小碗水。

3、放入豆腐丁，烧3-5分钟，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出锅。

心得：

1、如果喜欢重麻辣口味的，可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。

2、此道菜的关键需要好的豆瓣酱，我们用的是这种，味道不错。