尊敬的葡萄酒生产商，销售商：

我处有蒙古国友人想进出口葡萄酒；问你们能否提供样品，价格表？

Respected wine producers, sellers:

My Department has a friend would like to export wine in Mongolia; ask if you can supply samples and price list?

尊敬的葡萄酒生產商，銷售商：

我處有蒙古國友人想进出口葡萄酒；問你們能否提供樣品，價格表？
 

E-MAIL: CHENSIHONG1961 @ 126. COM; GEORGE13901623260@163.COM; CHENSIHONG1961@GMAIL.COM; GEORGECHEN13901623260@HOTMAIL.COM;
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Telephone (or, SMS) ,0086-13901623260; http://www.helicoptersbuyers.com; CEO, George Chen
Note: English translation by Google automatically, thank you

葡萄酒产品分类国家：法国 德国 意大利 西班牙 中国 美国 智利 南非 澳大利亚 阿根廷 新西兰 希腊 瑞典 北非 匈牙利 墨西哥 秘鲁 巴西 加拿大 葡萄牙
葡萄酒类型：干型 半干型 甜型 半甜型
葡萄酒品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 佳美（Gamay） 美乐（Merlot） 霞多丽（Chardonnay） 雷司令（Riesling） 黑比诺（Pinot Noir） 长相思（SauvignonBlanc） 品丽珠（Cabenet Franc） 白比诺（Pinot　Blanc） 灰比诺（Pinot　Gris） 西拉（Syrah/Shiraz） 白雷司令（White Riesling） 灰雷司令（Grey Riesling） 歌海娜（Grenache Noir） 白歌海娜（Grenache Blanc） 桑娇维塞（Sangiovese） 麝香（Hamburg） 蛇龙珠（Cabernet Gernischt） 味而多（Petit Verdot） 加本利苏维翁（Cabernet Sauvignon） 金香槟（Golden Champion） 普莱诺洛（Pignolo） 西万尼（Sylvaner） 琼瑶浆（Traminer） 柏卢明奴(Palomino Fino) 佩德罗一希梅内斯(Pedro Ximénez) 玛尔维萨(Malvasia Fina) 国产多瑞加(Touriga Nacional) 弗兰克多瑞加(Touriga Franca) 红好丽诗(Tinta Roriz)
价格：200元以下， 200-499元， 500-999元， 1000-1999元， 2000元以上．．．

葡萄酒出产国：
法国 西班牙  新西兰 意大利  澳大利亚  南非 葡萄牙 美国  匈牙利 德国 智利 阿根廷

葡萄酒种类：
 
红葡萄酒 汽酒
 
白葡萄酒 香槟
 
利口葡萄酒 玫瑰红葡萄酒
 
葡萄酒价格，档次：

0-99元

100-299元
 
300-599元

600-999元
 
2000以上 

葡萄酒单位：
 
187.5ML  1500ML
 
375ML  3000ML
 
500ML 5000ML
 
750ML 6000ML
 
葡萄酒
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。

目录

葡萄酒的种类、划分及营养价值
葡萄酒调色、调香的品种
葡萄酒的分类静态葡萄酒
白酒
玫瑰红酒
气泡葡萄酒
加烈葡萄酒
葡萄酒的成分
葡萄酒的酿造
葡萄酒的分级
法国葡萄酒分级制度
德国葡萄酒分级制度
品酒知识时间
杯子
次序
温度
各种酒品尝{zj0}温度红酒
白酒
品酒步骤视觉
嗅觉
味觉
葡萄酒的保存温度
湿度
光度
通风
振动
摆置
葡萄酒的种类、划分及营养价值
葡萄酒调色、调香的品种
葡萄酒的分类 静态葡萄酒
白酒
玫瑰红酒
气泡葡萄酒
加烈葡萄酒
葡萄酒的成分
葡萄酒的酿造
葡萄酒的分级
法国葡萄酒分级制度
德国葡萄酒分级制度
品酒知识 时间
杯子
次序
温度
各种酒品尝{zj0}温度 红酒
白酒
品酒步骤
视觉 嗅觉 味觉葡萄酒的保存
温度 湿度 光度 通风 振动 摆置

　　葡萄酒（pú táo jiǔ ）：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁xx或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°；按照我国{zx1}的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。 　　酿酒葡萄的品种　葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。酿酒葡萄为（Ampelidecese）科，所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，其中又以（Vitis Vinifera）种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品种酿造。（Vitis Vinifera）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白葡萄酒酒，例如（Pinot Noir）可用来酿造香槟及白葡萄酒。
赤霞珠
　　英文名称（Cabernet Sauvignon）卡伯纳·苏维翁。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积{zd0}的红葡萄品种。该品种容易种植、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种植面积{zd0}，葡萄的表现{zh0}。

品丽珠
　　英文名称（Cabenet Franc）卡伯纳·佛朗。别名卡门耐特、原名解百纳。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）及罗亚河区（Loire）古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种是世界xx的、古老的酿造白葡萄酒的良种，富有果香，清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳·苏维翁及美露（Merlot）搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳·佛朗单一品种葡萄酒。

梅鹿辄
　　英文名称（Merlot）。别名梅尔诺、梅露汁、黑美陶克，原产法国波尔多，在法国波尔多（Bordraux）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出{jj0}梅鹿辄干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽。

佳丽酿
　　英文名称（Carignane）。别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒，且易栽培、丰产，可用作红酒调配与制白兰地。

黑品乐
　　英文名称（Pinot Noir）皮诺·诺瓦。别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国，是古老的酿酒名种，被称为名贵红酒用葡萄的皇后，其特点是优雅而浓郁，果味充盈二复合。黑品诺可以酿制出让全世界兴奋的红酒，尤其是勃艮第省石灰石土壤里栽种的、其果粒虽成熟较早，但脆弱，皮薄，易腐烂。。我国最早在1892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎。该品种是法国xx酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，它对土壤与气候要求比较严格，去皮发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒，是香槟最主要的葡萄品种之一。所酿的酒颜色不深，适合久藏。

蛇龙珠
　　英文名称（Cabernet Gernischt）。属于解百纳品系。欧亚种。原产法国，为法国的古老品种之一。与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。1892年引人中国。现在山东烟台地区有较多栽培。 　　嫩梢底色黄绿，具暗紫红附加色，绒毛稀疏。叶片小，薄，边缘下卷，圆形或心脏形，五裂，上侧裂刻深，闭合，下侧裂刻浅，开张，叶面有皱纹，但不粗糙，叶背有稀疏绒毛，叶缘锯齿双侧凸，叶柄洼开张，为具尖底竖琴形。花两性。果穗中等大，平均穗重232g，圆锥形。果粒着生中等紧密，平均粒重2．01g，圆形，紫黑色，出汁率76％，可溶性固形物含量20％，含酸量0．61％。由它酿成的酒，宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳酒的典型性，酒质上等。 　　蛇龙珠是酿制红葡萄酒的世界名种。宜在山东、东北南部、华北、西北地区栽培。

梅洛　
　　梅洛葡萄梅洛（Merlot)是波尔多{zshy}的红葡萄品种，其种植米拿起超过两种卡本你葡萄的综合，梅洛之所以受欢迎是因为它早熟，鲜嫩且多产，可以用来酿制美味而柔滑的葡萄酒。梅洛在较凉的地方长势良好，出产波梅罗最为丰浓的葡萄酒，其缺点是雨量过多时易腐烂。

神索
　　英文名称（Sinsaut）。原产法国，1980年引入。

佳美
　　英文名称（Gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，红加美。原产法国，1978年引入。是法国勃根地南方及罗亚河区的重要葡萄品种，占勃根地红酒一半以上的产量。一般都要趁新鲜饮用，不过，若是产于宝酒利特级产区（Braujolais Cru）如（Moulin-A-Vent）则例外，该地所产的红酒也可陈放。低单宁、有丰富的果香及美丽的浅紫红色泽是其特色，常带西洋梨及紫罗兰花香，尤其是宝酒利新酒（Braurjolais Nouveau），常带西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入门者的{zj0}选择之一，低涩度，高果香，冰凉之后容易入口。

歌海娜
　　英文名称（Grenache）。曾用名格伦纳什。是世界第二大葡萄品种，黑格连纳什或 　　格林纳什葡萄加尔纳什（Garnacha）在西班牙(原产地）及法国南部具有种植，在热带地区，格林纳什酿制的红酒具有浓烈的多汁黑李子的香味，带普罗云斯香草味，其自然酒精达14度。1980年引入中国。

弥生
　　英文名称（Mission）。原产西班牙。

内比奥罗
　　英文名称（Nebbiolo）内比欧罗。曾用名纳比奥罗。原产意大利，1981年引入。属于高果酸、高色素、高单宁、晚熟型的品种。主要分布在意大利皮蒙省（Piedmont），其中巴若罗（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）为最xx产区。所酿的酒品质可媲美一级波尔多红酒。酒色深如席哈，香味丰富，口感强实，带有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常适合久存。

味而多
　　英文名称（Petit Verdot）。曾用名魏天子。原产法国。1892年引入。

宝石
　　英文名称（Ruby Cabernet）。曾用名宝石百纳。原产美国，1980年引入。

桑娇维塞
　　英文名称（Sangiovese）山吉欧维斯。原产意大利，1981年引入。主要种植在意大利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（Brunello di Montalcino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最为xx。色素少、酸度高、单宁高，酒的类型简单清爽，也有浓烈浑厚型，带有烟草及香料的味道。

席拉
　　英文名称（Syrah/Shiraz）席哈。是古典红酒用葡萄酒中的王子，原产地北落纳，席拉是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最，。1980年引入。主要种植在法国南方的隆河区，同时也是澳洲最重要的品种。适合温暖的气候，可酿出颜色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛辣的葡萄酒。年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆果香味为主，成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香味出现。陈化能力绝不亚于卡伯纳·苏维翁,西拉虽然原产法国，但是在澳洲使其得到了更加xx的发挥，浓郁爽口的香味，使人留恋。

增芳德
　　英文名称（Zinfandel）金芬黛。原产意大利，但发现于美国，1980年引入。全世界只有加州才把它发挥得淋漓尽致。可以说是物“尽”其用了。在加州它可以酿出很多不同类型的酒，从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒（White Zinfandel），一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒，从有气泡到没有气泡的酒，甚至甜味的红酒中也有它的存在，可以说是葡萄里的演技派。

幕尔伟德
　　英文名称（Mourvedre）幕尔伟德、慕合怀特：中等产量，开花在6月5～15日，成熟与10月初。喜好多日照而温暖的气候，尤其在成熟期。对风比较敏感，需要少量而经常性的降水。单宁含量对于红葡萄酒非常理想，随着陈年时间香气的强烈程度和质量都会增加。抗氧化性强，用于延长葡萄酒的新鲜感在某些桃红酒中起到增加芳香的作用。 　　Mourvedre16世纪出自普罗旺斯，大量地传入西班牙，可能因为当时普罗旺斯属于加泰罗尼亚的领地的关系吧。在法国，仍有7500公顷的土地种植该品种，是普罗旺斯和朗格多克的重要的品种。由于特别晚熟，它需要秋老虎的热，地中海沿岸的葡萄产地如卡西斯，邦多勒和普罗旺斯区就是理想之地。

五女山冰葡萄酒
　　威代尔葡萄属欧美杂种，是白玉霓（Ugni blanc）和赛必尔(Seibe1)的杂交后代。其酿成的冰酒具有怡人的果香和浓郁的花香。 　　该品种具有良好的结实性，即便遇到晚霜危害仍可结出二次果；果实皮厚，穗大；具有较高的自然酸度，是酿造冰葡萄酒的主要品种。 　　“国标”中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于—7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨、发酵，酿制而成的葡萄酒。 　　加拿大VQA标准的定义是：气温—8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

黑葡萄酒
　　在葡萄酒的红、白和桃红三种颜色之外，今天，南非黑人开创了一种新的颜色，黑色。当然，葡萄酒不可能是黑色的，“Black Wine”其实指的是由黑人经营并负责酿酒的酒庄所酿造出来的葡萄酒。南非葡萄酒是“移民文化”的产物。 　　南非今天是世界六大葡萄产区之一，而具备典型地中海气候的开普地区，是南非葡萄酒的盛产地区。 　　

热酒（Vin chaud） 　　热酒产于萨瓦地区，它的历史可追溯到几百年前。。。 　　萨瓦大部分地区属于山区，人们在山谷种植葡萄、酿造葡萄酒，商人则把葡萄酒装在大酒桶用骡子驼到山上，山民们用奶酪换取葡萄酒，在酒中加入干柠檬皮、干橙子皮、肉桂以及丁香等香料，加热饮用。冬天山上气温寒冷，喝热酒是御寒的有效方法之一，加之又可以利用上喝剩的红酒，于是乎热酒成为了萨瓦地区冬天的流行饮品。 　　

霞多丽(Chardonnay) 　　别名 查当尼、莎当妮。原产法国,是酿造白葡萄酒的良种。主要在法国、美国、澳大利亚等国家栽培。我国最早于1979年由法国引入河北沙城，以后又多次从法国、美国、澳大利亚引入。目前河北、山东、河南、陕西和新疆等地有栽培。 　　该品种为法国白根地(Burgundy)地区的干白葡萄酒与香槟酒的良种，我国青岛、沙城均以它为酿造xx干白葡萄酒原料。 　　

龙眼 　　别名 秋紫、狮于眼、猫眼、老虎眼、紫葡萄等。欧亚种，原产中国，是我国古老的极晚熟良种。全国各地均有栽培，特别是甘肃兰州、山西清徐、山东平度、河北昌黎、张家口栽培最多，这些地区也是我国葡萄的xx产区。该品种为我国古老的xx、晚熟鲜食酿酒兼用品种，用它酿造的葡萄酒，其酒质{jj0}，我国xx的长城干白葡萄酒即以它为原料酿制而成，另外也是起泡酒和甜葡萄酒的好品种。

葡萄酒的种类、划分及营养价值
　　葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的酒精度不低于7%（V/V）的各类酒的总称。按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类，但在市场上很难看到桃红葡萄酒。根据葡萄酒的含糖量，分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。按酒的二氧化碳的压力来分，葡萄酒包括无气葡萄酒、起泡葡萄酒、强化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。法国葡萄酒酒质分为：普通日用餐酒（Vins de Table）、乡村酒或地区餐酒（Vins de Pays）、优良品质餐酒（VDQS：Vins Delimités de Qualité Supérieure）、原产地法定区域管制餐酒（AOC：Appellation d'origine Contrôlée）。德国葡萄酒划分为：日常饮用餐酒（Landwein & Tafelwein）、优质酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete）简称QbA、高级优质酒（Qualitatswein mpt Pradikat）简称QmP。美国葡萄酒分为：附属类、专属品牌酒（Proprietary Wine）、葡萄品名餐酒（Varietal Wine）。勃根地酒分级为：区域酒，只标示产区如（Bourgogne）、村庄级酒，在酒标上会标示村庄名，如：（Chablis Macon Village）、（Cham bolle-Musigny）、一级酒，酒标上会标示村庄及葡萄园名或者（“ler Gru”）、（“Premier Cru”）、特级酒，此类酒不会标示村庄名字，有时也没标示（“Grand Cru”），通常只会标示葡萄园的名字，如：（Montrachet）、（Musigny）、（La Tache）。意大利酒的等级划分为：一般日常酒（Vino da Tavola）、原产地区域管制酒（DOC：Denominazione di Origine Controllate）、原产地区域保证酒（DOCG：Denominazione di Origine Controllate Garantita）。葡萄酒是由葡萄汁（浆）经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。研究证明，葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇，是近几年来研究的特点，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、xxxx的作用。每天适量饮用葡萄酒者，心脏病死亡率是不饮酒者的30%，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。

葡萄酒调色、调香的品种
　　酿制调（染）色葡萄酒的优良品种，有烟74、晚红蜜、红汁露、巴柯等。其中烟74原产于中国，1966年张裕公司用紫北赛和汉堡麝香杂交育成，现胶东半岛栽培较多。烟74是目前{zy}良的调色品种，颜色深且鲜艳，长期陈酿后不易沉淀，红汁露也是原产于中国，系用梅鹿辄和味儿多杂交育成。成酒呈深宝石红色，味醇厚纯正，陈酿后色素不易沉淀，后味正，特别适于作调色品种。

葡萄酒的分类
　　葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种；气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外，添加白兰地的雪莉酒；加入草根、树皮，采传统药酒酿造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同类品。但一般而言，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型： 　　1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒 　　(2)气泡酒-香槟 　　(3)加烈酒-波特、雪莉、xx甜酒 　　(4)加味酒-苦艾酒 　　(5)彼诺甜酒

静态葡萄酒
　　由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。
白酒
　　只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。 　　红酒----将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。

玫瑰红酒
　　所谓"玫瑰红"是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。

气泡葡萄酒
　　因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。

加烈葡萄酒
　　在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。

葡萄酒的成分
　　葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵： 　　A. 80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。 　　B. 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。 　　C. 酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。 　　D. 酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。 　　E. 每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。 　　F. 芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。 　　G. 氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。它们影响着葡萄酒的营养价值。 　　所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。

葡萄酒的酿造
　　1．筛选－采收后的葡萄有时带有葡萄叶或未成熟葡萄，因此严谨的酒厂会在酿制前加以筛选，必要时也依葡萄成熟度进行分类。 　　2．破皮－使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮内的单宁、红色素及香味物质溶解出来。但须注意避免释出葡萄梗和籽中的油脂影响酒的品质。 　　3．榨汁－榨汁过程须注意压力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破坏了葡萄酒的口感。传统是以气囊式压榨机榨汁效果佳。 　　4．澄清－采沉淀法或离心法去除泥沙异物及葡萄屑，此过程须在低温下进行。 　　5．发酵－利用橡木桶或具温控的不锈钢酒槽进行酒精发酵，其温度控制相当重要，须维持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母转化为酒精、二氧化碳及热量。当酒精超过15％以上或加入二氧化硫会停止发酵，用这两种方法可控制酒的酒精浓度及甜度。 　　6．陈年－为了提高酒的稳定度，使酒成熟、口味和谐，高品质的红酒都用橡木桶进行陈年以补充酒的香味，同时提供适量的氧气使酒更圆润和谐，并以换桶方式以去除沉淀物质。 　　7．装瓶－葡萄酒在橡木桶待到足够的时间后，再将这些酒装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以在市场上销售。

葡萄酒的分级
　　法国葡萄酒的分级制度，可以说是目前全世界最完善的葡萄酒分级制度，它的相关的法律规范及管制也相当的周全。

法国葡萄酒分级制度
　　分为下列四个等级，从{zg}等依序为： 　　1．A.O.C (法定产区葡萄酒,产地范围越小越详细等级越高) 　　2．V.D.Q.S (优良地区葡萄酒,是介于法定产区葡萄酒和地区葡萄酒之间的等级) 　　3．VIN de PAYS (地区葡萄酒,等级较V.D.Q.S低) 　　4．VIN de TABLE (日常餐酒)

德国葡萄酒分级制度
　　按照质量分为下列四大类： 　　1．QmP (Qualitatswein mit Pradikat)优质高级葡萄酒 　　2．QbA (Qualitatswein b. A.)特区高级葡萄酒 　　3．Landwein地区酒 　　4．Tafelwein餐饮酒

品酒知识
　　品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化，客观独立的思考技巧，是取决品酒准确与否的重要关键。
时间
　　{zj0}的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线充足，而且人的精神及味觉也较能集中。
杯子
　　品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的，理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚，这样才能避免用手持拿杯身时，手的温度间接影响到酒温，而且也方便观察酒的颜色。
次序
　　若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以，一般的通则是干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。不过，也应该避免一次品尝太多的酒，一般人超过15种以上就很难再集中精神了。

温度
　　品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一环，若在最适合的温度饮用时，不仅可以让香气xx散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到xxx的境界。通常红酒的适饮温度要比白酒来得高，因为它的口感比白酒来得厚重，所以，需要比较高的温度才能引出它的香气。因此，即使只是单纯的红酒或白酒，也会因为酒龄、甜度等因素，而有不同的适饮温度。 　　

常用品酒词汇 　　1、葡萄酒颜色 　　（1）白葡萄酒颜色：近似无色、禾杆黄色、绿禾杆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀黄色、铅色、棕色。 　　（2）红葡萄酒颜色：宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等。 　　（3）桃红葡萄酒颜色：黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红。 　　2、葡萄酒香气 　　（1）香气分类：动物气味、香脂气味、烧焦气味、化学气味、香料气味、花香、果香、植物与矿物气味。 　　（2）香气词汇：令人舒适、和谐、优雅、馥郁、别致、绵长、浓郁、完整、纯正、纯净、完好、明快 　　3、葡萄酒的口味 　　（1）葡萄酒结构词汇：丰满、有骨架、xx、浓重、有结构感、厚实、流畅、滑润、柔和、柔软、圆润、融合、肥硕 　　（2）酒精词汇：醇厚、淡弱、瘦薄等 　　（3）酸词汇：爽利、清新 　　（4）丹宁词汇：结构感强、充沛、味长等

各种酒品尝{zj0}温度

红酒
　　年轻单宁重红酒 14-17℃ 　　成熟红酒 15-18℃ 　　年轻味淡红酒 12-14℃ 　　新酒 10-12℃ 　　玫瑰红酒 7 --10℃

白酒
　　清淡型白酒 7 --10℃ 　　浓郁型白酒 12--16℃ 　　半干型白酒 7----8℃ 　　甜白酒 4----6℃ 　　气泡酒，香槟 7----8℃

品酒步骤

视觉
　　摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚；再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，{zh1}变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。红酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，{zh1}呈红褐色

嗅觉
　　将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味 　　强度(Intensity)：弱、适中、明显、强、特强 　　质地(Quality)：简单，复杂或愉悦，反感 　　特征(Character)：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味 　　在葡萄酒的生命周期里，不同时期所呈现出来的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期来自酿制过程中产生的香味，如：木味、烟熏味等；第三期则是成熟后产生的香味。整体而言，其香味和葡萄品种、酿制法、酒龄甚至土壤都有关系。

味觉
　　小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位；此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下，以感觉酒的终感及余韵。

葡萄酒的保存

温度
　　葡萄酒贮藏环境的温度，{zh0}维持在11度左右的恒温状态比较好，否则若温度变化太大，不仅会破坏了葡萄酒的酒体，在冷缩热胀的作用下，还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以，若贮酒环境能够维持在恒温5度到20度的环境下，这都是可以接受的范围。

湿度
　　若贮酒环境太湿，容易造成软木塞及酒标的腐烂，太干则容易使软木塞失去弹性，无法紧封瓶口，所以70左右的湿度，是{zj0}的贮酒环境。

光度
　　贮酒的环境，{zh0}不要有任何光线，否则容易使酒变质，特别是日光灯容易让酒产生还原变化，而发出浓重难闻的味道。

通风
　　葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，所以，在贮酒环境中，{zh0}能保持通风状态，而且也不要在同一个环境中，还摆放味道太重的东西，以免破坏了酒的味道。

振动
　　一般的爱酒者相信过度的振动，会影响葡萄酒的的品质，所以，葡萄酒的贮藏环境，{zh0}不要是会常振动的地方，也需尽量避免将酒搬来搬去，尤其是对年份旧的老酒，更是一大忌讳。

摆置
　　葡萄酒以平放摆置较理想，这样才能让软木塞和葡萄酒接触到，以保持它的湿润度，否则若将酒直放，时间太久的话，会使软木塞变得干燥易碎，而无法xx紧闭瓶口，造成葡萄酒的氧化。

葡萄酒xx产区：
 
  （一）通化产区
 
 （二）渤海湾产区
 
 （三）怀涿盆地产区
 
 （四）清徐产地
 
 （五）银川产区
 
 （六）甘肃武威产区
 
 （七）新疆吐鲁番产区
 
 （八）新疆石河子产区
 
 （九）云南弥勒产区
 
 （十）黄河故道产区
 
葡萄酒：
 
• 赤霞珠 • 宝石无核 • 双丰 • 黑品诺 • 奇妙无核 • 双红 • 梅鹿辄 • 红地球 • 双庆
• 白雷司令 • 保尔加尔 • 双优 • 白诗南 • 脆红 • 左山1号 • 宝石 • 大宝 • 左山2号
• 法国蓝 • 大玉露 • 山葡萄• 佳利酿 • 翡翠玫瑰 • 黑奥林• 佳美 • 丰宝 • 黑香蕉• 红汁露 • 凤凰51 • 红鸡心• 蛇龙珠 • 弗蕾无核 • 红莲子