Tiramisu…提拉米苏的浪漫企业库|免费b2b网站

很多人知道提拉米苏浪漫，但是，不知道为什么……

在Wiki里找到的提拉米苏的故事，很不浪漫。

The phrase tirami su literally means “pick me up” or “pull me up” in reference to the effects of the espresso.

在中文网站里找到的故事，很浪漫。

Tiramisu最早起源于士兵上战场前，心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕，只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心，再满头大汗地送到士兵的手中。她挂着汗珠，闪着泪光递上的食物虽然简单，却甘香馥郁，满怀着深深的爱意。因而提拉米苏的其中的一个含义是“记住我”。喜欢一个人，跟他去天涯海角，而不仅仅是让他记住，所以，提拉米苏还有个含义是“带我走”。

提拉米苏还有一个鲜为人知的传说，传说提拉米苏是一款属于爱情的甜品，吃到它的人，会听到爱神的召唤。

我，愿意相信后者，不管是真是假，无证可询，但浪漫，却会永远在心里~~

相信浪漫的人，当然要知道怎么做——Tiramisu。

配料 (6寸圆膜一个)

手指饼干: 蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55g，低筋面粉70g，香草精数滴

提拉米苏: 马斯卡彭芝士(mascarpone cheese) 250g，动物性淡奶油150ml，水75ml，细砂糖75g，蛋黄2个，咖啡酒55ml，吉利丁片2片 (约5g 1片)，可可粉适量

手指饼干做法

3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。
蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35g的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。
打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角。
蛋黄里加入剩下的20g细砂糖，滴入几滴香草精。
用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。
再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
重复上一步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。
把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。

先要做手指饼干~~

手指饼干; {dy}次, 有点丑, 真不好意思呢~

开始做提拉米苏啦!

先把蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。
糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入刚才打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。
把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用哦~~
把马斯卡彭芝士 (mascarpone cheese) 装在碗里，先用打蛋器搅打到顺滑。
马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。

Tiramisu的做法~~

7. ?把吉利丁片掰成小片，用冷水泡软，滤干水分后，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。
8. ?把吉利丁溶液倒入之前混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
9. ?150ml动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡 (刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

Tiramisu的做法~~

10. ?取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒，然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。
11. ?重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干，这是倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
12. ? 在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。
13. 把蛋糕模放进冰箱，冷藏5-6个小时或者过夜。