双色剁椒鱼头q   g
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烹出一道满堂彩的好吃又养眼的鲜鱼头。。。) C% Y2 n" x" Q
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制作材料：胖头鱼鱼头1个、剁椒(青/红两色)、大蒜、大葱、小葱、姜（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、胡椒粉、料酒SexInSex! Board; _. s& @" D7 A( K


制作过程：（如↓图所示）

腌制：将斩杀好的胖头鱼鱼头去腮清洗干净，特别是鱼身部分腹内的黑膜，一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；
1.将蒜瓣去皮洗净刀切碎末，用清水稍加冲洗后，沥干备用；再切少许姜末备用； : W7 w3 O& Z# r7 N. t: S1 p1 t9 ~) m7 U4 x
2.将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控油备用；SexInSex! Board8 h   T+ l9 P. g! S# n3 t$ p+ g
3.蒸鱼盘铺垫姜片及葱段；7 y1 {8 u1 s8 ?% O" p$ M; M2 |
4.将腌制好的鱼头内外抹一层炸蒜后的薄油，摆放蒸盘，蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入加盖蒸；: D: a' L# X3 Q4 o1 a6 s
5.鱼头蒸至3分钟时，开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉，将青/红两色剁椒分铺半边鱼头，将2中的金蒜撒其上，加盖继续煮；SexInSex! Board; t. i& E2 s+ c   {   S' J, q, F# j
6.蒸制10-12分钟左右(时间视鱼大小可调整)熄火，虚蒸1-2分钟起锅，撒上小葱末，浇上滚油即可。67.220.91.19# y1 \5 P. e" Y1 J4 l( f
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双色剁椒鱼头“活色生香”私家秘笈：
1.让一盘剁椒蒸鱼头活色生香起来的秘密武器：金蒜。
生蒜也被称为银蒜，相对而言过油炸香呈金黄色的蒜末则被称为金蒜。' X' x+ \. s" s( o$ k# M! S
大蒜是与鱼的味道相合的香辛材料，去腥增味。过油小火炸香之后的蒜，辛味降低，香味更浓郁，与鱼头、剁椒共烹，活色生香，风味更独特。+ A6 k' v2 U+ W
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2.剁椒蒸鱼头，剁椒不要开蒸之前就直接铺上。待鱼头蒸出的头道腥汁水倒掉后再铺上，这样蒸出的鱼头活色生香又不腥~. C( N0 a* x!