蓝莓费南雪

原料：无盐黄油125g,杏仁粉70g,低筋面粉105g,糖粉80g,蛋白130克,柠檬皮半个,蓝莓70克.

做法：

1，每种原料先称量好。我没有杏仁粉，直接用了70克杏仁片打成粉。烤盘垫油纸，铺上一半分量的杏仁粉，预热好的烤箱175度5分钟左右烤至金黄色。

2，小锅内，放入无盐黄油，中火加热至黄油溶化再小火煮到颜色呈焦黄色，关火，室温冷却至21C左右时用。

3，烤过的杏仁粉放凉后+剩余的杏仁粉+低筋面粉+糖粉，一起过筛,加入柠檬皮碎拌匀.

4，将蛋白打至起泡（起泡即可，不要过分打发，湿性发泡都不行），一次性把过筛好的粉加入，搅拌均匀，再一次性倒入溶化冷却的黄油，搅拌至黄油与面粉融合均匀，即为做好的基本费南雪面糊。（可以直接用，也可以在冰箱冷藏一夜之后再用，而且冷藏之后风味更佳）

5，烤箱预热170度。烤模刷一层黄油防粘，面糊倒入约3/4处，烘焙时间按模子大小适当调整(小玫瑰模用了15分钟,长方形模用了25分钟,上色不太好,还能稍微加几分钟.
费南雪的面糊有一大好处是可以放冰箱冷藏,要吃的时候都随取随用，加入坚果、巧克力、水果、果酱、或是焦糖之类的以变化出丰富多层的口味。先备好面糊，拿出来就烤，方便快捷又美味。