振动筛在红茶筛分中的应用

    使用和揉捻机对红茶机型揉捻的过程中，为了减小细胞破损率应该掌握正确的筛分和揉捻间。
    工夫红茶的揉捻工序时其外形的好坏和内质的优劣都有很大的影响。揉捻作业的空气相对湿度宜控制在90%以上，室内温度一般保持在20-24oC，揉念叶湿不宜超过35oC。在夏秋季节，高温低湿的情况下，需采用洒水、喷雾、挂帘等措施。揉捻机的转速一般控制在每分钟45-50转，每桶投叶量按揉捻机的型号分：大约65型揉捻机每桶的投叶量为55-65公斤，55型的约30-35公斤，45型的为15-17公斤，总的来说萎调叶的投入量约为全容易的75-85%，其间差距视叶质而定，应掌握“嫩叶多、老叶少”的原则。
    揉捻时间根据茶树品种、叶子老嫩、揉捻次数等因素而定，一般65型揉捻机揉捻时间约90分钟，嫩叶分三次揉捻，每次30分钟，中途进行2次作块1次振动筛筛分，三、四级叶子分2次揉捻，每次45分钟，解决筛分1次。55型和45型揉捻机，分2次揉捻，非块筛分1次。时间70-80分钟。注意每次用振动筛分机筛分时间不要超过10分钟，振动筛筛后细紧的一、二号茶可单独进行发酵，筛面粗松的头子（三号茶）应再行揉捻，这有利于细嫩芽叶锋苗的保留、粗老叶子成条率的提高及揉捻程度的均匀一致等。
    揉捻过程中加压要适时恰当，过早过迟加压不好，一般掌握“轻-重-轻”的加压原则，根据叶子的老嫩和萎调程度的不同而实行“嫩叶轻压、老叶重压”和“嫩萎调叶轻压、老萎调叶重压”，并做到分次加压，松压交替进行即揉捻开始10分钟不加压，然后轻压10-15分钟松压，逐渐加压，待茶叶基本成条时加压，重压时间15-20分钟。在解块筛分前，松压3-5分钟，揉捻适度时松压与分钟，使茶叶条索回紧，叶汁回报。分次揉捻时，{dy}次轻压，揉后筛分，筛底茶进行发酵，筛面茶进行第二次重压揉捻，揉毕筛分，筛下发酵，筛面再重揉，至于捏揉捻叶略有茶汁挤出，松手后茶园不散，且有些粘手。成条率达80-90%，条索紧结，细胞破损率达75-85%，揉叶局部泛红，并出发较浓烈的清香。