凉拌米粉
2010-07-04 13:20:18 阅读5 评论0 字号：大中小
〖米粉的处理〗
⒈我在市场上买过各种米粉，{zh1}定格在这种长方形包装的米粉上，上面无论标识
“江西米粉”还是“桂林米粉”，都一样好吃。
⒉水适量烧开然后关火，将干米粉放入开水中浸泡，水要没过米粉，一定要盖上锅盖
焖20分钟左右。
⒊焖好后捞出在凉水中浸泡3、5分钟，去粘；
⒋泡粉的热水再加些量，煮开，把过完凉水的米粉放入，水开即可关火捞出。
⒌冷天，捞出的米粉或加汤或加卤就可以吃了；热天捞出来再过一遍凉水，吃个凉爽
劲儿。
按照上述步骤处理好的米粉软硬适度，既筋道有滑爽绵软，{jd1}出不了碎段段。
〖凉拌浇头〗
我家拌米粉浇头多种多样，现在就说夏天时令的番茄香芹鸡蛋卤米粉，这是广西博友教给我的一种口味，我非常喜欢吃。
⒈番茄、芹菜、鸡蛋几种原料夏天都好买，芹菜选那种细杆的香芹，香芹切末，西红柿
切小块备用。
⒉切些葱姜末准备辅助调味。
⒊首先把锅烧热将鸡蛋炒熟，炒鸡蛋时要尽量把鸡蛋扒碎，炒好后盛出；
⒋炒锅放油烧热，下姜末炝锅，放入适量肉馅翻炒，加入黄酒、生抽适量，少放些五香
粉后（很重要的一步，可保证调出的味道{jj0}），下葱花；
⒌葱花出香味后下芹菜末翻炒1、2分钟，再下西红柿块，翻炒至出汤，加适量盐、少
量糖调味，然后倒入炒好的鸡蛋拌匀，起锅装盘即可
此浇头与北方的西红柿面卤有点相像，但加入芹菜末后，芹菜的脆爽和特殊味道，吃起来口感相当不错。炎热的夏日，来上这样一碗凉拌米粉，非常清爽，舒服。
