上周去常常光顾的烘焙用品店买了MG的奶油奶酪，说明上说保质期是一个月，于是，一直惦记着找个时间把这块高脂肪的家伙用掉。前两天，从好友那里找了个用自制芒果乳酪蛋糕的配方，昨天晚上没买到合适的芒果，狠狠心说算了，有什么用什么吧。于是，柠檬乳酪蛋糕出炉了，让人欣慰的是，新买的硅胶连体模终于派上了用处。

  先说说材料，其实，任何一个喜欢烘焙同时又酷爱美丽，想要保持身材的女性都肯定知道，在所有西式糕点中，乳酪蛋糕的脂肪含量是{zg}的，其次是曲奇饼干，而面包的热量则是{zd1}的。因此，有勇气制作乳酪蛋糕，并把它吃掉的女性，一定是非常迷恋乳酪，不肯亏待自己嘴的“真正食客”。曾经有朋友误导我说奶酪蛋糕不长肉，因为奶酪不长肉。如今回想，这叫一个后悔！奶酪确实不长肉，但是制作奶酪蛋糕使用的并非我们在进口超市看到的那些口味各异的奶酪，而是一种叫做Cheese Cream（奶油奶酪）的东西。虽然只多了一个Cream，但是脂肪含量和热量可是天壤之别。

言归正传，这款柠檬乳酪蛋糕最主要的原料是奶油奶酪250克、鸡蛋3个、低筋面粉30克、玉米淀粉（香港叫栗粉）40克，酸奶30ml、稀奶油30ml、柠檬汁30ml、白砂糖140克，泡打粉5克、盐2克。如果需要饼底，还需要一定的消化饼干和黄油。除了称重，要提前把蛋白和蛋黄分开，把低粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛两次备好，白砂糖分装，40克放在奶油奶酪里，100克放在蛋糕糊里。

饼底要先制作，消化饼的量根据个人喜好吧，可多可少，我用了100克，算是多的了。把饼干放在加厚的保鲜袋内用擀面杖压碎，把所用消化饼重量1/2的黄油，用小火隔水融化，将饼干碎屑与黄油相拌，铺到模子的底部，压实，放在冰箱里冷藏。
   下面制作蛋糕糊。将250克奶油奶酪切碎，隔水融化，用打蛋机打发成羽毛状，分3次加入蛋黄，打均，然后分两次加入40克的白砂糖，打均。

加入过筛的粉类，切拌均匀，加入酸奶、淡奶油、柠檬汁、盐，切拌均匀。

将蛋白分3次加入100克白砂糖，并用打蛋机器打发。1/3蛋白加入蛋糕糊，切拌，同样办法再加入1/3蛋白，{zh1}把蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白中，切拌均匀。

烤箱预热175度，把蛋糕糊倒在模子里的饼干底上，放入烤盘，震荡出气泡，烤盘内加热水，中层上下火15分钟上色，后160度水浴45分钟。

出炉冷却后，放入冰箱冷藏，3小时候，脱模。

我把剩下的蛋糕糊用6寸的活底儿蛋糕模做了一个大的乳酪蛋糕，因为是活底儿，所以水浴前一定要用油纸把底包好，外面再包锡纸。

柠檬乳酪蛋糕的味道超级好！可惜我不敢吃！我做点心都是为了送给家人、朋友、同事。晚上在新光天地的星巴克约见一个多年未见的老友，昨晚在德国4：0大胜阿根廷的过程中，我做了两款点心，红糖葡萄干曲奇和巧克力椰蓉球带过去给她。遗憾的是，忘记拍照片了，下次补上吧！