营养与抗疲劳、抗氧化和免疫调节作用

——中山大学公共卫生学院营养学系教授  蒋卓勤

随着环境和人们生活方式的改变，生活节奏加快和工作压力加大，心脑血管疾病、肿瘤和糖尿病等慢性疾病的患病率逐年上升，已成为严重危害人类健康的常见病。人们通过营养保健来提高体质、增进健康的需求越来越大。近年来，一些具有抗疲劳、抗氧化和免疫调节作用的营养素引起了人们的重视。

营养与抗疲劳

疲劳是指从事体力活动或脑力活动，经过一定时间或达到一定程度出现的活动能力下降，表现为疲倦、工作和学习能力下降等。疲劳的生理生化本质是多方面的，如体内乳酸和氮代谢产物等物质的蓄积，大脑能量供给不足或缺氧等，是机体的一种生理性改变，经过适当休息和合理的营养调节，就可恢复或减轻。但疲劳出现后如得不到及时的休息与调理，时间长了就会产生过劳，进而导致身体健康受损。

营养素摄入不足会诱发和加重疲劳。如能量摄入不足或B族维生素缺乏会引起机体组织能量代谢失调，体内尤其是供给大脑的能源物质合成减少，细胞缺乏能量，各种代谢能力减弱等，都可出现疲劳。蛋白质、维生素B12、叶酸、铁等营养素摄入不足会引起贫血，使血液运输氧的能力下降，向机体组织供氧不足，导致能源物质生成减少，乳酸生成增多，也会引起疲劳。因此，合理饮食是预防和xx疲劳的物质基础。平时容易出现疲劳的人，应适当补充蛋白质、B族维生素、维生素C、铁和锌等营养素。

营养与抗氧化

当人体受到幅射、某些xx或有毒物质的侵害时，会产生自由基。人体自身有一套抗氧化体系，可维持体内自由基处于不断产生与xx的动态平衡之中。若自由基产生过多或xx过慢，多余的自由基就可能对人体造成损伤。这些损伤主要是氧化损伤，破环机体正常的生理过程，导致心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等慢性疾病和衰老现象的产生。

维生素E、维生素C、类胡萝卜素和由锌、硒等参与构成的抗氧化酶可帮助抑制自由基产生，xx自由基或抑制自由基对大分子的氧化损伤，从而在体内起抗氧化作用，以维护人体的健康。

各种抗氧化酶与抗氧化的营养素之间，存在相互补充、相互依赖的协调平衡关系，共同构成体内完善的抗氧化防御体系，任何一种营养缺乏都会影响机体整体的抗氧化能力。

营养与免疫

人体的xxx简单来说就是抵抗疾病的能力。在人生的道路上，任何时候都有可能接触到传染性疾病、非传染性疾病和性疾病和肿瘤等疾病的致病因素，只有增强机体自身的xxx，才能预防疾病的发生，而机体的xxx来自于身体内的免疫系统，包括免疫器官（如胸腺、脾脏、骨髓、淋巴组织等）和由它们产生的免疫细胞（如淋巴细胞、巨噬细胞、xxx伤细胞等）。免疫系统通过细胞免疫和体液免疫两种方式发挥防病作用，前者由xx的免疫细胞直接杀死病原物，后者则通过产生抗体（免疫球蛋白）来消灭致病物，两者相互协调和促进，共同发挥防病功能。

均衡营养是维持机体xxx的物质基础。对xxx影响较大的营养素是有蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B6、铁、锌和硒等。蛋白质是免疫器官、免疫细胞、抗体和补体等免疫系统成员的重要构成成分。人体如果缺乏蛋白质，免疫系统的结构和功能均会受损，导致xxx下降，易感染疾病。维生素A能提高机体抗感染能力，维生素C能促进淋巴细胞的生成和抗体的合成，维生素E及维生素B缺乏会对xxx有一定的帮助。如果营养不良或不平衡，就会引起免疫器官发育不全或萎缩，细胞免疫和体液免疫的能力下降。多种营养素同时缺乏或单一营养素缺乏都会损害xxx。

医学研究表明，心脑血管疾病、癌症、糖尿病等慢性病都与饮食结构、生活习惯、日常行为等密切相关，而这些疾病的发xx展，实际上也与机体xxx、抗疲劳能力和抗氧化能力等密切相关。抗氧化能力和xxx强，有且于防止基因突变、脂质过氧化，防止细胞损伤和预防疾病。所以，营养与xxx、抗疲劳和抗氧化能力和xxx是防治疾病的重要途径。

——摘自《新姿》