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鸡精与味精你好还是它好？人们都认为：味精是化学合成物质，不仅没什么营养，还会有害身体健康。则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。

　　味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。

　　是一种复合调味品，是在含有40%的味精的基础上加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。

　　：鸡精味精都怕高温

　　人们不敢吃味精，是担心它会产生一定的致癌物质。在普通情况下，味精是xx安全的，可以放心食用，达到120℃高温易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性。而鸡精中有40%的味精，应注意不要长时间高温加热。同进，鸡精中所含的水解植物蛋白、水解动物蛋白同样不耐高温，所以鸡精也应该在炒菜起锅前加入，不要放得太早。

　　各得其所才是{zh0}的选择

　　是鸡精好还是味精好，这是看烹饪对象的口味。

　　肉，鱼可以只选味精，起到增鲜的作用，如果加鸡精可能损失本身的特殊风味；对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘等，不宜用味精，因味精在酸性物质中不易溶解，鲜味的效果就变差；珠海鸡精生产商建议：婴儿食品暂不用味精；并且孕妇也不能吃味精，会造成BB缺陷；

　　提醒大家注意：鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜或做汤的时候如果用鸡精，用盐量一定要减少。

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