黑茶 的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常糊口的必须品，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。

最早的黑茶是由四川出产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。因为四川的茶叶要运输到西北地区，当时交通不便，运输难题，必需减少体积，蒸压成团块。在加工成团块的工程中，要经由二十多天的湿坯堆积，所以毛茶的光彩逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的光彩为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这就是的由来。黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶，它的泛起距今已有四百多年的历史。因为黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为“黑茶”。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂。对于喝惯了平淡绿茶的人来说，初尝黑茶往往难以进口，但是只要坚持长时间的饮用，人们就会喜欢上它独特的浓醇风味。黑茶流行于云南、四川、广西等地，同时也受到藏族、蒙古族和维吾尔族的喜爱，现在已经成为他们日常糊口中的必须品。

湖南黑茶 主要集中在安化出产，此外，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也出产一定数目。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经由杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南条索卷折成泥鳅状，光彩油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。

湖北老青茶 老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，采割的茶叶较粗老，含有较多的茶梗，经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以老青茶为原料，蒸压成砖形的成品称“老青砖”，主销内蒙古自治区。

四川边茶 四川边茶分南路边茶和西路边茶两类，四川雅安、天全、荣经等地出产的南路边茶，压制成紧压茶——康砖、金尖后，主销西藏，也销青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌县、崇庆、大邑等地出产的西路边茶，蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶，主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省（区）。南路边茶制法是用割刀采割来的枝叶杀青后，经由多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干。西路边茶制法简朴，将采割来的枝叶直接晒干即可。

滇桂 云南黑茶是用滇晒青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而制成，统称普洱茶。这种普洱散茶条索肥壮，汤色橙黄，香味醇浓，带有特殊的陈香，可直接饮用。以这种普洱散茶为原料，可蒸压成不同外形的紧压茶——饼茶、紧茶、圆茶（即七子饼茶）。

广西最闻名的是六堡茶，因产于广西苍梧县六堡乡而得名。已有200多年的出产历史。现在除苍梧外，贺县、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数目的出产。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，{zh1}使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。

普洱茶和六堡茶是特种，品质独特，香味以陈为贵，在港、澳、东南亚和日本等地有广泛的市场。

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