来源：广州新东方烹饪学校 撰文：广州新东方烹饪学校 上传日期：2010-06-22
随着餐饮服务员的缺口逐年上升，尤其是在“五一”、“十一”、春节前后供需更是达到1:10的比例。无奈之下，餐厅开始聘请大嫂级服务员，且逐渐在业内流行起来。
在餐饮行业招聘会上记者看到，尽管“待遇从优、男女不限”、“季度奖金”、“食宿全包”、“服务员月薪2000元”等字样的招聘广告随出可见，还是很难吸引年轻打工者。“应聘到酒店做文秘之类的管理人员还行，但让我去当服务员，肯定不干。”一名大三学生在给一家星级酒店投简历时明确表示，自己的工作起点至少不能低于文秘。当招聘人员表示，进入该酒店的新人都要从基层服务员干起时，该学生说了句“这个岗位不适合我”后，起身离开了。她告诉记者，“读四年大学，毕业后去端盘子，不仅自己心理上接受不了，就是家里人也会觉得丢人，何苦让自己受累呢。”
现实中，有着同样想法的年轻人并不少。而且，随着就业市场用工需求不断加大，很多年轻的农村打工者也提高了择业标准，对在餐厅端盘子不太感兴趣。基于这种就业观念，餐饮业的人员招聘越来越难了。“要是实在招不到，我会考虑招些35岁以上的女服务员，没办法，等着用人，先解决问题再说吧。”一家川菜馆的老板宋先生表示。也许这是无奈之举，不过从工作情况来看，这些三四十岁的“大嫂”级服务员除了外在形象不如年轻服务员外，她们有丰富的生活经验，对人诚恳，责任感强，做事稳重踏实，工作也很细致，应该很容易赢得客人的尊重。{zd0}的优势，就是他们跳槽较少，流动性低。“以后在餐厅用餐时，发现为你服务的是三四十岁的服务员，千万别奇怪，这有可能会成为餐饮行业的一个新趋势。”宋先生笑着说。
据悉，目前很多地方已经出现了以大龄男女服务员为特色的餐厅，服务人员的平均年龄均在35岁以上，且有多年餐饮服务经验。据业内人士透露，类似这样的餐厅很受消费者欢迎，不仅就餐时有种亲切感，还会有在家就餐的感觉，很舒服。