近年来，在国家一系列政策措施推动下，我国餐饮已成为拉动经济增长的重要力量，而连锁餐饮企业规模化、标准化为其品牌发展搭建了巨大的平台，一批企业以创新为内动力快速扩张，令业界瞩目，并成为行业的佼佼者。目前，新的资本开始向连锁餐饮行业倾斜，品牌建设和资本运作已成为连锁餐饮行业发展的主旋律。

　　出于对行业的深度关注，也为了和众多餐饮连锁企业一起分析探讨连锁餐饮企业面临的现实困境，共同研究、探讨解决方式以及未来可能之道，传播思想理念，创新思维模式，抓住品牌变革机遇，共同迎接新的财富浪潮。6月22日下午，浙江省餐饮行业协会、浙江省连锁经营协会、时代联合传媒机构和中国国际资本投资有限公司在杭州东方豪生大酒店联合举行第二届连锁餐饮品牌峰会暨中国首份《连锁餐饮品牌发展报告》发布会。此次会议是连锁餐饮品牌企业的盛典，更是一场思想与财富的盛宴。它以“品牌变革机遇迎接财富浪潮”为主题，共分为中国首份《连锁餐饮品牌发展报告》发布、峰会主题演讲以及连锁餐饮{zj1}创新品牌颁奖盛典等部分内容，邀请北京、上海、安徽、江苏以浙江11个地县市餐饮协会领导和企业150余人参加，规模盛大。浙江省人大财经委及浙江省商务厅领导致开幕辞。整场会议热闹非凡、精彩纷呈，不时爆发出热烈的掌声。

 

　　以调查为据，中国首份《连锁餐饮品牌发展报告》首次披露几大问题

　　中国首份《连锁餐饮品牌发展报告》的发布仪式别开生面，是本次会议的一大亮点。此份报告作为中国首份连锁餐饮品牌发展报告，在全面收集、统计、分析消费者餐饮需求信息，立足实际，指导优化餐饮服务方式，深入了解连锁餐饮品牌建设、运营状况，以事实数据为论据，提供大型企业品牌建设成功案例的同时，也时刻关注中、小连锁餐饮企业的发展难题，发掘现代连锁餐饮先进商业模式。《报告》显示，餐饮连锁企业存在商业选址困难，物业租赁价格高涨、服务行业属性所限，普通、专业人才均极为匮乏、资金不足，融资渠道单一等方面的难题，主要表现为以下几个方面：

　　餐饮连锁企业的标准化程度欠成熟。中国连锁餐饮目前尚属于初级阶段，大多数连锁餐饮企业的标准化建设并不完善，运营成本随着门店的增多大幅增高。在采购、加工、配送、二次加工、销售等环节中真正融入工业标准化是许多意识觉醒的企业主的新探索。一部分连锁快餐、特色小吃企业由于其产品、工艺相对单一已经引入“中央厨房”概念，标准化进程已经走在其他业态之前。可以预测在未来几年内，正餐企业的连锁品牌化将逐步加强，菜品工艺标准化xx实现较难，单个招牌菜式将率先实现标准化操作；相对来说，快餐、火锅等菜式、工艺较为简单的业态，xx实现标准化操作的可能性{zd0}，连锁扩展也最迅速。

　　商业选址困难，物业租赁价格高涨。第三产业的发展，商业日益繁荣，导致国内大中城市的餐饮消费急剧膨胀，大量餐饮企业骤然出现。因此，可供餐饮入住的商业用房存量急剧减少。寻找地段好、结构佳的商业用地已经成为众餐饮企业拓展中的重要一环。而同时，房产价格高涨，也带动了商业物业租赁价格的快速飙升，租赁成本逐年递增，也在进一步压缩着餐饮业的利润空间。

　　服务行业属性所限，普通、专业人才均极为匮乏。餐饮是第三产业中劳动密集型属性较为突出的行业，其工时特点注定要与绝大多数企业相反，其他行业的淡季是餐饮行业的旺季。因此，餐饮行业的服务人员基本处于两班倒或节假日超负荷的工作状态，且从业人员薪资收入基本难以与劳动强度成正比。另一方面，目前餐饮企业中、高层人员，相当比例来自于有多年经营运作经验的基人员，他们对于企业每一环节的运作理解深刻，但是由于学历相对较低，成长空间有限，也造成了连锁餐饮企业专业人才引进的缺口。

　　资金不足，融资渠道单一。目前国内多数连锁餐饮企业由于无实物抵押，很难通过银行xx方式筹集拓展资金，基本上靠以经营积累及民间筹资进行连锁扩张。在遭遇资金短缺的时候，很多连锁餐饮在没有投资者的介入下，大部分会选择加盟，靠收取加盟费来弥补资金缺口。但如此一来，管理和质量控制将会受到很大影响，最终甚至可能导致品牌受损直至死亡。

　　准确议题定位，聚焦行业{zx1}热点

　　面临着众多现代经营压力的连锁餐饮企业，陷入了发展瓶颈，开始着手研究新的经营模式，寻求新的突破。在峰会上，中国烹饪协会副秘书长李亚光、中国国际资本投资有限公司执行董事孙飞、浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院副院长冯文昌、时代传媒总经理蒋易君各自就“连锁餐饮企业的经营模式创新”、连锁企业上市战略”以及“餐饮品牌发展与人力资源支持策略”等议题进行专题演讲。而浙江蟹满香餐饮有限公司董事长董长林、浙江外婆家餐饮有限公司董事长吴国平、名人名家餐饮有限公司董事长李红卫、浙江省创业投资集团总裁胡永祥、肥西老母鸡餐饮有限公司董事长束从轩、老娘舅餐饮有限公司副总裁金晓峰、味千(中国)控股有限公司董事长秘书黄念等连锁餐饮企业名人则将就“融资模式创新及利弊分析”、“异地扩张战略研讨”、“如何实现品牌化经营发展”等目前连锁餐饮企业热点话题进行专题对话，一起探讨观察连锁餐饮行业现今存在的诸多困境、探讨未来的发展方向，为寻找新的发展可能作不懈的努力。

 

　　光辉熠熠，盛典演绎行业风尚

　　盛大的连锁餐饮{zj1}创新品牌颁奖盛典是此次会议的{zd0}高潮。近年来，随着连锁餐饮企业集团化、品牌化、产业化和国际化的现代化发展进程的不断推进，新的资本开始逐步向连锁餐饮行业的倾斜，筑就了一批以创新为动力的连锁餐饮企业。《连锁经营》杂志组成了专业的调查、研究团队和报告小组走访、调查众多连锁餐饮企业进行实地研究调查，在半年的努力下终于评选出了八位“{zj1}影响力人物”和十个“{zj1}创新品牌奖”大奖。在餐饮企业中，餐饮管理者往往起着决定性的作用，管理者自身素质的高低和管理能力的大小，是关系到企业能否生存并取得成功的关键。本次评选出的八位“{zj1}影响力人物”：浙江外婆家餐饮有限公司董事长吴国平、浙江两岸食品连锁有限公司总裁金梅央、肥西老母鸡餐饮有限公司董事长束从轩、江苏金海华国际餐饮有限公司董事长赵国忠、杭州饮食服务有限公司副总经理兼杭州知味观总经理孟亚波、湖州老娘舅餐饮管理有限公司董事长杨国民、红京鱼餐饮有限公司总经理刘天和浙江五芳斋实业股份有限公司董事长厉建平，都是来自餐饮行业的精英，有着长远的投资眼光、改革体制的魄力和有凝聚人心的组织力。在他们的带领下，各自的企业都走上了品牌发展的轨道。而根据品牌文化建设、多元化融资渠道以及品牌的积极创新经营等条件严格评选出的10个xx餐饮连锁行业先锋品牌企业分别是浙江外婆家餐饮有限公司、浙江老娘舅餐饮管理有限公司、浙江蟹满香餐饮管理有限公司、浙江华必和餐饮有限公司、浙江两岸食品连锁有限公司、新丁香控股集团、杭州许府老山东餐饮有限公司、杭州名人名家餐饮娱乐投资有限公司、浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司和湖州江南小厨餐饮管理有限公司。