主料：嫩鸭、干菜
选鸭贴士：用手掐鸭子食管、脊骨，能掐进去，说明是嫩鸭子。
1、炒干菜：锅中放两勺油，三成热放梅干菜，加半勺白糖、四分之一勺味精炒好即可。
2、放两勺油，两勺白糖，炒糖色，至焦黄色，关小火，放老抽、两勺酱油，加清水没过鸭子的量，把鸭肚朝上放，在放干辣椒入味可使鸭肉松而不腻，打葱结小葱就好。味儿更好。放姜片，料酒，大火烧开，小火煮20--25分钟再用大火收汁。
3、凉后放干菜到鸭子身上抹进去。用荷叶和玻璃纸将鸭子包起来放进高压锅蒸，用一般火蒸即可，冒气后20分钟就好。
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