今日无王道

    其实最近做的东西都没拍照，于是没想写。今天wamny说没王道也可以写一下嘛~~
   做的4样式今天的午饭，香烤番茄冷汤一般，小茴香风味海扇贝不灵，派烤菌菇牛肉丝和芒果布丁不错。

派烤菌菇牛肉丝

这个派的独特之处在于先用crepe将馅料包住在包千层派皮，这样做一来能让形状更加漂亮，二来能防止汤汁渗出，可以让千层派皮烤的恰到好处。 同时为了让味道更加香醇顺口，加入了蘑菇番茄酱，这也带来了更丰富的层次感。

材料：12人份，我们是4个人吃的。饱到想吐。
千层派皮一份（做法参考以前）
蟹爪菇：切丁  120g
黄油 30g
番茄酱汁  180g （自制，方法见后）
盐和胡椒
奶油面糊（黄油：低粉1:1） 20g
法式薄饼crepe  6片 (做法见后）
水煮蛋  2个
蛋液 适量
松露马德拉酱汁 （做法见后）

A料 菲力牛肉 590g  切粗末
    洋葱     100g  切粗末
    培根    30g   切粗末
    第戎颗粒芥末酱  20g
    盐和胡椒
B料  面包粉  60g
     蛋      60g
     牛骨高汤  35g
     淡奶油   30g

做法：
1. 先做crepe
18cm 10片：全蛋90g，盐一撮，低粉75g，牛奶250g，奶油30g
   蛋加入盐打散，筛入低粉混匀，再一点点加入牛奶混匀，{zh1}加入融化的奶油，打匀后静置半小时。小火，用勺子舀一勺摊圆在平底锅上，正反面煎出花纹。

2.做番茄蘑菇酱
番茄（去皮去籽切粗末）350g， 大蒜3.5g，洋葱35g，橄榄油20g，盐和胡椒。
    用橄榄油炒香蒜末（不要变色），再加入洋葱末翻炒出香味（不要变色），再加入番茄，煮滚后盖盖小火30分钟。
    用黄油炒香蟹爪菇至汁水收干，加入番茄酱汁，翻炒后倒入奶油面糊调节粘稠度，然后用盐和胡椒调味。

3.制作松露马德拉酱汁 （容易制作的分量）
  干松露泡水后重量40gor新鲜黑松露40g，马德拉酒100g，红葡萄酒100g，牛骨高汤300g，奶油35g，盐和胡椒
  马德拉酒和红葡萄酒放入锅中，煮至体积为1/3，加入牛骨高汤，再煮至整体体积为1/2，加入切碎的松露，煮沸后，转入料理机打碎，然后调入奶油调节香味，撒盐和胡椒调味。

4.将B料和A料混匀。盐和胡椒调味。
5.将crepe4张，两两重叠铺成一个正方形，然后左右两边再各铺一张。去1/3的牛肉馅在蛋饼上铺成长方形，然后铺上1/2的番茄蘑菇酱，将水煮蛋切成薄片铺上，再铺1/3牛肉馅，再铺1/2番茄蘑菇酱，{zh1}铺牛肉馅。用蛋饼将馅料包起来成长方体。
6.将浅层派皮擀开成3mm厚，涂上蛋汁，将5包起来，再整体涂上蛋汁。
7.烤箱200度预热，将派放进去烤40分钟。切开数份装盘，佐松露酱汁食用。

香烤番茄冷汤
很清脆很夏天的冷汤，番茄烘烤过好之后，整体风味会更加凝缩且美味。只是它的味道不大对得起麻烦程度。我最讨厌过滤了，一百遍><

材料：3人份
番茄1kg
细砂糖15g
橄榄油35g
盐
白酒醋30g
盐和胡椒
吉利丁片2g
黑胡椒 压碎末

做法：
1.番茄去蒂，放入锅中排成一层。撒糖，盐和橄榄油。入烤箱190度烤50分钟。
2.收集锅中的番茄液，铺布过滤出番茄液，需要160g。 若不够，可用700g番茄果泥铺布过滤，大致能出160g果液。（浅黄色的液体，过滤最起码要2小时=.=）
3.等番茄冷却后，只取果肉过滤，撒盐调味放凉。
4.果液温热后加白酒醋，加泡软的吉利丁片，盐和胡椒调味，冷藏至凝结。
5.将番茄果泥放在汤盘中央，然后用勺子挖果液果冻盖在上面和四周。去黑胡椒粒用刀背剁粗末，洒在中间即可。

小茴香风味海扇贝
材料：扇贝贝柱，柠檬，小茴香，盐和胡椒，意大利芹菜
做法：扇贝贝柱中间切半，撒小茴香，盐和胡椒，沾一下高粉，两面煎一下。撒柠檬果肉和意大利芹菜末。

芒果布丁
对于芒果布丁，选好芒果之后就相当于决定了90%，但剩下的10%，我要说这个方子很不错，不过建议夏天增加吉利丁用量。我已经两次布丁/慕斯悲剧的拿出来放一会就化了。

材料：
芒果 200g （一半切细末，一半切粗块）
水200g
糖35g
淡奶油50g
香草冰激凌50g
吉利丁5g

做法：
1.水加糖煮至化，加入芒果细末。加入泡软的吉利丁，调匀。用冰水浴凉。
2.淡奶油打至6分发，和香草冰激凌一起加入到1中，再加入芒果块。放冰箱冷藏至凝固。
3.吃前可以打发一些淡奶油（加糖），铺到布丁上层，也可以再装饰一些芒果丁。