经典重芝士蛋糕的配方与制作

(经典重芝士蛋糕)
 
        ：
        (参考分量：6寸圆模一个)
        芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)
        消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克
        烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时
       过程：
        1、首先制作消化饼底并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。
        2、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
        3、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入{dy}个并用打蛋器打到和奶酪xx混合后，再加下一个。
        4、倒入柠檬汁，搅打均匀。
        5、倒入玉米淀粉，搅打均匀。
        6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。

        7、{zh1}搅打完成的蛋糕糊如图所示。
        8、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
        9、将蛋糕模放入烤盘，在里倒入热水，热水高度{zh0}没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
        10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用。

        TIPS：
        1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。
        2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。
        3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。
        4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
        5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果{zj0}。