以前说过,我奶奶是四川人。
我小时候一直跟着奶奶生活,在饮食习惯和生活小细节方面,受她的影响很大。比如是“川菜胃”,无辣不欢;爱吃泡菜,尤其爱酸豆角;每天要喝点蜂蜜;春天爱喝点花茶;冬天喜欢烤橘子吃;米桶里要搁点花椒等等等等。
每次自己无意识地做了一个和奶奶相同的举动,自己都会在心里偷笑一下,觉得“遗传”这事儿还真有意思,也会在那个瞬间感到温暖,就像她还在我的身边照顾着我一样。
那天,小羊说想吃粉蒸肉了,我就想到了奶奶做的“蒸肉粉子”——嗯,她就说“蒸肉粉子”,不说“蒸肉米粉”,呵呵。
奶奶每次做蒸肉粉子,都得做七八斤大米的量,因为要再分配,有给姑姑们的,有给要好的牌友的,还有邻居们的。
她做的粉子,料很足,会搁上花椒、八角、桂皮、干辣椒等调料和大米一起炒。以前没有家用的搅拌机,都是用小石磨,一点一点地磨出来,很香。
现在不在她身边,想吃的话,只有自己动手丰衣足食了,不过,我这次做没有放那么多调料,不是舍不得哈,只是想着夏天了,还是吃点原味的好了,重口味的留着冬天吃,呵呵。
【原料】大米
【辅料】花椒,八角(少量即可)
【做法】
1. 大米冲洗2遍,沥去水分,放至通风处,xx晾干。(我晾了一夜加小半天就干了)
2. 将晾干的米,八角倒进铁锅中,小火炒至米表面微黄。({zh0}用铁锅,经烧)
3.
4. 用可密封的保鲜盒装好,常温储存即可。
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【原料】排骨,蚝油,姜,馒头,蒸肉米粉
【做法】
1. 排骨剁小块(我都是让卖肉的老板代劳的),用清水泡七八分钟,把血水泡出来就好了。冲洗后,沥干。
2. 将1勺蚝油,1勺老抽,2勺料酒,生姜末,适量黑胡椒粉,一点盐(盐不用多,因为老抽蚝油都有咸度的),和排骨拌均匀,腌制半小时。
3. 排骨腌好后,拌入适量米粉(喜欢排骨裹的粉稍厚一点的,可以多放点)。
4. 拌入米粉后,会比较干,这时候可以加入一小碗排骨汤,拌均匀。(没有排骨汤,加点水也行。我用的排骨汤哪儿来的?待会儿后面揭晓)
5. 馒头切片,平铺在盘子里。再将拌好的排骨均匀码放在馒头片上。
6. 锅中烧好足够量的开水(可以多一点),放上蒸屉和排骨,中火蒸一个小时即可。高压锅的话20几分钟就OK了。
放在排骨下面的“底子”,可以用红薯,南瓜,土豆,豇豆等代替,喜欢吃啥就放啥。我是因为想念家乡的“馒头底子”了,这回才搁的馒头片。
买的排骨,有几块是大骨头,上面也没什么肉,就单独拣了出来,和着冬瓜,炖了小半锅“冬瓜排骨汤”,正好汤也有了,冬瓜汤夏天喝也不腻。(就是那天,领导表扬我会过日子,嘿嘿)
煲汤的时候,单独盛了一小碗出来,当高汤用,拌了排骨,这样蒸出来的排骨更有味儿。
冬瓜排骨汤以前发过了,,就不罗嗦了。
饭也熟了,好吧,吃肉,喝汤,不废话了哈。
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