家庭自制蒸肉米粉。【粉蒸排骨】_狗尾巴草_新浪博客

 

 

 

以前说过,我奶奶是四川人。

 

我小时候一直跟着奶奶生活,在饮食习惯和生活小细节方面,受她的影响很大。比如是“川菜胃”,无辣不欢;爱吃泡菜,尤其爱酸豆角;每天要喝点蜂蜜;春天爱喝点花茶;冬天喜欢烤橘子吃;米桶里要搁点花椒等等等等。

 

每次自己无意识地做了一个和奶奶相同的举动,自己都会在心里偷笑一下,觉得“遗传”这事儿还真有意思,也会在那个瞬间感到温暖,就像她还在我的身边照顾着我一样。

 

那天,小羊说想吃粉蒸肉了,我就想到了奶奶做的“蒸肉粉子”——嗯,她就说“蒸肉粉子”,不说“蒸肉米粉”,呵呵。

 

奶奶每次做蒸肉粉子,都得做七八斤大米的量,因为要再分配,有给姑姑们的,有给要好的牌友的,还有邻居们的。

 

她做的粉子,料很足,会搁上花椒、八角、桂皮、干辣椒等调料和大米一起炒。以前没有家用的搅拌机,都是用小石磨,一点一点地磨出来,很香。

 

现在不在她身边,想吃的话,只有自己动手丰衣足食了,不过,我这次做没有放那么多调料,不是舍不得哈,只是想着夏天了,还是吃点原味的好了,重口味的留着冬天吃,呵呵。家庭自制蒸肉米粉。【粉蒸排骨】

 

 

 自制蒸肉米粉

【原料】大米

【辅料】花椒,八角(少量即可)

 

【做法】 

       

 

1. 大米冲洗2遍,沥去水分,放至通风处,xx晾干。(我晾了一夜加小半天就干了)

 

2. 将晾干的米,八角倒进铁锅中,小火炒至米表面微黄。({zh0}用铁锅,经烧)

 

 

       

 

3. 待炒过的大米自然冷却后,用搅拌机将大米和花椒打碎,不必太碎,我这次打得过于细腻了。(八角就不要了)

 

4. 用可密封的保鲜盒装好,常温储存即可。

 

   ——放了花椒,可以起到防虫的作用,当然,吃起来会有一点点花椒味儿的,不喜欢的可以不放。

 

 

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 粉蒸排骨

【原料】排骨,蚝油,姜,馒头,蒸肉米粉  

 

【做法】 

       

 

1. 排骨剁小块(我都是让卖肉的老板代劳的家庭自制蒸肉米粉。【粉蒸排骨】),用清水泡七八分钟,把血水泡出来就好了。冲洗后,沥干。

 

2. 将1勺蚝油,1勺老抽,2勺料酒,生姜末,适量黑胡椒粉,一点盐(盐不用多,因为老抽蚝油都有咸度的),和排骨拌均匀,腌制半小时。

 

 

       

 

3. 排骨腌好后,拌入适量米粉(喜欢排骨裹的粉稍厚一点的,可以多放点)。

 

4. 拌入米粉后,会比较干,这时候可以加入一小碗排骨汤,拌均匀。(没有排骨汤,加点水也行。我用的排骨汤哪儿来的?待会儿后面揭晓家庭自制蒸肉米粉。【粉蒸排骨】

 

 

       

 

5. 馒头切片,平铺在盘子里。再将拌好的排骨均匀码放在馒头片上。

 

6. 锅中烧好足够量的开水(可以多一点),放上蒸屉和排骨,中火蒸一个小时即可。高压锅的话20几分钟就OK了。

 

 

 

 

放在排骨下面的“底子”,可以用红薯,南瓜,土豆,豇豆等代替,喜欢吃啥就放啥。我是因为想念家乡的“馒头底子”了,这回才搁的馒头片。

 

 

 

买的排骨,有几块是大骨头,上面也没什么肉,就单独拣了出来,和着冬瓜,炖了小半锅“冬瓜排骨汤”,正好汤也有了,冬瓜汤夏天喝也不腻。(就是那天,领导表扬我会过日子,嘿嘿家庭自制蒸肉米粉。【粉蒸排骨】

 

煲汤的时候,单独盛了一小碗出来,当高汤用,拌了排骨,这样蒸出来的排骨更有味儿。

 

冬瓜排骨汤以前发过了,,就不罗嗦了。

 

 

饭也熟了,好吧,吃肉,喝汤,不废话了哈。吃饭 

 

 

 

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                                         夏天吃的肉9款:

 

   

            麻辣鸡丁                      金枪鱼蔬菜沙拉                  蚝油蒜苗炒鸡丝

 

 

   

          笋干红烧肉                         酱牛肉                         干锅笋丝鸡

 

 

   

         香草煎猪排                         可乐鸡翅                       粉蒸排骨(本篇)

 

 

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