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认识橄榄油_荭菲_新浪博客

橄榄树是地中海地区的典型树种，地中海拥有橄榄树生长的{zj0}生态环境：充足的阳光、适宜的土壤温和的冬季、多雨的春秋季、干燥的夏季。在西班牙，地中海国家，橄榄树的种植知识与经验代代相传，这种种植橄榄树的自豪感与热情已深深扎根于当地家庭种植者中。橄榄树生长缓慢，栽培后通常5-10年后挂果，20年后起进入盛果期；橄榄树最成熟期和产量{zg}时期在5年---100-150年期间。

橄榄油是一种{ctr}产品，真正的"果汁"。而其他植物油一般均是从植物种子中采用化学溶剂提取出来的。高品质橄榄油选用健康的橄榄树上xx成熟的新鲜橄榄果，在加工和储存全过程中决不使用化学试剂，以保持橄榄油的xxxx特性。橄榄油质量取决于一系列因素：气候、土壤、加工技术、存储等。

橄榄油质量由以下指标确定：

---质量指标（化学指标）
酸度：即以油酸表示的游离脂肪酸含量。特纯冷榨橄榄油酸度不能超过1°。
注：酸度同橄榄油的口味无关。
过氧化物指标：该指标表示油的初始氧化状态，以及油中xx抗氧化剂如维生素E和多酚的退化状态。
紫外线吸收指标：用于测定油中异常成份。

---感官指标
主要根据嗅觉、味觉来由品油专家组完成。不同产区不同品种的橄榄树产出的橄榄果不同，油也不同；即使同一种橄榄树，也因为小气候、土质、海拔不同而有一些差别。因此，必须经过品尝，来鉴别一种橄榄油的独特的品质和个性。品尝能告诉你一种油的特有芳香和口味。

主要依据其感官（口味、芳香）与酸度来分类。冷榨橄榄油酸度越低越好，而经提炼的橄榄油则相反，酸度越高越好，因为这表明其中加入的冷榨橄榄油多，因而酸度越高。

特级初榨橄榄油：鲜果采摘后，24小时内加工出油，除洗净、分捡、过滤等物理过程外，无任何化学处理过程，不加热，是{ctr}产品。口味{jj1}，有淡雅怡人的植物芬芳，果汁淡黄绿色至金黄色，酸度不超过0.8%

初榨橄榄油：性状同上，酸度不超过2%

精制橄榄油：通过提炼酸度较高的冷榨橄榄油，将其酸性及感官缺陷去除，因此酸度降低，不超过0.3%

特纯橄榄油：是精制橄榄油与冷榨橄榄油的混合物，酸度不超过1.5%

橄榄果渣油：用溶剂将橄榄果渣中的油提取后，在精炼后，与冷榨橄榄油混合，这种油决不能称为"橄榄油"。

内压榨出油，整个过程不加热，不使用化学溶剂。只取{dy}次压榨

后的橄榄油（质量{zh0}），即我们所说的特纯冷榨橄榄油，是真正

的{ctr}绿色食品。

加工流程：

橄榄果----运输----榨油厂（清洗、压碎、碾磨）----压榨/分离

（压榨、分离、移注）----纯橄榄油-----储藏

橄榄油的营养价值：

营养学家认为橄榄既是蔬菜，也是水果，营养价值很高。现已知橄榄含：水分67%、油脂23%、蛋白质5%、钙铁磷等矿物质1%、维生素A、B、D、E、k、角鲨烯、多酚等。维生素E 和多酚是强抗氧化剂；油脂中近90%是油酸、亚油酸等不饱含脂肪酸

现代医学研究表明：橄榄油是目前世界上{zh0}的食用油，能降血脂，降胆固醇，预防多种癌症，并具有美容功效。

橄榄油是一种{ctr}果汁，无防腐剂和添加剂。（根据橄榄油品质的高低）

橄榄油含近80%的单不饱和脂肪酸（油酸），它能帮助降低坏胆固醇（LDL）, 增加好胆固醇（HDL）

橄榄油含有丰富的抗氧化维生素A、D、K, 尤其是维生素E含量丰富。

研究人员证实：橄榄油能降低心血管病和一些癌症的发病率；能帮助降低维持血压，缓解关节炎症状。
医学界认为：橄榄油是抗氧化剂，能促进心脏血管的血流，延缓细胞老化过程。
橄榄油促进消化和钙质的吸收。
橄榄油能明显改善皮肤面貌和质地。
橄榄油能预防动脉硬化

橄榄油一直被置于食物与药品之间。希波克拉底，现代医学之父，建议以新鲜橄榄汁作为精神病的xx剂，并用浸软后的橄榄膏xx溃疡。在中世纪，被用于xx妇科病，作为通便剂，xx胃痛、胃炎、十二指肠溃疡。

如今，现代研究已证实了上述疗法的一些科学根据，下面看看一些专家是如何说的：
"意大利新的研究表明：橄榄油含抗氧化剂，类似于茶和红酒，能抵抗疾病，如防止低密度脂蛋白（坏胆固醇）在动脉壁上的沉积。"

----吉恩.卡普健康与营xx
"我热爱橄榄油的多样性，我们对它了解越多，其对健康的贡献也越多"。

----帕特.伯德饮食与营养顾问
"美国妇女实际上能减少50%患乳腺癌的危险，如果她们摄取更多的橄榄油而不是饱合脂肪酸。"
"橄榄油对某些恶性肿瘤有预防作用：如前列腺癌、乳腺癌、结肠癌、鳞状细胞癌、食管癌。"

----迪米特里斯，美国哈弗大学公
共健康学院流行病学系主任。
"橄榄油能加强老鼠的免疫系统"

----帕克博士美国迈阿密大学医学院
"一个美国版本的地中海饮食已被开发出来，符合所有美国营养指导原则。其可行性和可接受性，不论对健康的美国人，还是对刚从心脏疾患中死里逃生的患者来说，都非常好。"

----柯蒂斯.爱利逊美国波士顿大学医学院
"橄榄油能防止胰岛素受阻，从而保证了对血糖的更好控制"。

----里维里斯.里卡地.曼西尼
那不勒斯佛德里哥大学内科医学与新陈代谢病学院
"饮食中多摄取橄榄油，能降低环氧代谢物引起的疾病的危险性，如：一些胃肠疾病，动脉硬化。橄榄油中的羟基苯基乙醇能防止人类红血球受到氧化损害。"

----格兰帝那不勒斯第二大学医学院
"若饮食中仅以纯橄榄油作为{wy}的脂肪来源，能大幅降低脂类在亚细胞膜间的过氧化反应。现在的研究注意力已集中到橄榄油在体内的皂化反应，所含多酚的作用，以及辅酶QIO的抗氧化作用等方面。

----帕度.胡埃塔营养技术与疾病学院格兰那达大学
"富含橄榄油的饮食比低脂肪饮食，在控制xx肥胖方面，更为有效，而且效果更持久，更容易，因为橄榄油饮食口味好。"

----弗兰克.塞克斯美国哈佛大学公共健康学院

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