研究人员证实：橄榄油能降低心血管病和一些癌症的发病率；能帮助降低维持血压，缓解关节炎症状。
医学界认为： 橄榄油是抗氧化剂，能促进心脏血管的血流，延缓细胞老化过程。
橄榄油促进消化和钙质的吸收。
橄榄油能明显改善皮肤面貌和质地。
橄榄油能预防动脉硬化

橄榄油一直被置于食物与药品之间。希波克拉底，现代医学之父，建议以新鲜橄榄汁作为精神病的xx剂，并用浸软后的橄榄膏xx溃疡。在中世纪，被用于xx妇科病，作为通便剂，xx胃痛、胃炎、十二指肠溃疡。

如今，现代研究已证实了上述疗法的一些科学根据，下面看看一些专家是如何说的：
"意大利新的研究表明：橄榄油含抗氧化剂，类似于茶和红酒，能抵抗疾病，如防止低密度脂蛋白（坏胆固醇）在动脉壁上的沉积。"

----吉恩.卡普 健康与营xx
"我热爱橄榄油的多样性，我们对它了解越多，其对健康的贡献也越多"。

----帕特.伯德 饮食与营养顾问
"美国妇女实际上能减少50%患乳腺癌的危险，如果她们摄取更多的橄榄油而不是饱合脂肪酸。"
"橄榄油对某些恶性肿瘤有预防作用：如前列腺癌、乳腺癌、结肠癌、鳞状细胞癌、食管癌。"

----迪米特里斯，美国哈弗大学公
共健康学院流行病学系主任。
"橄榄油能加强老鼠的免疫系统"

----帕克博士 美国迈阿密大学医学院
"一个美国版本的地中海饮食已被开发出来，符合所有美国营养指导原则。其可行性和可接受性，不论对健康的美国人，还是对刚从心脏疾患中死里逃生的患者来说，都非常好。"

----柯蒂斯.爱利逊 美国波士顿大学医学院
"橄榄油能防止胰岛素受阻，从而保证了对血糖的更好控制"。

----里维里斯.里卡地.曼西尼
那不勒斯佛德里哥大学 内科医学与新陈代谢病学院
"饮食中多摄取橄榄油，能降低环氧代谢物引起的疾病的危险性，如：一些胃肠疾病，动脉硬化。橄榄油中的羟基苯基乙醇能防止人类红血球受到氧化损害。"

----格兰帝 那不勒斯第二大学医学院
"若饮食中仅以纯橄榄油作为{wy}的脂肪来源，能大幅降低脂类在亚细胞膜间的过氧化反应。现在的研究注意力已集中到橄榄油在体内的皂化反应，所含多酚的作用，以及辅酶QIO的抗氧化作用等方面。

----帕度.胡埃塔 营养技术与疾病学院格兰那达大学
"富含橄榄油的饮食比低脂肪饮食，在控制xx肥胖方面，更为有效，而且效果更持久，更容易，因为橄榄油饮食口味好。"

----弗兰克.塞克斯 美国哈佛大学公共健康学院