猪肉具有营养丰盛和美味的特色，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，重要有以下三点。
1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物资，炖猪肉时释出越多，肉汤气味越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要恰当大些，以减少肉内呈鲜物资的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块碰到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物资会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
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