娘惹杂菜 Nyonya Chap Chai:夏日轻食养生的36道素菜_titi的懒人厨房_ ...

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    炎热的夏季,不但食欲不振,连肠胃排泄也常常进入罢工状态,从而导致上火,让人烦躁不安,火上加火,让烦闷的夏天变得更加难熬。我们不妨定期进行一下轻食养生,合理设计一下餐单,轻松就能让夏季成为你调理身体的“疗养季”。在此,懒人准备了30道蛋奶素食主义的低卡美食,让你味蕾得到满足的同时也不必顾虑体型问题,同时还能清理肠胃,远离“夏季xx上火症”。如此一举三得的素食你怎么可以错过?

  食材简单一样能出美味!《小娘惹》第20集里,玉珠就是靠这道简单的娘惹杂菜得到陈老太太的赞赏



材料:

包菜 300

红萝卜 1

鲜百合 2个(可用干百合泡发代替)

粉丝 50

腐皮 3

金针菜 20 (懒人用1小把干茶数菇代替)

干木耳 10

香菇 4

香菜适量

 

调料:

蒜肉 6

黄豆酱 2汤匙

南乳 1

2汤匙

盐适量

3汤匙


做法:



1.       所有干的材料都用水泡发浸软,然后木耳剪掉底部粗糙部分,香菇去把切片,金针剪下尾端并打结(茶树菇剪掉尾端),腐皮剪成长方形

2.       鲜百合掰开洗净;胡萝卜去皮切片;包菜切块;蒜肉捣碎

3.       起油锅爆香蒜肉,下黄豆酱炒香,再放南乳炒碎,加水500毫升,煮开后,除了粉丝和鲜百合,其他材料全部下锅,焖煮熟后,倒入粉丝和百合,加糖和盐,继续炖煮三分钟,放上香菜叶装饰即可。



懒人小TIPS

1.       鲜百合可用30克干百合来代替,若用干百合,请跟其他材料一起下锅,等煮好{zh1}再放粉丝;由于懒人从小就不喜欢吃金针菜,所以用1把茶树菇代替

2.       香菇切片只为更好入味,懒惰或追求美观的人可以不用切

3.       这个食谱是懒人参照了N个娘惹杂菜的方子综合得出来的,既然是杂菜,那么大家有什么放什么,不必太过讲究非要某某材料不可

4.       不是严格吃素的人可以加一把虾米或虾皮同煮,味道更好


懒人题外话:大隐于厨房的娘惹菜

话说懒人自从迷上了新加坡电视剧《小娘惹》()后,就开始闭关做功课,拜谷歌、百度为老师,折腾娘惹菜了。在搜索的过程中常常遇到难题,很多食材懒人都一头雾水,做一个菜之前,在找了N多个食谱然后综合得出一个适合懒人的{zj0}版本后,懒人最xx的就是根据上面的材料进行大量的食材扫盲,扫得懒人是头晕眼花、眼冒金星。有时同一个菜找到的食谱做法差得太远,实在是让懒人难以取舍,于是托一位在新加坡的姐姐帮我找一本娘惹食谱书,懒人认为,能出版成书从某种角度上来说就具有一定的xx性,总比我这样在网上胡乱找食谱来得靠谱。可惜那位姐姐认为娘惹菜谱在网上很多,找了几个连接给我就算了。于是我只好继续在网上找食谱。

某天当懒人找杂菜的资料找得头晕眼花之时,脑里闪过一个念头,老猫05年去马来西亚旅游的时候曾带回来一本食谱,他曾夸下海口说自己要照着那本书学做马来西亚的菜。老猫是去了马来西亚后才开始对中国文化感兴趣的,在那个多元文化的国家中,最吸引老猫的就是华人的文化,从那里回来之后,老猫就学了一句:“我不会说汉语”,记得跟他初相识的时候他跟我说这句话,我觉得他傻得很可爱。如今回想这些,我隐隐中觉得那本菜谱很可能就是跟中国菜有关的菜谱,我立马奔到厨房翻箱倒柜,把老猫放在厨房里的食谱书都翻出来,于是就找了这本压在{zd2}的食谱,上面大大地写着《Home-made Nyonya》(家常娘惹菜),顿时我有种想去撞墙的感觉,我天天趴在网上找呀找,原来这娘惹菜就藏在我家厨房。我翻了一下,开篇先从娘惹的历史开始说起,再讲到娘惹的餐饮文化,真是一本很好的扫盲食谱,可最让我郁闷的是——这是英文和马来文的版本,前者在我学了法语后已尽数还给了老师(懒人好吃懒做,脑袋生锈,E文和F文xx混在了一起),甚至连利息都一起还了;后者对我来说更是它认识我,我不认识它。所幸的是食谱除了食材这些词汇也没有什么高深的语法,不过这最惨的就是,里面好些食材明明就是中国的食材,翻成E文我就不认识它了,查字典也没用,专有名词,不存在于字典中。问GOOGLE,也没有,怎么办?懒人只好“我猜,我猜,我猜猜猜!”例如娘惹杂菜中的材料有一样 1 pc preserved taro curd,那这个到底是一块什么东西呢。字典没有,google也搜不到,{zh1}根据在google上找到的一些粤菜酒楼的菜单英文翻译上,南乳吊烧鸡叫做Roast Chicken marinated in Preserved Taro Curd,从而猜出这个preserved taro curd就是南乳。为证实这个猜测不出错,是南乳而不是腐乳,继续请教GOOGLE给自己扫盲,才知道原来南乳是用芋头做的,那么这个名称含有taro一词就更加应该是南乳了。所谓懒人有懒招,五谷不分的懒人就是这么磕磕碰碰地艰难学习着,争取早日脱盲。

老猫下班回家后,我问他,你看我没事就在找娘惹食谱,你怎么就没告诉我你买了一本呢?老猫答,我不是跟你说了我有一本马来西亚的菜谱吗?那娘惹菜不是马来西亚菜?我真是被他气S!正如我要找粤菜菜谱,你告诉我你买了本中国菜的书,粤菜确实是中国菜,但是中国菜并不直接等于粤菜,这个不是数学证明题,A等于B,反过来B不一定等于A呀。。。幸好我之前做的两道娘惹糕点是这本书上没有的,不然我真要去撞墙了。我懒得跟老猫继续在那里“鸡生蛋”“蛋生鸡”地讨论个没完,于是换个话题问他,你当初不是说要跟着书学做马来西亚菜吗,现在做了几道了?老猫语塞。。。想了半天说,就做了一道娘惹叻沙(Nyonya Laksa),接着解释说是因为自己不想挨个找材料,没时间bla bla bla....我估计他也没怎么做,因为下厨是一种强行扫盲的过程,如果真的照食谱做了,估计今天就不会生抽和老抽不分,豆腐和豆腐花不分,葱和韭菜不分,连让他帮我买个米粉都找不到。于是我对老猫说,你这个喊了5年的心愿就由我帮你完成吧,以后我负责做,你负责吃就好了。根据懒人做事的原则,先从简单的入手,于是就有了今天的这道全书中最简单的“娘惹杂菜”。

 

食材扫盲之腐乳(来源互联网)

腐乳又称豆腐乳,是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的,北方称红酱豆腐,南方则多称为南乳。是腐乳中的一大类产品。。豆腐乳种类较多,大都口味 鲜美,有除腥解腻的作用,适于佐餐或作调味料,如火锅调料等。
   
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属青方大块红 辣玫瑰等酱腐乳属红方甜辣桂花五香等属白方。南乳表面鲜红色或紫红色,切面为黄白色,滋味可口,风味独特,为常用的烹 饪调味品。制造南乳的原料是以芋类(Collocasia sp.)为主。先将原料切成小块发酵,并在再发酵时以绍兴黄酒作汤料,再用一种红色xx色素(红曲)作为着色剂,使产品的表面呈红色。
   
南乳的成分 亦含有较多的蛋白质,但少用于佐餐,多用作烹制菜肴的调味品。腐乳的种类很多,除常用的白腐乳和红腐乳外,xx的有绍兴腐乳,桂林腐乳、克东腐 乳、广东的霉香腐乳和辣椒腐乳。至于臭豆腐,亦属于腐乳的一类产品,但臭豆豆腐作副食品供有此嗜好的人食用,不作调味品使用。南乳中加入了红谷米 发酵,所以汁是红色的。豆腐乳以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。

 

腐乳(红)营养分析:

1.     腐乳中维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆;

2.     腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化;

3.     腐乳还含有钙、磷等矿物质;

4.     腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,过多食用将对人体产生不良影响。

5.     腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃。





          20秒煎出来的懒人凉皮     手工素凉面           豆花米线      娘惹杂菜 Nyonya Chap Chai

 

                     腐皮白果粥       番茄蛋花云吞皮汤面  XO酱炒猪肠粉  酸辣土豆丝

 
 
红豆汤                    香蕉奶昔                    桂花薏仁

             饮品3道:            

                               

甜点14道: 

  
鲜芒双皮奶            姜撞奶           电饭锅柠檬蜂蜜蛋糕 

  Kuih kosui(香兰卡穗糕)  枸杞百合蛋花甜酒羹     
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