●本报记者教你辨析各种常见食品添加剂
●专家：食品添加剂虽非洪水猛兽，但还是少吃为妙
文/记者翁淑贤
医学指导/广东药学院营养系主任王晓波教授
记者上百度一搜索，目前国内有20多类、近1000种食品添加剂，在各类加工食品中，它们几乎可以说是“无孔不入”，要想都看得懂，似乎不太可能。但据王晓波介绍，其实最常用的食品添加剂主要就防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、甜味剂、着色剂、护色剂等几类，有心的街坊可从这几大类入手学会辨识：
防腐剂：常用的有苯甲酸及其钠盐和山梨酸及其钠盐类，其作用是抑制xx在酸性环境下的繁殖，以保证食物不易变质，常用于饮料、酱油、酱菜、糕点等食品中，但在碱性环境中几乎无效。按目前的资料显示，可以认为对人体无害。
抗氧化剂：多添加于植物油类（如花生油、菜籽油）及含有油脂的食品（如饼干、糕点）。如果不适当添加，此类食品中油脂容易酸败产生一种哈喇味，不但使油的品质下降，营养价值也会相应降低，特别是食物中的脂溶性维生素的有效性会被破坏。常用的有BHA、BHT、TBHQ和维生素Ｅ等几种。其中xx维生素Ｅ是从食物中提取的，成本相对较高，一般在品质相对好点的产品中使用。
着色剂：即食用色素，能改善食品观感，但既没有营养价值、又无防腐作用，有人认为它纯粹只是为了好看，有一定道理。但也有人认为它改善了食品观感后有助于调动食欲，促进人的消化，但有研究指出它对儿童神经系统和消化功能有一定的危害，长期大量摄入甚至有致癌嫌疑，在国外儿童食品中已被禁用，国内婴幼儿食品也不允许使用。
甜味剂：按来源可分为xx和合成两类，xx的有木糖醇、山梨糖醇等各种糖醇类（口香糖中常见），以及非糖类的甜菊糖甙、甘草、罗汉果素、索马甜等；人工合成的最常见是糖精、阿斯巴甜等，另外还有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜味剂在饮料、糖果、酱类及各种小食品中广泛使用，但大量摄入会扰乱人体本身的糖代谢，增加患心脏病、糖尿病的风险。
漂白剂：能起漂白、脱色和抑菌防腐作用，防止果蔬中的维生素C的氧化破坏，主要有二氧化硫（在葡萄酒、果酒中使用）、硝焦亚硫酸钠、亚硫酸氢钠和硫磺等，在一些笋干、木耳、粉丝等干货以及蜜饯、饼干、冰糖中使用；在面粉中则用过氧化苯甲酰，除了漂白外还能起防霉变、膨松等作用，使面食口感更好。
提醒
加工食品多与蔬果配搭吃
针对特殊人群，王晓波特别提醒如下：
老少及肝病患者：儿童正处于生长发育期、代谢功能尚未xx发育成熟，老人则因身体机能退化，建议他们跟肝病患者一样都应尽量选择xx食品，减轻因摄入多种食品添加剂而可能给肝带来的额外代谢负担。
依赖加工食品人群：如果因为工作节奏太快，不得不经常食用含有多种添加剂的加工食品，建议多配搭吃些橙子、桔子、苹果等含有丰富维生素C的新鲜蔬果，以抑制肉类等加工食品中的护色剂合成有可能致癌的物质。另外，尽量避免同时吃多种加工食品，如罐头、包装饮料、火腿肠、速食面，每一种都可能含有多样添加剂，虽然生产时都控制在安全的食用范围内，多种一起长期吃，有可能造成个体食品添加剂的总量超标，对身体健康带来隐患。实在不行，买点低加工的半成品自己再简单处理一下，也是种折中的做法。
添加剂多吃确实无益
“在日常饮食中长期摄入大量的食用添加剂，对身体当然不会有好处。”王晓波称，尽量少吃含有大量食品添加剂的食物，当然是最明智的做法。她查文献指出，儿童在长期食用各种加工食品，可出现多动症、注意力不集中、学习障碍甚至是侵略性行为。另外，常用于面包、糕点中的反式脂肪（又称人造脂肪、氢化脂肪）是将氢加入到植物油制成的，看起来像黄油一样，而且不容易腐败变质，但长期大量摄入易引发冠心病，影响记忆和胎儿、儿童发育，甚至可导致女性不孕和肥胖症。在以面包为三餐主食的一些地方，如美国纽约市和加利福尼亚州，去年已立法禁止这类添加剂在食品中使用。
“有研究还发现，常见于肉类加工食品中的护色剂，虽可令肉制品呈现出鲜艳诱人的‘食相’，但过量摄入可导致人体缺氧、窒息等急性中毒的发生。”王晓波分析说，这类添加剂主要成分是硝酸盐或亚硝酸盐，亚硝酸盐过量会在体内造成人体组织缺氧，另外它们也是合成可致癌的亚硝胺的前体物质。但是目前还没发现比它更好的代替品，因此全世界仍在使用。因此，在不得不使用此类添加剂的儿童食品中，一般会添加一种叫做L-型抗坏血酸纳的“护色剂助剂”以减少亚硝酸盐的用量，以防止致癌物质的生成。其实，如果我们在食用这些含有食品添加剂的肉制品时，搭配吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，是有助于抑制可能的致癌物产生的。
另外，各种食品添加剂之间是否会有相互作用，它们与食物成分吸收利用之间的关系，许多至今仍没有研究结论。因此，建议街坊有条件的话应尽量买些新鲜的食材，抽空给自己和家人做做饭。
