一、黄芽茶

    可分为银针和黄芽两种，前者为君山银针，后者为蒙顶黄芽、莫干黄芽等。安徽的霍山黄芽现有部门改制为绿茶。

    1．君山银针：产于湖南省岳阳洞庭湖的君山小岛。君山银针全由肥嫩芽头制成，制法特点是在初烘、复烘前后进行摊凉和初包、复包，形成特征。君山银针形状芽头肥壮挺直匀齐，满披白色茸毛，光彩银灰绿油润；贮放后，芽身金黄，称“金镶玉”；内质汤色浅黄清亮；香气清鲜，滋味鲜醇甘爽，叶底嫩黄明净，芽头匀齐。冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，继而垂垂下沉杯底，状似群笋出土，又如刀剑林立，汤色茶影，交相照映，极为美观。

    2．蒙顶黄芽：产于四川雅安。鲜叶采摘尺度为一芽一叶初展，初制分为杀青、初包、复锅、复包、三炒、四炒、烘焙等过程。形状芽叶扁较直匀齐似大刀状，肥嫩多毫，光彩嫩黄油润；内质汤色浅黄清亮，香气清香带嫩毫香高爽持久，滋味鲜醇尚厚甘爽，叶底嫩黄绿明净，芽较壮匀呈雀舌状。

    3．莫干黄芽：产于浙江德清县莫干山。鲜叶采摘尺度为一芽一叶初展，初制分摊放、杀青、轻揉、闷黄、初烘、锅炒、复烘七道工序。形状紧细稍变匀齐，茸毛显露，光彩黄绿油润；内质汤色橙黄明亮，滋味醇爽可口，叶底幼嫩似蓬心。

    4．蒙顶；的一种，产于四川名山县蒙顶茶场。形状微扁而直，芽整洁肥壮，光彩褐黄，汤色黄明，甜熟香，滋味甘醇，叶底显芽，光彩嫩黄。初制流程：杀青、初包、复锅、复包、三炒、摊放、四炒、烘焙。

    5．霍山黄芽：的一种，产于安徽霍山县大化坪金字山、金竹坪等地。形状细嫩多毫，形似雀舌，光彩黄绿，汤色嫩黄，甜熟香，滋味醇和，叶底嫩黄。

    二、黄小茶

    黄小茶的鲜叶采摘尺度为一芽一二叶，有湖南的沩山毛尖和北港毛尖，湖北的远安鹿苑茶，浙江的平阳黄汤等。

    1．沩山毛尖：产于湖南宁乡县沩山。初制为蒸汽杀青、闷黄、轻揉、烘干、烟熏等工序。形状芽叶相抱，叶缘微卷成朵块，白毫显露，光彩黄亮油润；内质汤色黄亮，香气有浓厚的烟香，带有嫩香，滋味醇滑甘爽，叶底黄亮，芽叶肥厚。

    2．北港毛尖：产于湖南省岳阳北港。初制分为杀青、锅揉、闷黄、复揉、烘干等工序，形状紧细弯曲，白毫显露，光彩褐绿油润；内质汤色杏黄明亮，香气高清，有嫩毫香，滋味醇厚爽口，叶底嫩黄明亮，芽叶成朵，耐冲泡。

    3．远安鹿苑茶：产于湖北远安县鹿苑一带。初制分杀青、炒二青、闷堆和炒干等工序，“闷堆”工序是形成品质特征的枢纽。形状条索紧结弯曲呈环状，光彩金黄带鱼子泡，锋毫显露；内质汤色杏黄明亮，香气高爽持久，有栗香，滋味醇厚甘爽，叶底嫩黄明亮，嫩软。

    三、黄大茶

    黄大茶的鲜叶采摘尺度为一芽三四叶或一芽四五叶。产量较多，主要有安徽霍山黄大茶和广东大叶青。

    1. 霍山黄大茶：鲜叶为一芽四五叶。初制为杀青与揉捻、初烘、堆积、烘焙等过程。堆积时间较长（5～7天），烘焙火功较足，下烘后趁热踩篓包装，是形成霍山黄大茶品质特征的主要原因。

    形状叶大梗长，梗叶相连，形似钓鱼钩，光彩褐黄稍润；内质汤色深黄明亮，香气有凸起的高爽焦香，似锅巴香，滋味醇浓爽口，叶底黄亮，耐冲泡。

    2．广东大叶青：以大叶种茶树的鲜叶为原料，采摘尺度一芽三四叶，初制为杀青、揉捻、闷堆、干燥，形成了品质特征。形状条索壮，紧结重实完整，光彩青润带黄或青褐较润，显毫；内质汤色深黄明亮，香气纯正，滋味浓厚回甘，叶底浅黄明亮，芽叶完整。

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