原来，茶是分为六大类的：白茶、黄茶、绿茶、青茶、红茶、黑茶。大名鼎鼎的铁观音与大红袍都属于乌龙茶，也即青茶；风靡一时的普洱为黑茶；西湖龙井自然便是绿茶。那白茶有什么呢？白毫银针、白牡丹便是。白毫银针声名在外，倒是耳熟能详的，可以前一直以为是绿茶，都没想到还有一大类就脆生生叫作白茶。这也真是奇怪得很，何必非得分出个白茶呢？一了解才知道，原来是按发酵的程度与汤色的区别来划分的。因为白茶基本上是不发酵或只是轻微发酵的一种保持着生茶{zh0}形态的一种茶，它和绿茶还是有着本质不同的。不说茶汤的颜色不像绿茶，就是口感也是迥然有别的。
其实，白茶素为茶中珍稀茶品，历史悠久。宋徽宗《大观茶论》中便有一节专论“白茶”，但它指的是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法仍然是经过蒸、压、造型而成团茶，和现在的白茶制法并不相同。真正的白茶生产是在清嘉庆年间，史料有记采芽茶制成银针。后约在1857年，福鼎大白茶茶树在福鼎市选育繁殖成功，1885年起，便改用福鼎大白茶茶树的壮芽为原料制作白茶，原来的菜茶因茶芽细小，便不再采用。
近年来，老舍茶馆、北京奥运会、上海国际茶文化节、北京马连道国际茶文化节、中国海峡两岸茶业博览会及各类茶叶评比活动中频频留下了福鼎白茶的身影。全市共有100多个茶叶产品在国内外质量评比中获奖。2007年6月，福鼎市成功举办首届中国白茶文化节，并开展了中国白茶“自然·健康·和谐”高峰论坛和“太姥杯”茶王赛评比等一系列活动，福鼎白茶的品牌形象得到全面展示。如今，福鼎市共拥有茶叶注册商标32个，知名商标6个，省级xx商标2个，“品品香”牌福鼎白茶还被评为中国xx农产品。
更为可喜的是，继2006年成功入选奥运五环茶之后，2008年，福鼎白茶再次被评选为“中国申奥{dy}茶”，入驻2008北京国际新闻中心，作为礼品赠送给体育健儿和国际友人。福鼎市还特意制作了世界{zd0}的“奥运主题白茶砖”，作为特殊礼物献给2008年北京奥运会，以表达对北京奥运会的诚挚祝福，成为2007年度中国茶业界xx新闻之一。另外，福鼎白茶还先后两次晋京慰问中国人民解放军三军仪仗队，并签署军地共建协议。福鼎白茶作为三军仪仗队xx用茶，再次成为新闻界xx的焦点，极大提高了福鼎白茶的知名度。同时，福鼎市还成立了中国国际茶文化研究会白茶研究中心、海峡两岸白茶文化（福鼎）交流协会、中国白茶研发（福鼎）中心等机构，有效拓展与外界交流合作的形式和渠道。
在加快推进茶产业发展进程中，福鼎市委、市政府始终坚持做好茶叶质量安全体系建设等基础工作，成立市农产品安全质量检测中心，大力推行产业清洁化、规范化、标准化生产，着力打造“生态茶、健康茶、放心茶”。目前，福鼎市大力推广无公害茶园，建立有机茶基地和绿色食品基地，是福建省最早实施推广有机茶园、绿色茶叶基地建设的县市，也是全省推广面积{zd0}的县市。2007年以来，送检茶叶样品农残合格率均达到{bfb}。
近几年，国外的医学界对中国白茶的研究也取得了可喜的成绩。2003年，美国哈佛大学医学院布拉夫斯基博士发现喝白茶能使人体免疫细胞的干扰素分泌量增加五倍；2004年，美国纽约佩斯大学米尔顿·斯奇芬伯博士{zx1}研究发现，白茶提取物能对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等xx生长具有预防作用；2005年在美国旧金山召开的化学会上，美国生化学家洛德克博士公布了他对白茶xx研究的结论——白茶预xx症的作用，比其他茶叶的作用要强。瑞典斯德哥尔摩医学研究中心的研究也表明，白茶xx和xx自由基（类似人体垃圾）的作用很强。美国医疗机构研究也表明，茶叶中的“三降”（xxx、降血脂、降血糖）“三抗”（抗肿瘤、抗辐射、抗氧化）唯白茶功效{zh0}，尤其是xx效果比任何茶叶都显著。
自古以来，福鼎白茶具有地域{wy}、工艺xx和功效独特等特性，是xxx、最自然、最健康的茶类珍品。中医药理证明，白茶性清凉，消热降火，消暑xx，具有治病之功效。清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药。”全国政协委员、国家茶叶质量监督检测中心主任骆少君研究员也一再呼吁重视发展白茶，她说：“不仅美国，瑞典斯德歌尔摩医学研究中心的研究也表明，白茶xx和xx自由基作用很强。30年前我就极力推介白茶，今天更要大声呼吁。”一时间，欧美及东南亚等国家地区白茶的消费群体越来越大。
然而，不容否认的是，白茶滋味清淡，不如绿茶清爽，不及青茶醇香，不及红茶温和，它在色、香、味上均与国人的现代审美有一定的距离，所以国人喝者不多，堪称“养在深闺人未识”。然而，中国人一向是追逐时尚与潮流的，特别是随着近年来白茶在国外的兴盛与国内的大力推广，随着白茶越来越深地为国人所认识，加上健康的元素越来越深入人心，那可以预见的是，白茶在国内也必将兴盛一时，并为国人所喜闻乐见，而这{yt}并不遥远。
