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米饭的营养吃法

　　　　作为中国人最重要的主食之一，大米和我们生活有着密切联系。不过说到米饭的做法，你又能想到多少种？每天一成不变的焖米饭，是不是也觉得有些厌倦了呢？在这里，我们给大家介绍几种{zlx}的吃“饭”法，或许能给您带来一些“创造性”的灵感。

　　　　　　扬州炒饭，少用油盐

　　　　　　扬州炒饭以其色彩分明的外观、“软、糯、松、爽”的口感，赢得了最广泛的认同。

　　　　　　扬州炒饭准确的叫法应该是“什锦蛋炒饭”。根据2002年颁布的标准，它的主料包括米饭、河虾仁、柴鸡蛋；配料则有鸡腿肉、鲜笋丁、海参丁、花菇丁、冬菇丁、金华火腿丁，以及水发后的干贝、青豆。从做法上来说，扬州炒饭应该注意“减油、减盐”。比如，500克米饭配4个鸡蛋，再加上若干配料共约1000克，只需60克油，加盐量也要以比平时口味略淡为宜。

　　　　　吃扬州炒饭，{zh0}能配上一碗青菜豆腐汤，米饭、素菜，再加上少许荤菜，才是最健康的吃法。

 

 

　　　　【原料】

　　　　主料：上白籼米饭500 克，鸡蛋5 个。

　　　　配料：水发海参25 克，熟鸡脯肉25 克，熟火腿肉25 克，猪肉20 克， 水发干贝12 克，上浆河虾仁5 克，熟鸭腕半个，水发冬菇12 克，冬笋12 克，青豆12 克。

　　　　调料：葱末7 克，绍酒7 克，精盐15 克，鸡清汤13 克，熟猪油100 克。

　　　　【制法】

　　　　1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。

　　　　2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

　　　　3.炒锅置火上，放入熟猪油65 克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

　　　　【制作关键】

　　　　扬州炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。

　　　　

　　　　菠萝饭，用紫糯米{zj0}

　　　　　　作为云南边疆傣族一道独具特色的美味佳肴，菠萝饭与普通米饭大有区别，其独有亚热带水果菠萝的鲜、香、酸、甜，与糯米饭醇香滑润的双重口感，而且富含多种维生素，有极高的营养价值。

　　　　　　顾名思义，菠萝饭以菠萝和糯米为主料。其中，菠萝应该既不太熟，也不太生，外观以2/3黄，1/3绿为{zj0}；糯米则以上等紫糯米为{zj0}。

　　　　　　制作时，先将糯米上笼蒸成糯米饭备用，再将菠萝顺钉部切开做盖，挖出菠萝肉备用，留下约0.5厘米厚的外壳，上笼蒸15分钟左右。然后将挖出的菠萝肉切碎（越碎越好），与蒸熟的糯米饭搅拌，撒少许白糖，拌匀后放进菠萝内，盖上盖，再上笼蒸15分钟左右即可。

　　　　

 

　　　　海鲜饭，色彩艳口味香

　　　　　　海鲜饭实际是个“舶来品”，起源于西班牙，是西班牙的国菜。xx的海鲜饭，由于使用了香料藏红花，饭粒成金黄色，再配上大虾、牡蛎、鱿鱼等料，仅其鲜艳的色泽就足以让人食欲大增了。

　　　　　　在国内，西班牙海鲜饭大多进行了改良。据北京阿山蒂餐厅介绍，为了适应中国人的口味，他们将西班牙传统的夹生饭做成了全熟，但鲜香的基本口味不变。

　　　　　　海鲜饭要用到的配料极为丰富，除了上面提到的虾、牡蛎、鱿鱼，还有青椒、红椒，以及其他贝类海鲜等。此外，橄榄油、藏红花也是{jd1}不可缺的。制作时，先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过，然后放入藏红花、盐等调色、调味品，和米一起煮熟。

　　　　海鲜饭里面的备料有：鸡肉（腿肉），兔肉，鱿鱼圈，虾仁，墨鱼头肉（一定要大墨鱼头，肉质{zh0}），青口（一种贝类，可以用其他贝类代替）青红椒丝

　　　　用海鲜饭锅在火上加热，放入橄榄油，油一定要没过锅底。油热后加入洋葱碎，将洋葱炒成金黄色，将准备好的海鲜和肉（用盐，胡椒，苏打粉腌制30分钟后），加入到锅内，炒熟。注意，一定要不停的翻炒，这样鱿鱼圈和墨鱼肉才不会太硬。等虾仁变红色后加入番茄碎，加入浓汤（鳕鱼，虾，海虹混煮3个小时），后用水调稀，刚好没过海鲜肉类即可，加入海鲜饭调味剂，加入西红花粉调味、调色，放入盐，等汤沸腾，加米，等开锅后，放入大虾，放入青红椒丝，小火等水熬干，海鲜饭就算做好了

　　　　

 

　　　　石锅拌饭，营养xxx

　　　　1．准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜，它们是凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末（肉的品种可根据自己喜好选择，若用海鲜会有更意想不到的效果）。

　　　　2．只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。

　　　　3．米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。

　　　　4．准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味。

　　　　5．石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。

　　　　在陶锅内放入米饭及菜肴，再烤到锅底有一层锅巴，喷香诱人,石锅拌饭又称为「石碗拌饭」，是韩国特有的米饭料理。

　　　　

 

　　　　咖喱炒饭

　　　　原料：洋葱1/4个、番茄1/2个、青椒1/4个、芦笋1根、素火腿4片、咖喱粉2小匙、橄榄油1大匙、蛋1个、白饭1碗、欧芹(切碎)1根

　　　　辅料：盐1小匙

　　　　做法：

　　　　1、洋葱、番茄、青椒切丁，芦笋切片，素火腿切丁，蛋打散。

　　　　2、热锅入橄榄油炒蛋，炒熟拌碎后盛起，备用。

　　　　3、锅入洋葱爆香，加入番茄、青椒、芦笋和素火腿炒香后，再加入咖喱粉。

　　　　4、加入白饭及蛋，入盐炒匀，{zh1}放入欧芹即可。

　　　　做法技巧：爆香洋葱的时候加少许奶油可以增加香气。

 
　　　　

　　　　原料：

　　　　冷冻混合蔬菜1/3包鸡蛋2个葱1根白饭2碗

　　　　辅料：

　　　　盐1小匙白胡椒粉少许

　　　　做法：

　　　　1.冷冻蔬菜用开水汆烫后沥干；蛋打散，用2大匙油炒成蛋花盛出。

　　　　2. 葱切丁，用2大匙油炒香，放入白饭和冷冻蔬菜同炒，并加入和蛋花，炒匀即可盛出。

　　　　做法技巧：

　　　　1.这里用的冷冻蔬菜是切成丁状或本身即为颗粒的蔬菜。

　　　　2.汆烫过的冷冻蔬菜一定要将水分沥干，才可放入同炒。

　　　　

 

　　　　广州炒饭

　　　　原料：

　　　　叉烧肉60克 虾仁60克 肉片60克 葱花2大匙白饭2碗

　　　　辅料：

　　　　1 蛋白1/2大匙 盐1/4茶匙 淀粉1/2茶匙2 酒1茶匙酱油1茶匙淀粉1/2茶匙3 盐1茶匙胡椒粉少许

　　　　做法：

　　　　1. 叉烧肉切如指甲片大小；虾仁挑去泥肠、洗净、拭干，拌入(1)略腌；肉片拌入(2)略腌；然后将虾仁和肉片分别过油捞出；葱花分为葱白、葱绿备用。

　　　　2. 用2大匙油炒香葱白，再放入白饭和叉烧肉同炒，并加入(3)和虾仁、肉片炒匀，{zh1}拌入葱绿，炒匀即盛出。

　　　　做法的技巧：

　　　　1.叉烧肉不要挑太瘦的，炒在饭里才不会太硬。

　　　　2.虾仁不必用太大的，或者将大虾仁切小段再炒，才不会显得太突兀。

　　　　

 

 
　　　　酱油炒饭

　　　　原料：

　　　　凉米饭、肉馅、鸡蛋、鲜豌豆、胡萝卜、圆白菜。

　　　　调料：

　　　　酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱、姜。

　　　　做法：

　　　　1、胡萝卜切成粒，圆白菜切成丝，葱姜切成末；

　　　　2、坐锅上火，加肉馅加水(水要多过肉馅)，炒至干酥加酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、盐、胡萝卜炒匀出锅待用；

　　　　3、坐锅上火加少许底油，放入打好的鸡蛋炒匀，加入米饭、豌豆煸炒，挥发出一部分水分以后加入炒好的肉酥炒匀，出锅前加入葱姜末和圆白菜丝即可。

　　　　

 

　　通常，香喷喷的白米饭总是希望在自己热气腾腾的时候让人们全部干掉，因为它们不愿成为剩饭而被遗弃。不过，有些米饭却不这样想，因为它们在冰箱里睡过一晚后可以被巧手的主人做成各式炒饭，不仅味道可口，而且扮相{jj1}。

　　香辣炒饭

　　

 

　　原料：菠萝，番茄，洋葱，荷兰豆，虾仁，鸡蛋，白饭。调料：香辣酱，盐。

　　　　做法：

　　　　1.菠萝、番茄、荷兰豆切丁，洋葱切碎。

　　　　2.虾仁洗净控干水分；鸡蛋炒散，盛出备用。

　　　　3.烧热炒锅下洋葱炒熟虾仁荷兰豆及番茄再加入白饭与鸡蛋一起翻炒。

　　　　4.{zh1}加菠萝丁和香辣酱、盐，慢火炒香即可。

　　　　GH点评：最酷的炒饭，颜色美艳，辣得恰到好处，回味无穷。

　　凤梨炒饭

　　

　　原料：菠萝，虾仁，青豆，葡萄干，腰果仁，鸡蛋，白饭。调料：盐，糖，葱花。

　　　　做法：

　　　　1.菠萝切丁，虾仁洗净控干水分；

　　　　2.鸡蛋炒散，盛出备用。

　　　　3.用油爆香葱花将虾仁青豆下锅煸炒然后加白饭翻炒。

　　　　4.倒入菠萝丁、葡萄干、腰果仁和调味料炒香即可。

　　　　GH点评：最风情的炒饭，不俗的用料，不俗的口味。

　　家常炒饭

　　

　　原料：火腿，黄瓜，玉米粒，鸡蛋，白饭。调料：盐、鸡精、葱花。

　　　　做法：

　　　　1.黄瓜洗净切丁，火腿切丁。

　　　　2.鸡蛋炒散，盛出备用。

　　　　3.锅内放油，烧热后加葱花爆香下火腿丁、黄瓜丁、玉米粒煸炒片刻。

　　　　4.倒入白饭、鸡蛋、盐、鸡精炒匀炒香即可。

　　　　GH点评：最平凡的炒饭，俗中见雅，众口不难调。

　　咖喱炒饭

　　

 
　　原料：洋葱，鸡肉，青豆，白饭。调料：咖喱粉，盐，鸡精。

　　　　做法：

　　　　1.鸡肉切丁，洋葱去皮切丁。

　　　　2.烧热锅下油，爆熟鸡丁用碟盛起。

　　　　3.再烧热锅下油，放咖喱粉后倒入白饭炒松。

　　　　4.加入鸡丁、青豆以及调料煸炒片刻即可。

　　　　GH点评：最奇妙的炒饭，点点咖喱粉，浓浓异域情。

　　蔬菜炒饭

　　

　　原料：香菇，生菜，胡萝卜，鸡蛋，白饭。调料：盐，鸡精，葱花。

　　　　做法：

　　　　1.胡萝卜去皮切细丝，生菜洗净切丝，香菇切薄片。

　　　　2.将鸡蛋炒散，盛出备用。

　　　　3.锅内放油烧热加葱花爆香下香菇片胡萝卜丝煸炒数下后加入白饭翻炒

　　　　4.放入炒好的鸡蛋、生菜丝与调料炒香即可。

　　　 GH点评：最素的炒饭，味道清淡，酒肉过后慢慢享用，十分惬意