很多朋友都有这样的想法，烹调用油一定要少，每天{zh0}在25克，最多不超过30克。但也些朋友有误区，认为食用油是膳食中的脂肪{wy}来源，只要炒菜是少用油就OK了。也就是我们常说的“看得见的脂肪”，指人们从感官上就知道的食物， 包括动物油、豆油、花生油、以及鸡皮、鸭皮等等，这些食物是我们膳食中有意加以避免多食的，确实应该适量食用 

    其实很多食物中都含有脂肪，就是我们常说的“看不见的脂肪”。它的食物种类很多很多，如鸡、鸭、鱼、肉、奶制品、蛋类、动物内脏、大豆、花生、瓜子、杏仁、开心果、松子等等。15颗花生或者30颗瓜子、2个核桃基本上相当于10克纯油脂（约1勺油），需要限制脂肪摄入的朋友，也不要忽略这些食物的含油量。

    相比起动物性食物的脂肪，饱和脂肪酸含量高，多吃对人体不利；植物性食物如芝麻、大豆、核桃、花生等确是比较健康的食物，它们不含胆固醇，却含有丰富的必需脂肪酸，对人体还是有好处的，只需适量摄入。

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   人的一生，食油一吨    

   人的一生，暂且以70岁寿命计算，所吃食物为55—60吨（包括饮水）其中，食用油可高达1吨，甚至更多。如此大量的油进入人体，它对人的健康产生的影响是不容忽视的。

   食用油为人体提供了必需营养物质——脂类，并以其独特的芳香和不可替代的营养价值，成为人们常日饮食中的不可或缺的重要食物。我们到超市，眼前是各种质地清澈、包装漂亮的食用油，让人眼花缭乱。食用油在日常饮食中究竟起到什么作用？怎样才能做到科学用油呢？真是每个家庭主妇面临的重要问题。

一：食用油的营养价值

1、食用油为人体提供了必需营养物质——脂类

    脂类与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，在供给人体能量方面起着重要作用，脂类也是构成人体细胞的重要成分，对人类的生命活动有着重要意义。油脂作为各种脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）的载体，起到帮助脂溶性维生素吸收的作用。膳食中油脂摄入过少，尤其是必需脂肪酸摄入不足，就不能满足人体的生理需要，严重的会影响生长发育，影响人体生理功能。食用油是补充必需脂肪酸的{zh0}方式。

 2、不同食用油的营养价值

    根据来源，食用油脂可分为植物油和动物油，常见的植物油包括橄榄油、花生油、豆油、菜籽油、调和油等；常见的动物油包括猪油、牛油、羊油、鱼油等。

   不同来源的植物油营养价值略有差别，但有一点是共同的：它们不含胆固醇，同时都富含不饱和脂肪酸，只是油酸、亚油酸和亚麻酸的比例不同。植物油熔点低，常温下一般呈液态，消化吸收率高。大多数植物油也富含维生素E，并有一定数量的维生素K。常见几种植物油的营养价值如下：

（1）、花生油

    花生油最贴近大众，口感{zh0}，花生油含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分，单不饱和脂肪酸含量为40%。价格比橄榄油、茶油低，比其它油更耐高温。

(2)、茶油

     野生山茶花籽榨的油，茶油中单不饱和脂肪酸（油酸）含量高达79%，仅次于橄榄油，对中老年朋友而言是值得推荐的食用油。

（3）、橄榄油

    {sx}油，富含对人体健康有益的单不饱和脂肪酸、亚油酸及维生素K、E等。橄榄油中单不饱和脂肪酸（油酸）的含量高达83%。单不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵抗，降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高对人体健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危险性，橄榄油价格相对高。

(4)、 豆油

    豆油的单不饱和脂肪酸相对较低，约为20%左右。它在高温下不稳定，不适合用来高温煎炸，往往被加工成色拉油。

   豆油和橄榄油交替使用，可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。

（5）、菜籽油

   人体对菜籽油的消化吸收率较高，但部分菜籽油中含有较高的芥酸，影响其营养价值。

（6）、调和油

   由脂肪酸比例不同的植物油脂搭配而成，可取长补短，具有良好的风味和稳定性，价格合理，适合于日常炒菜使用。买调和油一定要注意品牌和厂家，否则会话大钱买品质次的油。

   为了满足人体的需要，植物油在膳食中不应低于总脂肪来源的50%。

   动物油以饱和脂肪为主，熔点较高，常温下一般呈固态，消化吸收率不如植物高。动物油所含的维生素E不如植物油高，但含有少量维生素A，值得注意的是动物油的脂肪组成以饱和脂肪酸为主，过多摄取富含饱和脂肪酸的动物油脂，会增加血液中胆固醇中性脂肪，引起血脂升高，增加心脑血管疾病的危险性，因此不宜大量食用。 

 二、科学选择食用油

  通过上述论证，我们清楚了不同食用油所含的脂肪酸种类和比例不同，其营养特点也不同，健康食油应具备五个特点即安全、营养、均衡、稳定、健康。

  我们在选择食用油时应根据自身需求注意以下几个方面:

 1、到正规商场选择安全的油，即卫生学指标，工艺及质控标准严格满足国家标准。

 2. 经常搭配食用不同品种食用油，注意选择脂肪酸数量及构成比合理的油脂，如橄榄油、茶油等，具体做法是：在食用3斤花生油的这段时期内，应配合1斤核桃油或红花籽油等，偶尔替换和搭配食用xx食用油可以有效地预防心血管病疾病。

 3、控制烹饪温度，油温不要太高，油温越高，油中的不饱和脂肪酸氧化越快，营养成分流失也越多。（往油里扔进一块葱皮，四周冒泡但颜色不马上变黄，说明油温适当。）

4、注意看不见的油脂，坚果摄入应适量。

5、黄油、植物氢化油、棕榈油、椰子油不在《中国居民膳食指南》推荐食用油范围内，应尽量少摄入。

6、小瓶装油，远离灶台，存放在阴凉处，以防空气进入油脂氧化。

三、克服不正确的用油误区

1、畏油如虎，拒绝一切动物油脂

   此种做法会导致身体必需脂肪酸缺乏，使机体过度衰老。

2、植物油不同于动物油，多吃无妨

   各种油脂在影响血脂方面的作用虽然各不相同，然而在提供热量方面是一致的，1克脂肪含热量9千卡，摄入过多同样存在肥胖、心脑血管疾病的危险，食用油{yt}摄入量应为20—30克。

  油脂与人体健康关系密切，只有做到对食用油深刻的了解，才能即吃出美味又有利于健康，我们的目标是科学用油、少吃油、吃好油，健康生活每{yt}。