本文原载于《》2010年第5期
寻找理想的投资项目，关键看操作的难度和操作的具体程度以及退路。开一家力所能及的茶餐厅，参照本文所给出的具体实施步骤，从选址、装修到经营，一步步稳扎稳打，必定能成功创富。即便因各种情况导致茶餐厅面临结业或转手的情况，接手方的操作余地也比任何项目大，只需对店内布局做简单改变，便能将茶餐厅更新为茶楼、私房菜馆等。
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通观整个中小投资市场，几乎没有比茶餐厅更有伸缩性的创业模式。
茶餐厅{zj0}投资模式
市场前景
从广东向全国漫延的茶餐厅，在各大中城市里随处可见。茶餐厅是一个相对高级的餐饮场所，中餐包括:粥、粉、面、饭、点心、小食、炖品、烧烤、卤菜、小炒、火锅等；西餐包括:韩国料理、日本料理、法国料理等，适合追求生活品位的年轻人、情侣、商务休闲、大学生聚会、朋友聚会等。优质多元的菜品搭配，加上会员管理制度和一定的营销、推广活动,这是一个利润空间高、xxxx快的项目，目前已收到许多有意进军餐饮业的投资者的高度关注。
投资标准及回报
1.金额预算。投资者可根据资金状况，考虑开社区店、标准店或旗舰店三种级别的茶餐厅，投资总额分别为8万元、10万元和15万元。{zh0}用投资总额的70%作为实际投资，30%作为备用资金，以应付开业之后的后续投入以及突发状况。按10万元标准店进行投资，其中店面租金2万元（100平米左右）；装修淡雅而不失现代气息（3万元左右）；茶具和其他设备（桌椅、空调、音响）2万元；各种茶叶、食品、水果2万元等。
2.收益评估。 茶餐厅每日经营14小时，平均日接待顾客150名，每人消费25元，日营业额3750元，按20％的纯利计算，日盈利750元，月盈利2万多元。投资者可于半年内收回成本，{dy}年盈利可达10万元以上。
前期准备
1.开业证件：消防、卫生、环保、工商、税务部门登记、注册。
2.员工招聘：可以在店门口、网站、餐饮培训学校、报纸广告或托人代招。
3.菜谱设计：茶餐厅的菜谱设计应该根据本店的经营特色和风格定位由聘请的厨师定位设计。菜谱里附加一张该店宣传设施广告和定期的活动广告。
4.文化理念：包括经营理念、核心价值观、服务精神、工作态度、目标责任等。
选址经验
1.拒绝商圈旺铺。不是商圈不好，而是投资成本太大，加重前期运转的符合：东莞市雅典茶餐厅老板邱先生急于求成，在当地黄金地段重金投资了一家茶餐厅，月租金1.5万元，后来受到xx茶楼和先后进驻的星巴克、本土快餐连锁店真功夫冲击，不到半年便关门结业了。
2.资金有限的投资者，在选址时主要考虑以下两个方面：
（1）公司、写字楼相对集中的地段。此地段消费人群以白领为主，消费能力不亚于商圈附近，而租金却便宜甚多。 江苏的李小姐在写字楼2楼投资10万元开了一家茶餐厅，以中式套餐、糕点、冰激凌和咖啡为主营内容，人均消费为15-20元，相当于3个人吃炒菜平摊的费用，而由于茶餐厅环境优雅、就餐近，与炒菜馆相比，优势不言而喻，因此生意颇好，月净利润达4万元。
（2）住宅区或高校相对集中的地段。如果茶餐厅能在提供舒适环境的前提下，菜品价位控制在普通快餐店的150%以内，则能很有力地吸引情侣、不在家开伙的白领人群，而这类地段又比写字楼附近的茶餐厅租金低，更大地缩减了前期投入。
装修经验
1.通常情况下，茶餐厅装修设计须简约、明亮，给人自然、舒适之感。靠马路一侧要装上大型落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，也能让行人看到典雅大方的餐厅店堂；软装、灯光须配合桌椅的颜色，{zh0}为暖色调。
装修费用控制在200元/平方米以内。
2.装修细节。为了提升服务品质，茶餐厅内还须摆放一台电视、一个仿古书架；在洗手池边标明“为了您的健康，请您洗手”的字样；收银台{zh0}设计成酒吧吧台状，台上放纸巾、宣传单、印着茶餐厅地址的打火机、收银柜等，台后则可摆放各种酒、装饰品、悬挂的酒杯，以便于给顾客留下轻松、周到的{dy}印象。
3．个性化设计。每个茶餐厅一定要有一处夺人眼球的设计，譬如，在大厅的小舞台上设计一个留言板甚至贴纸区，方便顾客与茶餐厅，顾客与顾客之间交流；另可根据场地大小，考虑增加吸烟室、儿童娱乐区等。注意：在茶餐厅内，一定要做好通风和防火措施。
4. 装修重中之重——厨房。广州的爱缘茶餐厅老板冯鑫女士：据我所知，有些茶餐厅经营者为节约装修成本，只着重装修大厅和包房，压缩了厨房的装修费用，其实这是个误区。厨房在茶餐厅营业的前作用不明显，因为客流量小，但到了后期，当店内菜品能够吸引越来越多顾客光顾时，厨房设计不合规格，设备落后，将有可能导致客源流失。
爱缘的厨房是由专业设计公司设计：（1）须检查厨具的出厂年号、产品加工精度、钢板厚度等，以保障安全烹饪；（2）地面{zh0}安装100×100规格的深色系吸水地转；（3）厨房要有双道双门,设两扇门,以保障工作人员进出流畅；（4）厨房与整个茶餐厅的面积比不得低于1：0.3，且要做到隔音、隔热、隔味；（5）另，除引用空调系统、电源电压等设备外，须按照一个灶台提供4-6人用餐的规格来设置灶台数量，大店可配置提供500人餐位的拉链式洗碗机。
总之，一定要保证厨房运作的安全和环保。
经营策略
1.菜品搭配。茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式，集中餐、西餐、快餐、冷热饮、水果拼盘于一体，以环境好、上餐快、品种丰富、价格便宜为亮点，除提供各种中式菜品和当地特色菜品外，可根据厨师水平，搭配韩式、日式料理、西式糕点等，还可配备价格区间在12-28元不等的各种茶饮，满足各类消费者的需求。由于茶餐厅的主要收入来源于商务午餐，{zh0}能免费为顾客提供一杯饮料或一碗汤。
2.宣传方式：
由于目前投资茶餐厅的人越来越多，所以投资者在投资前，一定要有经营的全盘规划。必须考虑到多套宣传方案。
（1）在茶餐厅外设一块长3米、宽2.5米的活动宣传板，以仿古设计为佳，列出每日更新的菜品和xx套餐。
（2）在茶餐厅周边500米或1000米以内的报亭做外观包装广告，一个月给报亭老板100-200元广告租金，还可在报亭放一叠茶餐厅宣传单，任凭顾客领取；包装广告上可以印上茶餐厅的店名、理念、指向标和距离等。
（4）如果有舞台，可以联系晚间驻场xx，100元/小时。台湾茶餐厅品牌良木缘的重庆分店就有一位驻场xx，艺名六弦，由于其歌艺出众，很多顾客专门捧场。每周他登台那天，茶餐厅当天营业额就会增长25%。
（5）联系各种收费相对便宜的知识讲座，如化妆品适用讲座、色彩搭配讲座、婚姻知识讲座等。最关键是要让“这兼茶餐厅有讲座”的消息外传，吸引更多顾客。同时需要注意，讲座须安排在一个单独的空间内，以免干扰到其他消费者。
3.会员管理制度。
茶餐厅实行会员制是一种很有效的累积顾客的方式。会员制不宜采用消费累积到一定金额享受折扣优惠，或免费办卡收取工本费，{zh0}是预付款消费，如一次性充值200元，享受9折优惠；充值500元，8折；充值800元，7.5折。如此一来，不仅可以迅速固定客户，还可以通过顾客预存的消费卡，缓解经营中时常遇到的资金压力。
4.细节为王。餐饮业，尤其是中xx餐饮业态，存在许多繁琐却往往能够为项目大力增值的细节。
（1）态度。营业时，服务员应随时保持微笑。
(2) 礼仪。包括店主在内，须掌握基本的问候礼节、称呼礼节、仪表礼节和迎送礼节。
(3) 强化记忆培训。记住熟客的用餐习惯和常用菜品，使其感觉到至高无上的尊重。
总而言之，只要投资者能把握住各种开店技巧、经营之道以及细节问题，一家有品位、时尚多元的茶餐厅的未来，有很多种可能，而{wy}不可能的是被市场淘汰。
