【香菇扒油菜】---不会“翻勺”，也能“扒”制。

【香菇扒油菜】---不会“翻勺”，也能“扒”制。 - 馋嘴乐的日志- 网易博客

2010-06-30 13:09:22 阅读5 评论0 字号：大中小

2010年06月28日 - 馋嘴乐 - 馋嘴乐

【香菇扒油菜】

这道菜的关键在于操作技法。

“扒”制菜肴的主料一般选择整鸡、整鸭、整颗蔬菜。

其做法是，先用其他方法将主料加工熟，放入锅中摆好形状，然后用原汤或清汤加以煨制、调味、淋芡、晃勺、大翻勺、装盘。整个过程一气呵成。

但是，这种技法对非专业厨师来讲，很难掌握。

今天“馋嘴乐”介绍一种简单“扒”制技法。依照此法你可以在家宴中略显身手。

【香菇扒油菜】烹制步骤：

1、油菜洗净，一破两半。泡发香菇去掉根部，只要头部。

2、锅烧开水，加盐和少许油，放入油菜汆烫1~2分钟左右，捞出沥干水分。摆盘如图。

3、起锅热油，爆香葱姜，下入香菇炒匀。加生抽、适量水烧开。

4、加盐、糖、味精调味，小火煨制5分钟。淋入水淀粉勾芡。

5、用筷子把香菇均匀摆在油菜上面。在把芡汁均匀淋入即可。

小贴士：

1、因为油菜没有入味，所以芡汁的口味适当要重一些。芡汁不易太稠，稀一些为好。

2、这种做法省去了“翻勺”的动作。但菜品的外形还是可以滴。

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