怎样调饺子馅
[引用 2010-06-30 14:32:36]
虾仁饺子馅
青瓜饺子馅
木耳饺子馅
酸菜水饺馅
松仁玉米饺子馅
豆腐素饺馅
莲菜大肉馅
操作方法：
注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。
青瓜水饺馅
做好的饺子端盘后容易粘连，怎么才能避免这种情况呢？厨师们说，这其中也有小技巧：和面的时候，在每500克面粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮更结实。煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连。
注意事项：肥瘦肉一定要分开处理，这样调出来的馅口感才好。另外，记得要加葱姜水，否则饺子馅太干。
秘制饺子蘸料——色香味俱全的{wd}招牌蘸料
材料：陈醋、辣椒粉、大葱、 蒜、生抽、香油、芝麻
做法：
1、大蒜洗净捣成蒜泥； 大葱洗净切碎备用。
2、将蒜泥和葱碎放入碗中， 加入适量辣椒粉和少许盐（ 这个根据个人口味啦， 我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。
3、锅中放入适量油， 小火炸香花椒捞出不要， 将热油泼在辣椒粉上。
4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾， 倒入碗中。 （加热醋的目的是让醋的口感更柔和）
5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、 熟芝麻、温开水即可。 （我喜欢醋多的，只加了少许生抽调味， 这个根据个人口味啦， 也可以适当加入少许砂糖）
如果你没有充裕的时间， 就做这个秘制饺子蘸料简易版：
1、先将葱花和蒜泥拌匀。
2、调入适量酱油和陈醋。
3、{zh1}加入红辣椒油拌匀即可。
实在想偷懒， 买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料：
1、适量陈醋中加入少许糖。
2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。
郑重声明：资讯 【怎样调饺子馅- 健康家教…… - jkjy2010 - 和讯博客】由 发布，版权归原作者及其所在单位，其原创性以及文中陈述文字和内容未经(企业库qiyeku.com)证实，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。若本文有侵犯到您的版权， 请你提供相关证明及申请并与我们联系（qiyeku # qq.com）或【在线投诉】，我们审核后将会尽快处理。
—— 相关资讯 ——
