可可戚风蛋糕底：6寸的量，用8寸蛋糕模烤。
用料：低筋面粉50g，鸡蛋2个，可可粉10g，热水50g，细沙糖40g，玉米油20g
做法：
1、热水融化可可粉晾凉备用，分开蛋白，蛋黄，分别用两个容器装（装蛋白的盆要干净，无油，无水），将蛋黄糊中所需的20g细砂糖、玉米油、可可液、盐一起加入蛋黄的盆中，搅拌均匀，然后筛入面粉，用橡皮刮刀切拌均匀，注意不要转圈拌，要切拌或翻拌。
2、蛋白加几滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡，加入20g细砂糖，高速转圈打发蛋白，3-5分钟后，蛋白变得有纹路且雪白光滑，勾起时能拉起三角状，但较长且尾端稍弯曲，此为湿性发泡，转低速继续打2分钟左右，至纹路更明显蛋白表面不如之前那么雪白光滑，且感觉到电动打蛋器已经有阻力，抬起打蛋头，尾端呈很短的坚挺三角状，此为干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发{zj0}状态。
3、用橡皮刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合切拌均匀，再挖三分之一的蛋白过来，翻拌均匀，{zh1}将蛋黄液全部倒入剩余的蛋白中，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡），将面糊倒入模具中，晃匀面糊，然后在桌上震几下排出里面的气泡。
4、烤箱150度预热5分钟后，把烤网放入烤箱倒数第二层，蛋糕模放在烤网上，全程150度，30分钟，蛋糕烤完戴隔热手套将其倒扣，晾凉后再脱模。
巧克力慕斯层：8寸方型慕斯模
用料：黑巧克力100g，淡奶油200g，牛奶100g，细沙糖35g，吉利丁片2片
做法：
1、吉利丁片用凉水泡软备用，小锅加热牛奶，加入巧克力融化，然后加入泡软的吉利丁片搅拌使其融化。
2、淡奶油加糖用电动打蛋器达到出现纹路（室内温度太高的话可以坐冰水打发，或打一会儿连同打蛋头放冰箱冷冻室几分钟冷却，拿出来接着打）。
3、2中打发好的淡奶油和1中的巧克力液混合拌匀成慕斯糊。
4、把晾凉的可可蛋糕平切成2片，用慕斯模切成方形，慕斯模下面包上保鲜膜，放在蛋糕垫上，放入一片蛋糕片（边角不够可以用切下来的边角料补一下），倒入一半的慕斯糊，再在上面放一片蛋糕片（第二片蛋糕片可以切成稍小一点），倒入剩下的慕斯糊，表面用刮刀抹平，放入冰箱冷藏室冷藏4小时以上或冷冻室冷冻2小时，从冰箱拿出来揭下保鲜膜，脱慕斯模（用电吹风在慕斯模的四周吹一圈或用热毛巾敷一下），表面稍微装饰即可。
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