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June 29, 2010

一、煮水饺时，在水表抬一颗小葱或者在火合前加点盐，再置饺子，饺子滋味鲜美不粘连；在以及点时，每一500克面粉添拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连；
2、炖肉时，在锅里加之几块桔皮，可除了异味和清淡并增长汤的鲜味；
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶结于汤中，并可保留汤中的维熟荤；
四、炖鸡：洗洁切块，倒入冷油锅内翻炒，待水份炒湿时，倒入适质香醋，再敏捷翻炒，至鸡块收回劈劈xx的爆响声时，当即加寒水(没功鸡块)，再用旺火烧非常钟，便可放入调料，移老火上再炖20总钟，淋上香油便可出锅；应在汤炖差先，暖度落至80～90摄氏度时或食用前加盐；
由于鸡肉中露火总较高,，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，构造粗胞内水份向里浸透，卵白量发生凝集息用，使鸡肉显明紧缩变松，影响养分向汤内溶结，且煮熟先的鸡肉趋势软、嫩，心感粗拙；
5、煮肉汤或排骨汤时,

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