在报纸看到的小窍门，拿过来给大家分享！
2010-06-29 16:51:06 阅读6 评论0 字号：大中小
香辣爽口果冻泡椒凤爪
原料：鸡爪500克，泡椒200克，姜3片，大料1个，小红辣椒、料酒、盐、鸡精、白醋、花椒各少许。
做法：鸡爪洗干净，放入沸水锅中加料酒中火煮20分钟，然后捞出用凉水过凉，放入带盖子的盆中待用；奶锅中加入水煮沸，放入姜片、大料、花椒、小红辣椒煮5分钟，加入盐、鸡精煮1分钟，离火，自然晾凉至60℃，倒入鸡爪中，再倒入泡椒、白醋，自然晾凉，放入冰箱冷藏，第二天即可食用。
烹饪心得：1.泡椒有两种口味，酸甜口和咸口，可根据自己的口味喜好选择。如果选择酸甜口，加些糖和醋。如果选择咸口，要按照咸淡程度，酌情加
盐。
2.不喜欢香料的味道，可以不加花椒、大料等。
3.为什么泡椒凤爪能形成冻状？关键在于{zh1}倒入调料汁的温度，因为是60℃的温热调料汁，会与鸡爪的胶原蛋白融合，形成果冻状，这样
的泡椒凤爪口感更好，泡椒汁水都可溶入口中。
烹饪虾类的小窍门
1.做蒜蓉或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样使虾更易进味，但不要剥壳。
2.煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。
3.龙虾下锅时要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。
4.干虾要经过浸发才可除去异味，因此{dy}次浸的水异味很重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮。
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