夏季养生菜谱：不同体质如何选择解暑蔬果

夏季吃冬瓜能解渴消暑

　　炎炎夏日，气温不断攀升，人们容易心烦气躁，胃口不佳，其实这些情况都可以通过饮食来调节。冬瓜是夏季解暑消渴的{zj0}选择。俗话说“夏天呷冬瓜，冬天呷菜头”，在持续高温的夏季吃冬瓜不仅可以祛暑除烦，还可以美白皮肤。

　　冬瓜的营养价值和保健功效

　　冬瓜富含胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁等微量元素，且钾盐含量高，钠盐含量低，对于需要低钠食物的高血压、肾病、浮肿等患者，尤为适合。

　　冬瓜可xx消肿，含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。

　　冬瓜是xx佳品，其中的维生素B1可促使体内的淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形xx。

　　冬瓜的食用方法指南

　　冬瓜做菜一般不生食，食用方法很多，以烧、烩、蒸和做汤为宜，还可做药膳及捣汁饮用。冬瓜既可单独切片或剁块，烧、烩成汤清味美的佳蔬，也可以与芦笋、番茄、丝瓜片、蘑菇片等做成素席名菜，还可以与鱼、肉、虾、鳝、燕窝等相配，烹制成香浓味鲜的荤菜。　

　　【保健菜谱】

　　海米冬瓜

　　主料：冬瓜适量。

　　配料：海米适量。

　　调料：食用油、葱花、姜末、水淀粉、料酒、盐、味精各适量。

　　做法：1、将冬瓜去皮、瓤及子，洗净后切片，用少许盐腌制5分钟左右，沥去渗出的水备用；

　　2、锅置火上，倒入食用油烧热，下葱花、姜末爆锅，加水1汤勺、料酒、盐和海米；

　　3、烧开后放入冬瓜片，武火开后改中火焖烧，待冬瓜入味后，加味精，淋入水淀粉勾芡即可。

　　功效：清热解暑、化浊开胃。

　　薏米冬瓜排骨汤

　　主料：薏米、排骨、冬瓜各适量。

　　配料：香菇数朵、姜、盐、料酒、味精各适量适量。

　　做法：1、薏米、排骨洗净，香菇泡发洗净，冬瓜去皮、瓤， 切滚刀块，姜切片；

　　2、排骨放开水中焯一下，捞出洗净血水、沥干；

　　3、将薏米、排骨、香菇、姜一起放入砂锅内，点料酒，盖盖儿，武火烧开，撇去浮沫；

　　4、转中火继续煮约1小时，放入冬瓜，盖盖儿，水开后转小火；

　　5、煲半小时左右，加入盐和味精调味即可。

　　效果：xx浮肿、美白肌肤。　

　　冬瓜绿豆汤

　　主料：冬瓜、绿豆各适量。

　　调料：大葱、生姜、精盐、高汤各适量。

　　做法：1、绿豆洗净、用清水泡2个小时，冬瓜去皮、瓤，洗净切块，葱切末、姜切片；

　　2、汤锅置旺火上，添入高汤烧沸；

　　3、放姜片、葱末、绿豆；

　　4、待绿豆熟烂后，放冬瓜块，烧至熟而不烂时，撒入盐，起锅即成。

　　功效：清热xx、解渴、祛暑。

　　【烹饪小妙方】

　　如果想通过食用冬瓜达到解热xx的效果，需连皮一起煮汤，效果更明显。

　　食用冬瓜的禁忌

　　冬瓜性凉，不宜生食。

　　冬瓜性寒凉，脾胃虚弱者不可多食。

　　夏季蔬菜种类繁多，其中南瓜是不错的选择，它不仅清香可口，还是保健的佳品，特别适合在夏季食用。

南瓜的营养价值与保健功效

　　南瓜的营养成分较全，营养价值也较高，含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。嫩南瓜中维生素c及葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。

　　南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和xx体内xx毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，有xx的功效，并且能使胃肠道粘膜免受粗糙食品刺激，加快溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能还能促进胆汁分泌，增强胃肠蠕动，有助于食物的消化。

　　南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居xx。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12 的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。

　　南瓜对人体有xx、驱虫等作用，经常食用很有益处。南瓜能xx致癌物质亚硝胺的突变作用，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。

　　南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质xx的固有成分，为人体生长发育的重要物质。

　　常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用。南瓜还可以预防中风，因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良质油脂。

　　南瓜的食用方法指南

　　南瓜有许多种吃法，每种都有不同的食疗效果。南瓜熟食补益、利水；生食驱蛔、xx。

　　南瓜制成南瓜粉，长期服用，可xx糖尿病；南瓜洗净切片，用盐腌后以食醋凉拌，可减淡面部色素沉着，防治青春痘。南瓜最常食用的方法是蒸、煮或者做成南瓜饼，都能较好地保存其营养。

　　【保健菜谱】

　　紫菜南瓜汤

　　主料：老南瓜、紫菜、虾皮各适量，鸡蛋1枚。

　　调料：酱油、猪油、黄酒、醋、味精、香油各适量。

　　做法：1、先将紫菜水泡，洗净，鸡蛋打人碗内搅匀，虾皮用黄酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗净切块；

　　2、将锅放火上，倒入猪油，烧热后，放人酱油炝锅，加适量的清水，投人虾皮、南瓜块，煮约30分钟，放入紫菜；

　　3、将搅好的蛋液倒人锅中，加入作料调匀即成。

　　功效：养胃护肝、降低血糖。

　　百合蒸南瓜

　　主料：老南瓜、鲜百合各适量。

　　调料：白糖

　　做法：1、将老南瓜挖囊去皮洗净，纵向切成薄片，皮的方向朝下置于碗内(有助于保持瓜形)；

　　2、将鲜百合洗净后放入南瓜中，加入白糖，放入蒸笼；

　　3、蒸熟后，将碗内的南瓜倒扣在碟子上，即可食用。

　　功效：护肝xx、补气利水。

绿豆南瓜汤

　　主料：绿豆、老南瓜各适量。

　　配料：盐、冰糖各适量。

　　做法：1、将南瓜去皮、去瓤，洗净后切块备用；

　　2、先取绿豆煮至开花，下南瓜，冰糖；

　　3、煮至烂熟后，放盐调味即可食用。

　　功效：清热解暑、xx通淋，是夏日的理想饮料。

　　【烹饪小妙招】

　　南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素，所以{zh0}连皮一起食用，如果皮较硬，就用刀将硬的部分削去再食用。在烹调的时候，南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素，所以尽量要全部加以利用。

　　食用南瓜的禁忌

　　南瓜性温，体胃热炽盛者少食；南瓜性偏雍滞，气滞中满者慎食。

　　南瓜不宜与猪肝、羊肉、荞麦同吃，以免引起胸闷腹胀、xxxx等反应。

　　夏季，黄瓜是家庭餐桌上的“平民蔬菜”，以其营养、价廉大受青睐。夏季暑热难耐，不免心情烦躁，适当的食用黄瓜可起到降压、解暑的功效，清爽之余，营养也足够充足。

　　黄瓜的营养价值与保健效果

　　黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。黄瓜含水分为98%，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。

　　黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可xx慢性肝炎。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助xx作用，可防酒精中毒。

　　黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能xx定志，辅助xxxx症。

　　黄瓜有xx的功效，有助于xx血液中像尿酸那样的潜在的有害物质。黄瓜味甘性凉，具有清热利水、xx的功效。对胸热、xx等有独特的功效，对xx、滑肠、镇痛也有明显效果。另外黄瓜还可xxxx、痱疮等。此外，黄瓜藤有良好的降压和降胆固醇的作用。

　　黄瓜是xx佳品。鲜黄瓜内还含有丙醇二酸，可以抑制糖类物质转化为脂肪。黄瓜中还含有纤维素，对促进肠蠕动、加快排泄和降低胆固醇有一定的作用。黄瓜的热量很低，对于高血压、高血脂以及合并肥胖症的糖尿病，是一种理想的食疗良蔬。

　　黄瓜也是美容菜蔬，有“厨房里的美容剂”一称。黄瓜所含的黄瓜酶，能促进人体的新陈代谢，排出毒素，其中的维生素C，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。老黄瓜中富含维生素E，可以xxxx、抗衰老；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。

苦瓜的营养价值与保健效果

　　苦瓜的营养丰富，富含膳食纤维和维生素C，均相当于番茄的近3倍。而维生素C是优秀的抗氧化剂，能提高提高机体的免疫功能。苦瓜中还含有能抑制恶性肿瘤细胞生成和增强免疫细胞活性的蛋白酶，能够阻止癌细胞的生长和扩散，具有明显的xx作用。

　　苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，它能促进糖分解，使过剩的糖分转化为热量，从而改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。

　　苦瓜性寒味苦，苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。苦瓜所含的生物碱类物质奎宁，有xxxx、xx退热、清心明目的功效，对热烦渴饮、胃病、痔疮丹毒、肠炎痢疾、眼睛xx疼痛等都有很好的xx效果。

　　苦瓜具有一种独特的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用，因此夏季特别适合使用苦瓜。

　　苦瓜可清脂xx，它含有“高能清脂素”，即苦瓜素，能使摄取的脂肪和多糖大量减少，从而达到清脂xx的效果。苦瓜还是一种xx护肤品，其富含的维生素C可促进皮肤的新陈代谢，使皮肤更加细腻光滑。

　　苦瓜的食用方法指南

　　苦瓜做法多种多样，一般以炒食为主，也可凉拌或做汤、煮粥。一般以炒食为主，可搭配猪肉、香菇、鱼肉或其他蔬菜等同炒，以达到营养均衡的效果。苦瓜无论与肉类、鱼类或其他菜同炒，其苦味都不会渗透并影响到配菜，而且还能使配菜味道更加鲜美，因此被誉为“君子菜”。

　　一些以苦瓜为主要原料的菜可以缓解夏季出现的季节性小毛病，可谓食药兼得。如苦瓜粥有消暑祛热、清心明目的作用，可治热痛烦渴、中暑发热、流感痢疾、眼睛xx涩痛等症；苦瓜瘦肉汤也有清热解暑、明目去毒的作用，适用于暑热烦渴、热痱、结膜炎等症；苦瓜焖鸡翅有清肝明目、xx润脾、解热除烦等功效；苦瓜炒鸡蛋有健胃的功效。

　　苦瓜还可制成保健饮料，用青苦瓜泡制或煎汤成凉茶，可以清暑怡神，除烦止渴；用青苦瓜制成糖汁，饮后可xxxx，xx润脾。

　　【保健菜谱】

　　苦瓜炒肉丝

　　主料：苦瓜、猪肉各适量。

　　调料：食用油、盐、味精各适量。

　　做法：1、先将苦瓜切断，用盐腌制片刻，除掉苦味，再横切成片，猪肉洗净，切成丝；

　　2、炒锅烧热，倒入适量食用油，油热后下肉丝煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻；

　　3、加水适量，焖烧10分钟；

　　4、加入盐、味精调味即可。

　　功效：清热解暑、明目去毒。

　　苦瓜排骨汤

　　主料：排骨、苦瓜各适量。

　　调料：葱、姜、八角、盐、料酒、味精、香菜各适量。

　　做法：1、排骨剁成小块，放开水中焯一下，洗净血水沥干，苦瓜洗净切块，用水泡一下，减少苦味，葱切段，姜切片，香菜切末；

　　2、将排骨、葱段、姜片、八角放入砂锅中，倒入适量水，滴料酒；

　　3、武火炖开，文火炖至八成熟；

　　4、加入苦瓜，煮至苦瓜熟烂；

　　5、加盐、味精调味，撒上香菜末即可。

　　功效：健脾开胃、解渴祛暑。

　　凉拌苦瓜

　　主料：苦瓜2根。

　　调料：糖、醋、辣椒酱、味精、盐等各适量。

　　做法：1、将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片；

　　2、把苦瓜片放入开水里焯一下，片刻后捞起；

　　3、根据口味放入准备好的糖、醋、辣椒酱、味精、盐等调味品，拌匀后即可食用。

　　功效：xxxx、xx养颜。

　　【烹饪小妙方】

　　如果不喜欢苦瓜太浓的苦味，可先将切好的瓜片或瓜丝放入开水锅中焯一下，或放在无油的热锅中干煸片刻，或用盐腌一下，都可减少苦味而风味犹存。

　　食用苦瓜的禁忌

　　苦瓜生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。

　　孕妇不宜多吃苦瓜。苦瓜内含有奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产。

　　西红柿是夏季餐桌上的家常菜，一年四季都可见，但夏季的西红柿最甜，营养也最丰富。它xxxx、生津止渴，既可当蔬菜，又可当水西红柿的营养价值与保健效果

　　西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，以及钙、磷、铁等矿物质，还含有苹果酸、柠檬酸、番茄红素等有益物质。其中维生素C是苹果的倍，尤其是维生素P的含量是蔬菜之冠。

　　西红柿是xx的xx蔬菜，其所含的番茄红素具有独特的抗氧化能力，可以xx人体内导致衰老和疾病的自 由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

　　中医认为，西红柿性微寒，味甘、酸，有养阴生津、凉血养肝、健脾养胃、平肝清热、降低血压的功效，适于热病伤阴引起的食欲不振、胃热口渴等症。这与西红柿含有苹果酸、柠檬酸有关，这两种成分可刺激食欲，促进胃酸分泌，帮助消化，增强胃肠的吸收功能。消化功能较差或多食荤腥油腻食品的人，在饭后进食西红柿是有好处的。

　　西红柿所含的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以xx，肾炎病人也宜食用。

　　西红柿中还含有番茄碱，具有xx作用。加之西红柿中还含有丰富的核黄素、抗坏血酸、维生素A、维生素K等，所以可以防治牙龈出血、口腔溃疡。

　　西红柿内含有谷胱甘肽的一种物质，可抑制酪氨酸酶的活性，使皮肤沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。此外，西红柿含有的丰富维生素C，有美白、抗衰老的功效，每天吃一个西红柿可以使皮肤保持白皙，延缓衰老。另外，番茄红素同时可以抵抗太阳光的紫外线伤害，夏季的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加，所以夏季多吃西红柿可以起到很好的防晒作用。西红柿中含有胡萝卜素，可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，还可以防治小儿佝偻病，夜盲症和眼干燥症。

　　西红柿的食用方法指南

　　西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。到底是生吃好还是熟吃好，一直都争论不休。其实，这两种吃法都对身体有好处，只不过是所摄取的营养素有所区别。经过研究证明，生吃西红柿会摄取更多的维生素C，熟吃西红柿会摄取更多的番茄红素。

　　西红柿生吃和熟吃都不会破坏维生素C，因为番茄酸度大，有利于维生素C的稳定，烹调之后损失比较小。如果为获得钾和膳食纤维，也是生熟均可。西红柿熟吃，可以更好地吸收番茄红素，因为它是一种脂溶性的维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的健康功效。由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，能保护其避免被氧气破坏。

　　烧煮西红柿时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。食用西红柿时，皮{zh0}不要去掉，因为西红柿的皮中也含有维生素、矿物质和膳食纤维。此外，生吃西红柿时要注意洗净。

　　【保健菜谱】

　　西红柿炒鸡蛋

　　主料：西红柿2个、鸡蛋2枚。

　　调料：味精、盐、食用油各适量。

　　做法：1、将鸡蛋打入碗内，略加精盐，搅成蛋液，番茄洗净切片；

　　2、炒锅置火上，放油烧六成热时，倒入蛋液，煎熟，炒碎，加番茄翻炒片刻，加盐及味精调味即可。

　　功效：健脾开胃、生津止渴。

　　西红柿炖牛腩

　　主料：牛腩、番茄各适量。

　　调料：姜、料酒、盐、葱、食用油 、味精各适量。

　　做法：1、将牛腩洗净切成小方块，番茄放入开水中烫片刻，捞出剥去皮切成月牙块，姜切末、葱切段；

　　2、炒锅置火上，倒入食用油烧至五成热时，放入牛腩翻炒；

　　3、加入西红柿继续翻炒，西红柿要炒碎，把番茄酱炒出来；

　　4、加入适量清水、姜末、葱段、料酒，中火炖至肉熟；

　　5、加入盐、味精调味，收汁即可。

　　功效：强身健体、祛暑解烦。

　　糖拌西红柿

　　主料：西红柿4个

　　配料：绵白糖(依个人口味而定)

　　做法：1、先将西红柿洗净，切成月牙块，装人盘中；

　　2、加糖，拌匀即成。

　　功效：生津止渴，健胃平肝，适用于发热，口干口渴，高血压等病症。

　　【烹饪小妙方】

　　苦瓜和西红柿搭配可xx口臭烦渴、腹胀厌食；莲藕木耳鸡蛋西红柿汤可口腔溃疡、牙龈肿痛等症状。

　　食用西红柿的禁忌

　　西红柿不宜和黄瓜同食。黄瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，西红柿富含维生素C，如果二者一起食用，会达不到补充营养的效果。西红柿忌与石榴同食。

　　空腹时不宜食西红柿。西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。

　　未成熟的西红柿不宜食用。青西红柿含龙葵碱，食用后轻则口腔感到苦涩，重时还会有中毒现象。

　　西红柿不宜长久加热烹制后食用。长久加热烹制后会失去原有的营养与味道。

　　西红柿偏凉，脾胃虚寒者不宜生吃，可选择加热过的西红柿或番茄汁。果食用，有“菜中之果”的美誉。