核黄素、尼克酸、胆甾醇等.
性味:甘,温.
功用:xx补虚,温中暖下,治虚劳赢瘦,腰膝酸软,产后虚冷,腹疼,
寒疝,中虚反胃.
凡外感时邪或内有宿热者忌服.
羊肉煨大蒜
【原料】羊肉 250 克,大蒜 15 克,酱油、食盐适量.
【做法】将羊肉洗净切片,入锅中加水适量,煮至将熟时放入大蒜,再煨20 分钟,加食盐、酱油调味即成.
【功效】羊肉xx补虚,温中暖肾.佐以大蒜,祛寒痰,兴阳道.适用
于肾虚xx、腰膝冷痛、遗尿、尿频等症.忌食寒凉性食品,本菜需每日 1
餐,连续使用 5~10 天.
羊肉烧胡萝卜
【原料】羊肉 500 克,胡萝卜 250 克,生姜 8 片,黄酒 2 匙,橘皮 1 块,
植物油适量,细盐、酱油少许.
【做法】胡萝卜切片,羊肉切片,同生姜共入热油锅中翻炒 5 分钟,加
入黄酒、酱油、细盐和少量冷水,焖烧 15 分钟,盛入沙锅内,再加胡萝卜、
橘皮和冷水 3 大碗,旺火烧开后改小火慢炖 2 小时,至肉酥烂离火.
【功效】暖胃补虚,法凤除寒,补中xx,xxxx.忌食辛辣刺激食
物,溃疡病发作期不宜使用.
红糟羊肉
【原料】羊肋肉 750 克,姜未 1 克,红糟 50 克,白糖 15 克,冬笋 50
克,麻油 5 克,虾油 25 克,骨汤 750 克,绍酒 125 克,熟猪油 50 克.
【做法】羊肋肉切 5 厘米见方的块,放在沸水锅中氽一下,除去血水和
膻味.
炒锅放在中火上,下熟猪油烧热,先倒入姜末、红糟炒香,再加入糖、
虾油、冬笋(切橘瓣块)、绍酒、羊肉块,炒1分钟,{zh1}调入骨汤,用小
火煮 1 小时装在汤碗里,淋上麻油即成.
【特点】色呈淡红,肉烂鲜美,糟味醇香,别具风味.
红烧羊肉(1)
【原料】羊肥瘦肉 2.5 公斤,白萝卜 1 公斤,葱段 50 克,香菜 250 克,
郸县豆瓣酱 250 克,花椒 1 克,草豆寇 2 个,精盐 40 克,姜50 克,八角 4
克,绍酒 100 克,羊肉汤 2.5 公斤,熟菜籽油 250 克.
【做法】羊肉洗净,沥尽血水,切成见方的小块,放入锅焯一下,捞起,
请洗两次.萝卜切成菱形块.八角、姜、葱、花椒、草豆寇用纱布袋装成香
料袋.
炒锅置中火上,下油烧六成热,入放豆瓣(剁碎)炒出香味,加水烧沸,
捞去豆瓣渣,加入羊肉、绍酒和香料袋,移至小火上烧六成熟时,将萝卜放
在锅的一边,烧至锅内汤水将干时,捞出香料袋.
吃时将萝卜盛入汤盘内,羊肉放在萝卜上,加上香菜.
【特点]菜色棕红,味浓香辣,最宜秋、冬季食用.
红烧羊肉(2)
【原料】羊肉 250 克,胡萝卜 150 克,酱油 60 克,葱、花椒、大料、姜
适量.
【做法】羊肉整块煮过半熟,捞出晾凉后,切成 2 厘米见方块.
煮羊肉的原汤倒入锅内放进羊肉块,放入葱姜、花椒、大料、酱油等,
用微火炖烂,再加胡萝卜块或土豆块,待熟即成.
蜜枣羊肉
【原料】熟羊内 500 克,蜜枣泥 200 克,豆油皮 2 张,植物油 500 克(耗100 克),麻油 50 克,羊肉汤 250 克,精盐 5 克,酱油 25 克,淀粉 100 克,
面粉 50 克,味精 25 克,香菜 25 克,葱花 15 克,姜未 5 克.
【做法】羊肉斩碎,加蜜枣泥、面粉、盐、葱花、姜末搅拌混合成肉泥
馅,另用 50 克淀粉加适量水调成稀糊.
案上铺平纱布,取豆油皮 1 张,置纱布上抹上淀粉糊,拌好的肉馅铺在
豆油皮上,上面滴些淀粉糊,另1张,豆油皮盖在肉馅上,用手拍平使皮馅
相粘,轻轻的抽出纱布,切成 7 厘米长,1 厘米宽的长条.
锅置旺火上,加植物油,烧至六成热,将切好的肉条逐条下锅炸至金黄
色时,捞出沥油,码入鱼盘,上笼蒸半小时至熟取出.
原锅倒去余油,滗入蒸肉油水,加酱油、羊肉汤和洗净的香菜及 2.5 克
盐烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,浇在羊肉上,再淋上麻油即成.
【特点】香甜鲜美,滋味浓厚.油皮色黄酥脆,肉馅鲜嫩浓香,香成适
口.
山口羊肉
【原料】熟羊肉 500 克,植物油 500 克(耗75 克),米醋 15 克,麻油
25 克,葱花 15 克,蒜未 10 克,料酒 10 克,蒜段 10 克,味精 1.5 克.
【做法】锅置旺火上,下植物油烧至七成热.熟羊肉切成长方形斜块,
下油锅炸 3 分钟呈黄色时起锅沥油.
原锅留底油烧热,将炸好的羊肉块倒入锅中,随即将葱花、蒜末、酱油、
米醋、料酒、味精、精盐、肉汤对成卤汁一起下锅合炒 2 分钟,淋入麻油即
成.
【特点】色红透亮,香浓润口.
清炖羊肉
【原料】羊上肋肉 500 克,葱段、姜块各少许,料酒 15 克,精盐 10 克、
味精 2 克,生油 35 克,香油 10 克.
【做法】肉洗净,切成 4 厘米见方的决.
锅旺火烧热,用少许油滑锅后,放入生油烧热,投入葱段、姜块,爆出
香味,推入羊肉块煸炒,至外皮变色紧缩,即加料酒及清汤 1.3 公斤,旺火
烧开,改微火炖至羊内酥烂,汤汁剩一半左右,拣出姜块,加盐、味精,淋
香油即成.也可加配菜,如萝卜块、土豆块等同炖.
【特点】肉酥醇香,汤汁清鲜.
东坡羊肉
【原料】肥瘦羊腰窝肉 400 克,土豆 75 克,胡萝卜 75 克,酱油 100 克,
料酒 10 克,糖色 7 克,大葱 15 克,姜5块,蒜7克,大料、花椒少许,油200 克(耗50 克).
【做法】羊肉切成长 5 厘米、宽2厘米的长方形块,每块上面再交叉划
深0.6 厘米两刀,分成 4 个小三角形.土豆削皮,胡萝卜刮皮洗净均切成菱
角块.
待油热见烟时把羊肉块放入煸炒约 5 分钟,肉变金黄色时捞起,把土豆、
胡萝卜入油锅炸之,倒出余油.
沙锅放在微火上,倒入炒过的羊肉,加水漫过肉,将酱油、葱、姜、蒜、
花椒、大料、糖色等放入,煨到肉烂时放土豆、胡萝卜,再煨 5 分钟即成.
【特点】味香肉烂不腻,吃时不嚼即化.
葱爆羊肉
【原料】羊肉 250 克,大葱 150 克,酱油 75 克,香油 40 克,料酒少许.
【做法】羊肉切成均匀薄片,大葱滚刀块.
油烧热,放入羊肉大葱急炒,立即下酱油、料酒、姜,见肉片断血熟透
后淋香油即成.
油爆羊肉
【原料】羊内 250 克,大葱 250 克,花生油 250 克(耗60 克),淀粉
25 克,姜、料酒少许.
【做法】瘦嫩羊肉切薄片用酱油及少许淀粉抓一下,再用热油滑透,下
大葱及调料煸炒即成.
【特点】肉质滑嫩,葱香味浓,佐酒下饭均宜.
桂花羊肉
【原料】羊里脊 125 克,鸡蛋 8 个,盐8克,味精 2 克,姜末 1 克,鸡油50 克.
【做法】羊里脊横着肉纹切成宽厚备 0.3 厘米的细丝.鸡蛋打在碗内,
放入姜末、里肾丝,拌匀.
炒匀置旺火上,倒入鸡油,烧热后把用鸡蛋拌勺的里脊丝和姜末倒入炒
匀翻几下,约10 秒钟,加入味精、料酒、盐、再炒 10 秒钟即成.
【特点】菜软嫩香鲜,色形似桂花.
白汤羊肉
【原料】羊肉、盐、葱、姜、蒜、花椒、大料、味精等.
【做法】羊肉放入水中浸泡,除去血水后,切成重 500 克左右的方块,
下锅煮,水开后捞去浮沫,放入适量的盐、葱、姜、蒜和花椒、大料袋,用
文火将肉煮成七成熟时捞出,肉汤待用.然后将煮好的肉坯切成长约 5 厘米、
宽1.5 厘米的长条,放入锅中,加白汤和盐,煮沸后将葱段和姜块放入锅中,
用文火焖 90 分钟,再加味精即可.
【特点】汤白肉白,香而不膻,肥而不腻,烂而不柴.
芙蓉羊肉
【原料】羊外里脊肉 125 克,蛋清 2 个,木耳、玉兰片各 15 克,葱、姜、
蒜、料酒、清汤、蒜苗各适量,花生油 1 公斤(耗100 克),精盐 2 克.
【做法】里脊肉顶刀切薄片入碗,加葱姜汁、料酒、淀粉、清水调匀.
调匀后肉茸分 3 次入清汤连续搅拌上劲,再放盐搅拌,{zh1}放蛋清,加
入淀粉搅拌均匀.
热锅内放油将肉片徐徐下锅,用勺推动.待肉片漂浮划透时,起锅沥油.
原锅内留底油,下葱米煸香,放玉兰片、木耳,烹入料酒、精盐,放清汤,
勾薄芡,再倒入滑好肉片,加蒜苗,淋麻油即成.
【特点】色泽清雅,口味鲜嫩.
软熘丸子
【原料】羊内 200 克,八角、葱、姜各适量,黄花 25 克,木耳 25 克,
鸡蛋 2 个,肉汤 250 克,清油 1 公斤(耗75 克),酱油 25 克,淀粉 75 克.
【做法】肉切片剁茸入碗,加酱油、料酒、盐,拌匀稍停,再下淀粉继
续搅拌.
油锅烧热后,把拌好肉茸挤成 14 个丸子,逐一下锅,炸成黄色起锅沥油.
原锅留油下八角、葱,姜等,炒香再下肉汤,烧沸下黄花、木耳、丸子,烹
熘成熟,拣去八角,勾流水芡即成.
【特点】色泽金黄,软嫩浓香.
酸辣红烧羊肉
【原料】鲜羊肉 1 公斤,酸泡菜 50 克,鲜红椒 25 克,红干椒 5 个,羊
内汤 500 克,青蒜 25 克,香菜 50 克,葱段 15 克,姜片 15 克,绍酒 50 克,
湿淀粉 50 克,酱油 30 克,味精 1 克,精盐 1 克,芝麻油 2 克,熟猪油 75
克.
【做法】羊肉剔去粗骨,烙去绒毛,放入冷水中浸泡刮洗干净,再用冷
水下锅煮熟,除去腥膻味(约20 分钟),捞出剁成约 3 厘米见方的块.酸泡
菜和青蒜洗净切成细末.鲜红椒洗净去蒂去籽切成细末.
炒锅置旺火上,放入熟猪油 50 克,烧至 8 成热时,放入羊肉块煸炒一下,
烹入绍酒,放入酱油、精盐,再炒 2 分钟.
瓦钵,用竹箅子垫底,将煸炒过的羊肉块皮朝下整齐排好在算上,再放
入葱段、姜片、红干椒,加羊肉汤,先在大火上烧开,再移在小火上煨烂,
离火后去掉葱段、姜片、红干椒.
炒锅置旺火上,放入熟猪油 25 克,烧至 8 成热时,放入酸泡菜、鲜红椒
煸炒一下,再倒入瓦钵里的原汤,烧开后,放入青蒜,用湿淀粉勾芡,放味
精,淋入芝xxxx竹箅子提出,放在一个瓷盘里,翻加入钵内,然后,再
翻扣在另一个瓷盘中,再将炒锅中的酸辣配料连同汁浇在羊肉上面.香菜洗
净放在盘子周围即成.
【特点】菜色红润,汤汁稠浓,酸辣鲜香,肉质软烂不腻.
博士汤
【原料】羊肉 500 克,土豆 250 克,蕃茄 100 克,胡萝卜 50 克,圆白菜
150 克,葱头 50 克,善前少司 50 克,胡椒面 1 克,细盐 8 克,味精 5 克,
花生油 50 克,香菜末 10 克.
【做法】羊肉洗净,整块放入汤锅内,加水上火煮至五成熟捞出,切成
小方块待用.土豆去皮,蕃茄去籽,与葱头一起切小方块.圆白菜切成象眼
块,胡萝卜切成小方块.蕃茄加入少量的葱头末,放炒勺内,用油煸炒,再
加一勺羊肉汤,即成蕃茄少司汁.
汤锅置火上,取羊肉汤 1.5 公斤放入汤锅内烧开,将切好的羊肉和全部
蔬菜一起投入锅中,并加细盐、味精、蕃茄少司汁.待汤煮熟后,放入胡椒
面起锅盛入汤碗内,上桌后撒上香菜末即成.
【特点】色泽鲜艳,色形分明.
香砂炖羊肉
【原料】羊肉 1 公斤,木香 15 克,砂仁 10 克,黄酒 30 克,茴香、丁香、
花椒、肉桂、姜各 8 克,盐适量.
【做法】羊肉洗净,切成排骨块.把砂仁、木香装入小纱布袋内.把茴
香、丁香、花椒、肉桂、大料、姜浸泡成汁.
羊肉、香料袋放锅中,加清水浸没羊肉,用中火煨炖.开锅后再加入五
香汁、适量的盐和黄酒继续焖炖,至肉烂溢出香味即成.
【特点】香味浓郁,营养丰富,健脾益胃,治膈满气滞和食滞等疾.
酱肉【原料】熟羊肉坯 1 公斤,酱油 1 公斤,葱、姜、盐、味精适量.
【做法】肉切成 3 厘米见方的小块.白汤倒入锅中,加入酱油,煮熟后,
将葱、姜、盐放入,捞出浮沫.然后将肉块放入锅中,文火焖 90 分钟,再加
入味精即成.
【特点】色泽紫红,可口不腻.
肉丸子
【原料】羊肉 150 克,豆油 750 克,淀粉 100 克,姜75 克,豆腐半块,
鸡蛋 1 个,盐、味精适量.
【做法】羊肉剁成肉末,佐以姜末、豆腐、鸡蛋、淀粉,拌匀后,团成
直径 5 厘米的丸子.油锅五成热时,将丸子放入锅中,炸成金黄色.锅内放
入白汤,炸好的丸子放入锅中,焖上 20 分钟,汤内加少许味精即成.
【特点】白汤鲜,丸子嫩,味道香.
羊糕【原料】羊腿肉 800 克,羊肉皮 200 克,葱段、姜片、姜丝、青蒜丝、
红辣椒丝、料酒、盐、白糖、香醋、花椒、八角、麻油少许.
【做法】羊肉、羊肉皮洗净,沥水,放入沸水中氽 5 分钟,捞出放入清
水中洗净,沥水待用.
锅里放入适量的水,烧开,放入羊肉、猪内皮、葱段、姜片、料酒,烧开,撇去浮沫,把花椒、八角用纱布包起来放入,转小火,煮至酥烂,拣出
葱段、姜片、花椒、八角,捞出羊肉,去骨、撕碎,捞出猪皮切成细丝.
羊肉、羊肉皮放入锅里,加适量清水,放入盐、白糖,熬至汁浓,倒入
搪瓷盆内,撒上青蒜丝,把红辣椒丝用开水烫一下,放入盆内,冷后放入冰
箱4小时,食时取出,切成边长 4 厘米,厚5毫米方块,整齐地码到盘里,
放入姜丝、香醋、麻油即可.
【特点】鲜嫩,饮酒佳肴.
涮羊肉片
【原料】羊肉 500 克,白菜、菠莱、粉丝、香菜、腌韭菜花各适量,酱
豆腐卤、辣椒油、芝麻酱、糖蒜、酱油、醋、料酒、卤虾油各适量.
【做法】绵羊上脑及小大叉、大三叉、磨裆、黄瓜条等部位羊肉冰冻,
冻好羊肉顺肉丝横切成长形薄片,越薄越好.白菜洗净切段,粉丝泡发好洗
净,分别装盘上桌.火锅放在中间,各种调味品分装上桌.
根据需要各种调味品入碗搅匀,用筷子挟住羊肉片,放入火锅开水内涮
熟蘸上调料,随涮随吃.把白菜、菠菜、粉丝倒人稍煮,捞出蘸食.
爆炒三样
【原料】羊肉 50 克,羊肚 100 克,羊腰 150 克,大葱 200 克,淀粉 25
克,酱油 50 克,油60 克,蒜、姜、料酒各少许.
【做法】羊肉、肚、腰子均叨片,用酱油及少许淀粉抓一下,大葱切滚
刀块.
油烧热,将浆好的羊
