今天要介绍世界第三大咖啡生产国一亚洲之光印度尼西亚,由印度尼西亚苏门答腊岛生产的xx咖啡一苏门答腊曼特宁咖啡。顺道一提,说到咖啡xx生产国,咱们亚洲地区就占了三,印度尼西亚、越南、印度,有兴趣可参考之前的博文:。而咱们中国的云南小豆,近年来也是愈来愈受国际市场欢迎,有了较高的评价,迟些我再撰文介绍。
【品
【品质分级】:DP Grade 1
【烘焙度】 建议烘焙程度中度到深度烘焙(High Roast to Full-City Roast)
【等级】{jj0}
【颗粒】★★★★★非常饱满
【酸度】★★微酸
【均衡度】★★一般
【风味】含巧克力味和糖浆味
【咖啡产区】:苏门答腊北部林东区(North Sumatra Lintong)
【生豆处理】:半水洗法(或干燥法)
17世纪,荷兰人把阿拉比卡咖啡树苗{dy}次引入到锡兰(即今天的斯里兰卡)和印度尼西亚(参考之前的博文:)。1877年,一次大规模的灾难袭击印度尼西亚诸岛,咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树,人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡,而从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。
产于苏门答腊北部的精致的传统阿拉比卡咖啡中以林东(Lintong){zh0},准确地说林东(Lintong)是指生长在位于林东行政区托巴湖(Lake
Toba)西南部小片区域的咖啡。咖啡种植分散在一个高且波浪起伏的充满蕨被盖的黏土高原。林东咖啡非荫庇种植,不使用化学制品,几乎xx地由小私有者拥有。
Mandheling曼特宁是泛称,包含林东Lintong和相似的条件下的西迪卡兰Sidikalang、托巴湖(Lake
Toba)北部种植区。
交易商经常将曼特宁咖啡标记为干处理。而事实上经常是通过多种混合模式将果肉与咖啡种子分离,较为普遍的是一种自家后院式的湿处理。聪明农夫把刚采摘下来的咖啡樱桃放入由废金属,木头和自行车零件组装成简陋的去皮机。然后将去了皮的粘湿的豆子放在塑料编织袋中发酵过夜。第二天早上手工洗去已经被发酵的松软的果肉与黏质。包裹银皮的咖啡放到前院的薄板上预干而后送到中间商的仓库除去银皮与进一步干燥。{zh1}通过卡车将咖啡运送到Medan棉兰港(苏门达腊省会),从而完成第三次也是{zh1}一次干燥。
曼特宁除去果皮后黏质被允许晒干附着在豆子上,如同巴西的半水洗处理一般。其后再用机器将晒干的黏质和银皮除去。{zh1}再经过同样的两阶段干燥,首先在中间商的仓库然后是出口商位于Medan棉兰港的仓库。处理过程偶尔会产生极好的咖啡同时也极端的不稳定。只有靠Medan港出口商仓库中无情的挑拣才能保证曼特宁深度的质感与独特的而低调的丰富口感能从其他杂味的干扰下浮现出来。
一些苏门答腊咖啡的爱好者喜爱某些陈年杂味。例如在咖啡爱好者中很流行的泥苏门答腊是通过直接在泥土上晒干而获得新鲜泥土的口感。霉苏门答腊通过潮湿的小房间获得如同旧鞋一般的霉味,同样吸引着他的拥护者。
苏门答腊曼特宁就像是一位醇厚的绅士,寓意着一种坚韧不拔和拿得起放得下的伟岸精神。它代表着一种阳刚,喝起来有种痛快淋漓、恣意汪洋、驰骋江湖的风光,这种口味让男人们心驰神往。
苏门答腊曼特宁质感浑厚饱满,风味集香、浓、醇、苦于一身,特性微甘,有男性特质,可以形容为坚韧不拔、脚踏实地型。它也代表勇于挑战,有如烈马狂奔,畅快淋漓,热血沸腾。
一杯热腾腾的苏门答腊曼特宁,如同站在高原上的忧士,心怀忧郁,苦的清澈,也许正是这份苦,让人更懂得人生的意义:一切幸福都是从苦涩中磨炼出来的,而这份苦后便是回甘的幸福。正如同生命中的挫折并不是生活的全部,而是丰富人生的一部分。
喜欢曼特宁的人,喜欢它的醇浓、喜欢它的清香、喜欢它苦尽甘来的韵味、更喜欢它对生命的一种企盼与热情,坚韧不拔、脚踏实地得过日子。苏门答腊曼特宁:苦,层次复杂而分明;色,静谧清亮而得注;香,浓得化不开的温柔。热暖而甘,恰如人生!