羊奶粉发展思路探讨

[2006-12-9 11:34:22]

羊奶不仅营养丰富，而且具有独特的保健作用，随着消费者对羊乳的认识和关注，羊乳制品的消费量呈稳步增长趋势，许多发达国家和地区，已将羊奶作为绿色保健营养佳品，大力推广。奶山羊是陕西省仅次于果业的特色产业，奶山羊存栏180多万只，羊奶产量占全省鲜奶总量的30%以上，而在全国范围内，羊奶产量不足鲜奶总量的5%，因此，陕西的羊奶资源优势明显。奶山羊在陕西、经历了引进、改良、选育、推广的过程，奶山羊饲养集中的地方，饲养奶山羊已成为传统习惯，奶山羊在陕西抗病性强，繁殖力好，产奶量高，发情及产羔季节情强，时间集中，便于工业加工用奶。可以说陕西是奶山羊的适生区，诸多的因素，使得陕西的羊奶产业独具特色。如何突出特色，服务市场，满足喜好和需要羊乳制品的消费群体需求，生产适销对路的产品，促进产业发展和农民增收，是羊乳制品生产企业的任务和生存发展之道。
????? 奶山羊的生产受生态条件、饲养习惯和经济水平的限制，分布极不平衡，有羊奶消费习惯的地区奶山羊饲养量常常很少，而羊奶产品的消费也呈现为多样化，可以说牛奶涉及品种羊奶都可进入。在欧美80%羊乳用于制作xx奶酪，这也将是中国羊乳的发展之路。在台湾，由于对羊奶保健功能的笃信，加之羊只饲养量大，人群居住集中，羊奶的消费以xx奶居多。目前，在中国，羊乳奶酪的市场尚未起步，具有羊奶消费习惯的地区大都不产羊奶，巴氏xx羊奶的生产受货架期、运输等条件的限制难以发展。而超高温xx羊奶的生产有一定的技术难题，经高温处理的羊奶不论是营养、还是滋气味均受到一定的影响，且包装、运输费用也高，难以为普通消费者所接受。又因奶山羊季节性产奶的影响，规模化生产受限，因此，奶粉仍然是目前羊奶制品生产的当家品种。奶粉经济实惠，便于运输、保藏，具有可随时冲调复原的特点，适合大众消费。针对极不平衡的羊奶资源分布状况，羊奶粉的生产具有重要意义，以下就羊奶粉的发展谈一些个人想法，以资交流。
??? 一、长期以来，陕西的羊奶与牛奶混合收购，生产普通奶粉，甜奶粉及工业用奶粉居多，没有特色，且价格低廉。造成羊奶资源浪费，近期羊奶粉市场旺销，又有一哄而上之势，加之国内没有羊奶纯度检测方法及羊奶粉的产品标准，鱼龙混珠。羊奶的收购采集过程问题也较多，可以说“羊奶粉”做不纯、做不好，一切都是空谈。尽可能在具备羊奶粉生产条件的地区，将牛、羊奶分开收购，分类加工，确保纯度和品质，是近期羊奶粉加工的方向。羊奶粉的{zd0}市场卖点就是“羊奶”，因此，纯羊奶粉在某种意义上就是“方便的可复原羊奶”，很有市场，这也是做好其它配方羊奶粉的前提和基础。全脂纯羊奶粉产品永远是羊奶粉市场的主角。羊奶粉的国际市场空间很大，利润空间也大。随着欧盟农业直补政策的取消，出口羊奶粉的价格还将上涨。生产纯羊奶粉，将是相当长的一个时期内的一个主要市场方向，做好了，利国利民，提升产业。
??? 二、根据羊奶粉的营养保健特性，开发和生产用于终端消费的产品，树立品牌意识，通过宣传，使其成为某些人群的不可替代性食品。功能奶粉是奶粉市场的趋势，羊奶粉也不例外，通过功能细分和营养强化，主要针对婴幼儿、中老年等特定人群设计羊奶粉品种。主要诉求点为：
??? 1．羊奶含有与人奶相同的上皮细胞生长因子（EGF），该因子可提高人体xxx并有修复皮肤及呼吸道、肠胃等粘膜的功能。适宜女士美容及呼吸道、肠胃病人。
??? 2．羊奶和人奶的蛋白质形态相似，不含过敏原，适合对牛奶过敏的人群。
??? 3．羊奶脂肪球大小与人奶相同，仅为牛奶的三分之一，可更快、更xx地被人体吸收，不会造成脂肪堆积，引起发胖，适合肥胖人群及爱美女士。
??? 4．羊奶营养全面，钙、磷丰富，可作为中老年人群的滋补保健品，用于婴儿及生长发育期的儿童作用更好。用于婴儿还可避免用牛奶喂养发生过敏性腹泻和xx，但由于羊奶缺乏叶酸及VC，应予以强化补充。同时，生产婴幼儿羊奶粉需使用羊奶乳清蛋白。
??? 5．上海医学院附属新华医院金谷城教授认为羊奶粉对肾病有特殊的疗效，并以《羊奶粉与肾病蛋白尿》为题，在《大众医学》杂志1982年第11期发表了重要论文。因此，羊奶粉可作为肾病及糖尿病人的推荐食品。
??? 6．根据羊奶PH呈中性及碱储含量高的特点，羊奶粉可用来生产碱性食品。我们知道，正常人体液PH为7.35~7.45呈中性，目前人们生活水平提高，大量摄入高蛋白、高脂肪、高热量食物和酸性饮料，导致人体液偏酸，体液过酸易与钙、镁等结合形成盐类，从而导致骨质疏松，或堆积在关节部位或器官内引起炎症，导致动脉硬化、肾结石、关节炎、肾炎；如胃肠道酸性过多，引起烧心、反酸、胃溃疡、引起xx、慢性腹泻、尿酸、四肢酸痛等，是对人体健康的一大隐患。目前碱性乳品是一个空白，用羊奶生产碱性保健羊奶粉是理想的选择。
??? 7．奶山羊每年春季集中产羔，可采集羊初乳生产羊初乳粉，较之牛初乳粉的生产更具备优势，羊初乳不仅含有丰富的营养物质，还含有大量的免疫因子和生长因子，具有促进生长发育，改善胃肠功能，延缓衰老，增进免疫调节等多种保健功能。
??? 8．利用羊奶粉的保健特性，添加菊粉、螺旋藻等具有功能成分的食品原料或益生菌等，组合成更完善的保健羊奶粉。
??? 三、扩大食品工业领域羊奶粉的使用范围。
??? 1．生产无抗羊奶粉，突出特色，作为生产羊乳奶酪及酸奶的原料。
??? 2．实践证明，羊奶粉应用于冷饮、发酵乳、烘焙等行业，可赋予产品独特的滋气味，提升品质，可专门生产对应的羊奶粉品种。
??? 3．可进行脱脂羊奶粉和奶油的生产。脱脂羊奶粉国际市场需求量大，同时也为忌讳脂肪的消费者提供一个选择。
??? 总体而言，羊奶粉较之牛奶粉更有市场，羊奶粉的营养保健功能也得到确认，但营养知识面还是显得太乱，需要树立一个较为间单的健康理念支持羊奶粉的宣传推广。能否将羊奶粉推广开来、能否做好羊奶粉的关键还是奶源的控制，只有在纯度及品质上功夫做到位，才能在产品上有优势，市场上有销路，产业才能健康发展。
??? 以上看法，纯属个人之见，愿与同仁共同探讨。

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???????????????陕西省乳品工业协会生产技术委员会副主任、
??????????????? 陕西红星乳业有限公司常务副总???? 杨孝成