我国是世界上最早食用香菇的国家，距今已有4000多年的悠久历史，当然也就是香菇的故乡喽！从春秋时期，就有关于香菇的记载，从汉朝开始就有了人工栽培，延至宋、元、明、清时代，文献中更是常见香菇的踪迹。
    据野史记载，明太祖朱元璋建都南京时，恰遇旱灾，戒荤食素，祈佛求雨，但朱元璋早已吃惯了山珍海味，面对满桌的素菜，几乎连动筷子的欲望都没有。此时，国师刘伯温巧妙地献上了一盘香气扑鼻的香菇，朱元璋则意外地食欲大动，赞不绝口，并传旨，宫中要常用香菇来烹煮。因此，香菇的身价顿时上涨了百倍，被列为“山珍之一”。
    说起香菇的产地，它原先野生于我国北方的阔叶林地，连邻近的韩国与日本，也在饮食文化的熏陶下，渐起食用香菇的风潮。随着科学研究的不断深入，香菇人工栽培技术得到成功普及，不但产量增多，栽培方法也很简易，进而使得香菇更加名噪一时。同时，大量的生产也改变了香菇高不可攀的珍品印象，更因为它浓醇的香味和丰富的营养，而独占“菇坛”霸主的地位。
    一、认识香菇的营养
    每100克新鲜香菇的热量是40大卡，可以提供3.4克蛋白质，与其他蔬果类及植物性食物相比，香菇是一种高蛋白、低热量的食品。
    香菇中含有“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质，能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统”、“可以增强人体抑制癌细胞生长的能力”，因此，在饮食中经常食用，对预xx症有一定的功效。
    香菇中所含的香菇嘌呤还具有降低胆固醇的功效，能对心血管系统提供良好的保护效能。
    香菇中含有维生素D

香菇，又称香菰、香蕈、冬菇，为侧耳科植物香蕈的子实体，有“植物皇后”、“素中之肉”、“美味山珍”等诸多爱称，是药膳中重要而颇受称赞的成员。香菇性味甘、平，归肝、胃经。可xx滋阴、养胃润肺、治风化痰。可xx气血亏虚、食欲不振、脘腹胀满等症。《本草求真》称“香菇，食中佳品……能益胃助食”。《本草纲目》称“蘑菇可以益胃肠，化痰xx”。
    现代研究香菇含有纤维素、钙、磷、铁、B族维生素、硒及多种氨基酸，其中人体必须的18种氨基酸香菇中就含有7种。实验研究和临床报告认为香菇降胆固醇，预防动脉硬化，维护血管功能。有人统计多种香菇可杀死有害xx，有些还含有多种酶及诱导干扰素的产生，对乙肝患者的恢复及预防感冒有益。香菇中提取的香菇多糖以及香菇的发酵液可提高小鼠的T淋巴细胞功能，促进白细胞介素Ⅱ、肿瘤坏死因子的生成，提高动物体内超氧化物歧化酶活性，这些作用对抗肿瘤、保肝降脂及延缓衰老是有益的。
    纤维素的摄入不足正是日前所谓“富贵病”的病因之一，大肠癌的发生与饮食过细、纤维素摄入不足相关。资料显示，芬兰人纤维素的摄入量是纽约人的两倍，则结肠癌的发病是纽约人的四分之一，非洲人、印度人以玉米、蔬菜为主食的高纤维素饮食，则结肠癌明显低于欧美国家。有人推荐成人每天从蔬菜、水果中摄取20-30克纤维素已足够用，香菇是高纤维素含量的食品，每百克香菇中含纤维素约30克左右，已达到成人全天的需要量，可见香菇不单味美，更应珍惜其药用价值。
    现介绍几种香菇药膳：
    xxxx方：用于久病体弱、气血不足或肿瘤病人放化疗后血象及免疫功能下降。
    香菇50克，冷水洗净后浸泡发开，捞出香菇切块，用浸泡香菇的冷水滤去沉淀及飘浮物，放入香菇和党参20克、大枣，30克、羊肉500克切块，酌加调料煮熟，吃肉喝汤。
    健脾养胃方：用于脾虚胃弱，食欲不振或肿瘤患者放化疗引起的恶心、呃逆、厌食。
    香菇50克，处理同上，仔鸡一只约500克，白萝卜200克切块，生苡米50克，酌加调料，沙锅煨熟，吃肉喝汤。
    滋阴xx方：用于xx烦渴，口子胃热，大便燥结以及放疗引起的舌干苔燥、咽喉溃疡。
    香菇50克，处理同上，甲鱼一只约500克，去头尾内脏，切块炖熟，加入百合100克，冬瓜200克，调料适量，文火慢煮约加分钟，即。
    香菇每次摄入量不可过多，腹胀胸闷者不宜多食。香菇含钾较多，故服洋地黄期间及高钾血症者应忌。采集和购买香菇时都应严防混入毒菇导致中毒。中毒表现可有不同，可表现为剧烈xx，呕吐及泄泻，或为多汗，流涎，瞳孔缩小，谵妄，呼吸抑制，也可为溶血性贫血及肝脾肿大，均为凶险症候，不可不防。