云南篇 尝云南菜，过悠闲年！ 一筷云南菜，回到好时光！ 在香港，小时候的年夜饭犹如大锅饭，邻里每家做几道拿手菜凑在一起边吃边聊，热闹非常。如今城市里大家工作节奏越来越快，所以新年期间尤其是团聚的日子，我会尽量不安排通告，陪家人一起比较重要。 在剧组时日常吃惯了面条、馒头，加点榨菜辣酱就算做一餐，新年时候的饮食选择，我也偏好注重食材原味，不油不腻的云南菜。十年前在丽江拍过包青天，当地悠然自得的生活氛围让人十分留恋，以至于现在一听是去云南拍戏，我就立刻答应，迫不及待要去看雪山，吃纳西菜去。 去云南餐厅必点丽江腊排骨锅，肉入口即化，汤中加了当地香料，丰盈入味。来一份自酿米酒，家人聚餐时小饮几杯，既驱寒又不上头。客家豆腐里有荷叶的新鲜味道，烤鱼的皮又脆又嫩，薄荷叶去除了辛辣味，吃起来十分提神。一直觉得美食是一门艺术，坐在云南餐厅里常会想到大理的美景、丽江古镇里的静谧，夹上一筷子菜悠闲品尝，仿佛这个新年又回到了云南好时光。 谭耀文新年云南餐厅推荐-九七餐厅 当初来云南拍戏时，大家说没去过九七餐厅，就不算到过丽江，所以九七餐厅后来就迅速成为了我们的食堂。坐在临水的石板路旁吃饭，灯笼光朦胧投在水里，时光都似梦一般安静。何况九七餐厅的纳西菜色也味道{yl}，糊辣鱼火锅、纳西烤鱼、炒树皮、火腿乳饼，都是别处尝不到的新奇，跟美景一起印在记忆中，至今依然难忘。新年时丽江微微寒意，正是穿一件厚外套即可的季节，适合去度个春假。 Noname云南餐吧新年菜单：牛肉拌薄荷、南春卷、包烧豆腐、喃咪乳饼、丽江腊排骨、香茅草烤罗非鱼、云椒牛肝菌、无名香草酥烤鸭、紫米菠萝饭 滇味清真-2.5两小刀食鸭 到昆明吃饭，最容易挑花眼。为什么？因为云南的美味实在是多，从滇西到滇南，民族换了十几个，菜品从食材、配料到烹调方法，都是千变万化，而这千变万化，都集中到了昆明。云南什么最出名？当然就是菌类和米线。除此之外，当然还有更多的美味，比如到回族聚居地区的陆良、宜良，当地人就最喜欢吃烤鸭。 与大名鼎鼎的北京烤鸭不同，这里的烤鸭是要连骨带皮都斩开来吃。在昆明的伊兰堡小刀鸭，就可以吃到这种美食。伊兰堡的小刀鸭，以个头特别小而xx，每只只有2.5两重！是云南本地的麻鸭与天津鸭的杂交品种，孵化后养足3周就出栏。清真大厨精心腌制，然后再刷以蜜汁烤制。一列烤制之后的小刀鸭就这样一串吊起，金黄酥嫩，令人垂涎欲滴。这样的鸭烤出来后，外皮香脆、肉质滑嫩，连骨头都是酥脆可嚼，非常入味。斩开的鸭肉蘸上椒盐，或者是特制的伊兰堡的传统甜酱，佐以寸长的嫩白大葱段，每一口都香气四溢。一个人可以轻松吃掉一整只鸭。除此之外，这里的鸡丝凉拌米线也是一绝，手工撕碎的鸡丝、花生碎、香菜，再加以浓香的甜酱油和云南特酿手工白醋，连作为米线美食家的本地人都非常喜爱。吃完之后，再来一碗清甜的鸭汤，滇味之美就这样浓香满溢。 云南人爱吃鸭腿，所以鸭腿一般都会夹给给席间的贵宾，而很多来自外地的友人，则喜欢吃鸭脯，因为每人一只，所以喜欢哪一块，都可以随你高兴。伊兰堡的小刀鸭有名，据说还有来自法国的美食家专程前来品尝美味，这个中的味道，一定要亲自尝一尝。 鲜香猛料-滇味火锅鱼 云南人爱吃辣，不同于四川人爱吃的麻辣，也不同湖北人爱吃的干辣。云南人爱吃香辣，光辣不行，除了加入花椒，还要放入各种香料，让味道更加浓郁香醇。云南人爱吃鱼，因为水资源丰富，所以淡水鱼类很多，野生鱼类{zshy}，如水库鱼、高原湖鱼、河鱼等等。所以这两样一混合，尤其的讨喜。 民园的糊辣鱼用的水库中的花鲢鱼，因为对水质的要求很高，所以这种鱼吃起来就尤其的有味道。花鲢鱼俗称“胖头鱼”，鱼头大而肥，所以吃花鲢鱼吃的就是这个鱼头。吃花鲢鱼的鱼头有讲究，因为鱼头中藏有鱼云，状似白云团，口感非常嫩滑，入口软糯富有弹性，而且营养丰富，是花鲢鱼最美味的一部分。 民园的糊辣鱼汤头做法在昆明可算是一绝。据本地人说辣味十足的火锅连吃一周都不上火的只此一家。特别的子母锅红白相映，红汤用了云南人{za}的糊辣椒，把辣椒用香油炸到香脆，再放入云南特产的中药材、菌类、香料，口感丰富浓郁，白汤则是如奶般润滑，不仅美味，还滋补美容，所以店里的粉丝，很多都是爱美的女士。 民园糊辣鱼-昆明市西华北区洪滇大酒店一楼 0871-4199158 好骨上汤-热腾腾高原味道 高原的气候就如女人的脾气般难以捉摸，白天热辣辣的太阳晒得人皮肤都变成了阳光古铜色，到了夜里，可以把人冻得冷飕飕直流鼻涕。所以高原的美食常常都是应了气候而多了一些特别的味道。比如这火锅高汤和肉骨头，既滋补，又热烈，是驱除寒气和湿气的好味道。 仟和骨头王的特别之处在于好汤。高汤里煲着鸡枞、松茸、牛肝菌、猴头菇等等菌中的上品，再慢火熬制骨头汤，味道自然是{jj1}。餐厅的招牌菜餐厅骨头王火锅，用猪大腿骨熬的汤锅底，先喝一碗汤，享受一下连骨肉，然后下菜煮火锅。一锅清汤加上鲜美的蔬菜，再配一碟香辣蘸水，味道不俗。餐后再来一杯云南人{za}的鲜木瓜汁，正好可以xx火锅的火气，还能养颜xx，高原美食就是如此的浓烈诱人。 仟和骨头王-昆明新闻路129号 0871-4107222
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