就会有一些 “ 神奇 ” 天价 ” 食用油被炒作。每一次，几乎每隔一段时间。公众都会关心 “ 这些神效是真的吗？实际上，作为食物的油，化学结构的总种类并不多。来自于不同植物的油，一般只是这些不同化学结构的油所占的比重不同而已。这一种含得多，那一种就含得少一些。这些不同结构的油，对于人体健康的影响不尽相同，但是具体的差异在哪里、有多大、什么情况下能够体现进去，科学家们也不很清楚。广告营销中信誓旦旦的含有某某成分，对人体有某某功能 ” 之类的术语，即使不是捏造，也经常是对于科学结论的断章取义或者歪曲。

橄榄油确实也是一种相当不错的油。但是xx并不在与此 — 就象茅台，橄榄油一直都是一种xx的油。习惯一种食物xx了就一定要给它找到非凡的营养价值 ” 从营养价值的角度来说。其xx之处就在于它茅台。如果从进到胃里的去向和作用来说，茅台也并不比二锅头更好。

橄榄油中的油酸含量在 70% 以上。油酸是一种单不饱和脂肪酸。有一些实验结果显示，作为一种植物油。如果把食谱中的饱和脂肪（比如动物油、奶油等）换成不饱和脂肪，那么就有利于减少冠心病的发生风险。美国药食局（ FDA 2004 年批准橄榄油可以使用这么一条标注：有限而非结论性的科学证据显示：由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸，每天吃两勺（ 23 克）橄榄油有利于减少冠心病的风险。为了获得这一可能的益处，橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入 ” 不过，单不饱和脂肪酸并非橄榄油所独有，比如卡罗拉油（或者叫 “ 芥花籽油 ” 也含有很高含量的油酸。实际上， FDA 也批准了卡罗拉油可以做同样标注。而玉米油也有类似的认可，只是对科学证据的认可上更弱一些。如果跟鱼油中的欧米伽 3- 多不饱和脂肪酸相比的话，橄榄油就大大不如了

作为食用油，总而言之。橄榄油还是不错的营养功效跟便宜的卡罗拉油一样，可能比玉米油要好一些。不过，这个 “ 一些 ” 大概相当于奥运竞赛前几名之间的差异，可以用来建立 “ xx ” 形象，但是xxx ” 未必高。

橄榄油中还含有一些维生素 E 以及其他多酚类化合物。这些成分具有抗氧化作用。不过，此外。很多人追逐橄榄油，并不是因为它对于冠心病的好处，而是美容护肤 ” 这类更加具有号召力的需求。

橄榄油就被用于抗皱保湿护肤等等。油自身就有助于保湿，从远古时代。而其中的抗氧化剂尤其是外用的情况下对于紫外线等氧化损失也有一定的维护作用。所以，有人觉得橄榄油护肤品 “ 很有效 ” 也并不奇怪。也有很多研究评估橄榄油对皮肤保护的影响。比方 2008 年的儿童皮肤病学》杂志发表了澳大利亚的一项随机对照试验，研究早产儿皮肤的处置。实验中， 173 个早产婴儿被随机分成三组，一组使用某种市场上的专用软膏，一组使用 30% 橄榄油和 70% 羊毛脂制成的乳液，另一组不使用药品做对照。实验开始后的 2-4 周，不知道所评估的婴儿属于那一组的情况下，由评估者对这些婴儿的皮肤状况进行打分。结果是使用橄榄油乳液的那一组婴儿皮肤状况{zh0}，对照组最差。这样的实验能够说明橄榄油和羊毛脂的乳液比什么都没有要好，也能说明它比做选用的那个 “ 伴读生 ” 要优秀，但是橄榄油是不是象传说中那样 “ 特别有效 ” 依然无法说明。另外，橄榄油中的维生素 E 或者多酚化合物，即使有也不会比别的食物更加优越，也就不会因此是橄榄油具有 “ 超凡 ” 价值。

人们追求的远远不只是营养。很多食材，橄榄油是一种食物。对于食物。因为稀少、美味、文化、激进等等原因，都有可能使得人们愿意为它支付出更高的价格。这在xx美食 ” 中非经常见。对于橄榄油来说，否能够带来别的食用油所不具有的风味，消费者见仁见智的问题。消费者需要知道的就象别的许多 “ xx食材 ” 一样，xx在于它形象，而不是营养。不论是内服还是外用，存在都跟xx的皮包与{dj0}的红酒一样，只是xx品而已。