客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南山区后，完整地保留了中原的语言与饮食习惯；而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋，客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色。 
     客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法。注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。

     客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。 

     介绍完客家历史了，现在步入正题了，呵呵，下菜单了，点菜吧：

     酸酒鸭,开锅三丸，红味味酵板，客家焖乳狗，盐焗鸡，酿豆腐，红烧肉，水蒸鸡，麻包袋，酿苦瓜，豆腐饺，酿茄子
       腊鸭，八珍扒鸭，大盆杂菌浸酿浮皮，清蒸xx鲶鱼，油酸紫姜扣肉，咸菜肉片汤，客家红糟排骨，虾子面筋，客家菜包
     魷魚青蒜，麻糬兩味，客家湯圓，客家鹹湯圓，客家炒雞，菜包，鼠鞠粿，鲍汁芥菜干扒圆蹄，无锡烤鸭，烟笋鸡块客家天下

     姜丝大肠，蒜珥粉丝蒸娃娃菜，五华酿豆腐，芋泥海参，霉香元蹄，鱿鱼青蒜，客家鸭，客家风味面线  

     麻辣兔肉的做法，干锅兔肉，红烧兔肉的做法，香辣爆鸭胗，啤酒鸡，咖喱鸡，可乐鸡，虾子面筋，油酸紫姜扣肉，梅菜芯扣肉，鼠鞠粿
     客家咸汤元，香菇鸡汤，姜丝炒大肠，咸菜肉片汤，客家红糟排骨，麻糬两味，艳香烧贵妃鸡，风情羊柳，香蕉西米羹，春笋豌豆

     呵呵，现在就感觉饥肠辘辘了...