2010-06-24 21:33:22 阅读3 评论0 字号:大中小
【柠檬酱焖鸭】
制作材料:半片鸭、柠檬1个(如↓图所示)
制作调料:(如↓图所示)
酱卤香料、生姜、蒜米粒、大葱白、料酒、老抽
酱卤香料:八角、茴香、桂皮、草果、三奈、白蔻、山楂果、桂枝、冰糖
制作过程:
1.半片鸭的处理:
片:要将鸭身上脂多部分剔除,如鸭尾部、靠近鸭颈部等等,但要注意鸭背及腿根翅根部位鸭皮的完整.
搓:将柠檬切碎,将鸭泡在柠檬汁水中像搓衣服一样反复搓揉(除腥臊提味)
焯:锅内坐水,大火煮开,将鸭在滚水中焯煮,注意水要多些,能将整片鸭浸入,捞出过凉水冲洗干净滤水备用。
2.架锅,少许油,中温下酱卤香料、生姜、蒜米粒、大葱白煸炒有香味溢出,放入鸭(有皮面朝下)稍稍煎煸,加入料酒,老抽、注入清水(也可放入高汤),大火煮开,转温柔的小火,加盖慢慢焖烧约45分钟左右,中间注意翻面。
3.鸭肉熟透入味后,将鸭起锅,抹一层薄薄葱油(类似白切鸡的作法可以不破皮,看相也更好)锅内大火收酱汁,将酱汁过滤后可作为蘸汁使用。
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鸭翅根,焦香的外皮面和口感醇厚的肉肉面
【鸭肉的好营养】
鸭肉营养价值很高,是人们秋季进补的优良食料。
鸭肉性昧甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、xx、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗xx病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
食用:感冒患者不宜食用。
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