每个小区里，每个学校门口，每个夜店100米以内，每天早晨、中午、晚上、凌晨，总是此起彼伏地响起“三面三两多放点青叶子”、“老板二两牛肉少面多菜”、“二两豌杂不要花椒”的声音。每天加班到死年薪不过10万的白领们，路过面馆的看着面馆老板在数钱的时候，心里都会升腾起这样一句话，“哪天混了，老子也要开个面馆！”
横了，开面馆！
遥远的1963年8月23日，马丁·路德·金告诉世界他有一个梦想。今天早晨，办公室xx的“揪揪主任”朱江告诉大家，他也有一个梦想：“我靠，做别册做到大小便失禁。我他妈还不如去开个面馆。”这话让“怕老婆俱乐部”核心成员欧灵心有戚戚焉，“开噻，我也想开。我会做宜宾燃面，霸道惨了。”此刻在家闭关修炼的江湖传说人物夏叔叔不仅在网络另一端打了一个激灵，“最近我煮面的功力好像又增加了几成。我不开面馆，让老天情何以堪。”
以我们办公室为原点，步行5分钟以内，分布了大大小小9家面馆（其中还有一家重庆小面50强）。我们长期光顾的那家XX面馆，每天中午我们去吃碗面的十来分钟功夫，老板娘就能接到至少30个外卖电话，以至于有一次老板娘忙得怒从心起，吩咐小妹拔掉财源滚滚的电话线休息5分钟！
如果我们是面馆老板，我们就再也不用星夜写稿一抬头发现天都亮了，也不用为争夺美编和编辑同室操戈；我们可以欢快地用各种声调吩咐伙计“煎个蛋，溏心的”；我们可以轻盈地在人流涌动的面馆里收钱补钱。
相信我，“我有一个梦想”重庆小白领的不仅仅在“报馆”，网络上天涯重庆的一篇《妖妖的小面馆要开业啦》点击率高达12249；《请教各位做过餐饮的，开一个小面馆大概需要多少钱》点击率高达2595。是的，每个从你身边经过的重庆衬衫男女，都怀揣着一个面馆老板的梦。说不定就是明天，你办公室隔壁隔间面如菜xxxx，就“轰”的一声消失，又“轰”的一声端着一碗香喷喷的小面穿梭在你所不知道的街头。



面馆到底有多赚钱
报社旁边生意最兴隆的面馆老板告诉我们，她的面馆每月纯收入2万。这个数字足以让重庆每个小白领心中一凛。
学费一万
早晨五点，天还没亮，蔡友琼就从睡梦中醒了过来，长期这个时间起床，即使不用闹钟也会自然醒。1年前，女儿考上大学，家里的费用一下增加了不少，光靠两口子打工的钱无法支撑日常开销。蔡友琼心一横，辞掉了原先的工作，到一家生意还不错的面馆学习下面技巧。“学费一万，包学会。从怎么熬杂酱、骨头汤，怎么烧牛肉，怎么放作料学起，平时还要帮着店里收拾碗筷和做清洁。”为了早点把自己的店开起来，蔡友琼天天泡在面店里，半个月后就开起了自己的小面店。
“最开始投资了5万元左右，3万元的转让费，然后自己添置了几千块的东西，门面租金一个月1200元，预交了3个月。”
做好实验才敢营业
在别人的店里，蔡友琼没有机会亲自熬制骨头汤等作料，只能在旁边看，而这却是小面里最重要的部分。开店前一个星期，蔡友琼就为自己的面店忙碌起来。熬制汤料都不敢熬太多，先得自己尝味，如果差些什么就得再加，然后认真的记到本子上，以便于下次熬制汤料时使用。店里的碗都得买新的，有些地方还需要重新装修。“开面馆，除了味道要好外，清洁卫生也是非常重要的。”
早晨6点多钟，陆续有人来店里吃面。蔡友琼早已到菜市场买好了青菜，做好了店里的卫生，将每张桌子上的酱油和醋灌满。锅里的水沸腾得厉害，锅盖发出扑哧扑哧的声响。“煮面的水一点要涨得很开，煮出来的面才好吃，还得控制好面的硬度和软度，煮出经验了直接就能从肉眼观察出来。”蔡友琼一边说一边抓了一把面丢进锅里，不出2分钟，一碗香喷喷的小面就出锅了。
一碗小面的利润
趁着空闲的时候，蔡友琼拿出20多个碗打上作料，放在台面上，人多的时候就不会搞得手忙脚乱了。蔡友琼的面店只有30多个平方，能摆下7张长条桌，店里请了5个小工，一各人负责煮面，两个人负责收碗和端面，还有两个人负责送外卖。“小工每个月800元的工资，一个月光工资就要支付近5000元，加上门面租金1200元，还有水电费一个月至少也要1000元，加起来一个月至少也要8000元的费用，3块钱一碗的小面要挑2700碗才能收回成本。”一碗小面究竟有多少利润？
“一碗小面的利润接近一半，杂酱面和牛肉面的利润就更高了。”蔡友琼告诉我们，小面只需要一点作料，油也用不了多少，熬杂酱的时候就有很多猪油了，不需要再另外购买猪油。杂酱面一碗5块钱，相当于加点肉沫就是2块钱，如果小面有接近一半的利润，那杂酱面肯定就有一半多的利润。
挑2700碗小面才能收回利润，看似很恐怖的一个数字要完成并没有想象的那么难。“我从来没有去计算过每天会卖多少碗面，开始的时候只想一个月能有5000元的利润就很不错了，到现在我们面店一个月的盈利至少也有一万块。”蔡友琼的面店才开张的时候生意并不像现在这么好，周围的居民吃惯了其他家的口味都不愿意尝试新开的面店，一个月的时间里，每天的营业额只有500元左右。“那时我们才学做生意，店里没有请打杂的，就我们两口子做，心里还想可能要着亏，哪晓得一个月结账下来还盈利了5000元，顿时我们就更有兴致了。”
蔡友琼的店只卖面和米线，不过小面一直是{zshy}的。到现在，她面店每天的营业额能够达到3000元，生意{zh0}的一个月盈利高达3万元。

开面店吆喝很重要
“老板，二两小面”这是记者在店里听得最多的话，或者再加个鸡蛋。早晨8点左右，是{yt}生意{zh0}的时候，大家分工很明确，蔡友琼负责打作料和收钱，员工们各自做着自己的工作。直到中午11点，蔡友琼才有时间坐下来清一清上午的营业额。“今天生意还可以，上午就卖了接近一千块钱，怪不得我脚都跑痛了哦。”
中午的时候，蔡友琼会站在门口吆喝。“最开始店里的生意不好，我就是这样站在门口吆喝，让他们来尝尝新开的面店，味道不错，这一招还多管用的，特别是在自己周围有两外几家面店的时候，就得靠自己喊客。”
下午三点，面店里的生意才渐渐冷清起来，店里的工人留下3个人守店，另外3人回去休息2个小时。蔡友琼趴在店里的桌子上睡了一小时，又开始起来点算店里缺了些什么，需要再买些什么。“芽菜要完了，麻烦送50斤过来，杂酱送100斤，上次的杂酱肥了点，这次送稍微瘦点的。”蔡友琼打完电话，便骑着摩托车去菜市场买一些缺得不多的作料。为了方便买菜，连自行车也不会骑的她在短短一个星期就学会骑踏板摩托车，摩托车的踏板上常常都放满了菜，自己的脚也没有地方放。
“面的作料很重要，重庆人特别爱吃辣椒，味蕾对辣椒的判断特别灵敏，腰是哪天辣椒酥糊了，老顾客吃一口就能吃出来。”蔡友琼说，在准备作料上面，她从来都是自己操作，一是里面有一定的诀窍，另外自己也不放心其他人来做，就连酥一颗小小的花生米，里面都大有学问，油的温度过高或过低，都会影响到花生米的口感。小面里的任何作料都是精心调制出来的，包括一粒小小的榨菜。“都说白领是高智商才能做的，其实我们面馆老板也需要高智商嘛。”
小白领的面之梦
万灵是个标准的小白领，朝九晚五，偶尔加班，月薪不过四五千元。如果不是看在办公环境不错，公司听起来也有些面子，他恐怕早就辞职回家开面馆了。提起他梦想的小面馆，他有很多话说。
当最有文化的面馆老板
我的面馆不大，但是{jd1}干净，门口放张桌子，桌子上放台电脑。生意忙的时候，我就端面、收钱，生意不忙的时候，我就坐在门口打打游戏，上上网。我要请几个农村小妹，长相干干净净的那种，闲下来的时候我还可以给她们讲讲社国际局势，哎呀，舒服。
在公司里，我算个屁啊，但是在面馆里，我{jd1}是最有文化的。与其整天在办公室点头哈腰装弱智，不如每天迎着小妹崇拜的目光当老板。你晓不晓得，一个小面馆一年的纯利润基本在15万左右，是我收入的3倍啊！哎，我恨！
我的两款绝活面
要开面馆一定要有自己的绝活，我自己在家研制了很多种面，今天我先给大家介绍我拿手的丝瓜豇豆面和老豆腐肉末面。
丝瓜豇豆面
原料：丝瓜半条 新鲜泡豇豆一束 青椒一支 红椒一支 肉末二两 小葱一束 上好的干面一束 姜一小块 鸡精 盐
这是清汤面，有丝瓜的清香和炒泡豇豆的酸爽，夏天吃起来很清爽。要吃很爽的面，要先做好前戏，我们先来做一下准备动作。


先把新从冰凉泡菜坛里捞起来的那束泡豇豆切成丁，如果喜欢吃辣的，可以顺手切几粒鲜红的泡辣椒。剁一小块老姜粒备用，将丝瓜刨皮后切成一指宽6厘米长细条，青椒红椒切成细丝，小葱切末。
接着是激烈的炒浇头时间，清汤面的成败在此一举。热锅下油少许，油热后丢下姜粒、肉末，翻炒到肉末中的肥肉卷白，即可放下切好的泡豇豆。待到豇豆与肉末水乳交融，空气中弥漫豇豆并不复杂的气味即可将肉末豇豆捞起备用了。
现在在另一口干净的锅里加入清水，水沸之后将丝瓜放入水中焯熟。几番起伏之后，看丝瓜鲜翠欲滴，就可以捞起来放在碗中了。我们就用丝瓜汤做面汤，汤里自有丝瓜的清香，又有淡淡绿色的神韵，很是适合扑灭夏天暴躁的情绪。在汤里放入盐、鸡精，调好味道的时候，大可以一心二用把面放进锅中剩余的丝瓜汤里开煮。这里需要注意的是，之前焯丝瓜的时候，水要宽，免得煮面的时候把面煮得很不滋润。
煮面大家都会，我就不啰嗦了。煮好之后，把面挑起来放入碗中。之前切好的青、红辣椒丝铺在面上，用面的蒸汽冲出生青、红辣椒的香味。{zh1}的高潮在浇入肉末豇豆时来临，销魂的葱花就是那点在肉末豇豆上的事后烟。
老豆腐肉末面
原料：老豆腐一块 肉末二两 小葱一束 上好的干面一束 姜蒜少许 油辣椒 酱油 醋 鸡精 盐
这是一碗我最深爱的红汤面，老豆腐特殊的味道和筋斗的面条交织在一起，怎一个销魂了得。




前戏依然重要，首先将老豆腐切成细丁。这里为什么不用鲜嫩的内酯豆腐而用下刀之后依然有模有样的老豆腐呢？道理很简单，面条横冲直撞惯了，内酯豆腐乃萝莉一枚，怎能担起翻云覆雨的重任。老姜切粒、小葱切段，蒜粒不在话下。
先起一锅开水，将老豆腐焯水去掉豆腥，任谁圈圈叉叉之前也要冲个凉啊。注意焯水之后的豆腐粒不要放入冷水中，面的豆腐的表皮收紧，不易滋润入味。
依然是热锅少油，倒入姜粒后炒肉末，接着加入闷骚的豆瓣酱，以及洗完澡的老豆腐粒。炒至豆腐表皮微黄就好，不宜鏖战，炒好后让豆腐休息片刻。
另起一锅开水，煮面，顺手调好红汤作料。面条起锅后，将老豆腐浇于面条之上，再撒上切好的葱段，一碗功力深厚的秘制老豆腐肉末面就在各位手中了。
我们不敢开面馆
不少人心中都有一个开面馆的梦，却只有很少的人将这个梦实现。怕失败、没有资金启动、怕被人笑。我们不敢开面馆，只敢做面馆老板的梦。
我怕亏本
李婷 地产公司员工 年收入4万
“我要开家小面馆。”这句话李婷挂在嘴边已经一年了，身边的朋友都说她，吼着xx减了，说要结婚也结了，就是这个面馆一直没能开起来。
李婷的父母，以前就是开面馆的，家里的房子、车子和票子都是靠父母那家10多平米的小面馆挣出来的。虽然李婷现在的生活xx不用愁，但是毕竟自己已经是成年人了，住着父母的房子，开着父母的车子，也不再好意思再找父母拿零花钱用，自己的工资一个月三千多块，在朋友圈里不高也不低，但是自己常常买个包就要两千多块，经常工资刚发下来就盼着下个月的工资到账。
李婷自然知道这小面的利润有多大，但是却一直不敢下手开店。在李婷父母以前开面店的那条街上，除了他们的面店还有另外七八家面馆。并不是家家都像李婷父母一样生意兴隆。“我亲眼看到不少做面馆生意的没两个月就关门的，还有个人短短一个星期就亏了5000元。”
李婷并不是没有去尝试过开一家自己的面馆，没有付诸于行动的原因有很多。开面馆最主要的还是位置，同一条街上不同位置的门面对生意的影响都很大。李婷曾经找到沙坪坝三峡广场车站旁的一个门面，只有几个平方，根本不能摆下一张桌子，顾客想要吃面只能自己端起走。门面以前是卖衣服的，一个空门面转让出来光转让费就要15万，每月的租金5000元，接受过来还得自己花钱装修，前期的投入{zd1}也得20万。生意做好了不说，要是亏起来，要不了多久就只能关门大吉。“反正做生意都还是有风险，但是我自己确实是一个怕失败的人。”
我没启动资金
查天宇 路桥监理 年收入4万以上
查天宇的老家在湖北，大学到重庆读书后就爱上了这座有着自己女朋友的山水相交的城市，毕业后，查天宇就顺利的找到了一个工资收入不错的工作，但家里的条件并不富裕，每月除了要和女朋友在外租房和负担平时的日常开销外，还得存钱买房安家和固定的给父母寄300元回家。
“都说要发财只能靠做生意，很多朋友都给我说卖面很不错，利润高投资也不大。”但是对于查天宇来说，朋友口中投资不大的面馆对他来说也是天文数字。工作了2年多，查天宇的存款里只有一万元的积蓄，但是现在一万元能做的事情似乎太少了。
查天宇趁着xx休息的时候和女朋友到处去找门面，位置太好的投资太高，太偏又没有生意。找了一个月，查天宇终于找到了一家不错的门面。“转让费2万，房租每月1000元，自己再稍微装修一下，只需要投入3万元，算很低的了。”查天宇赶紧回家四处凑钱，朋友、亲戚那里能凑多少凑多少，一个星期后终于凑足了3万元，等他抱着钱到门面去的时候，已经有工人在对门面进行装修，老板的解释是：“当初你也没有缴定金，就让我帮你把门面留到，这个怎么可能嘛，你一走就有人来接这个门面，立马就把钱缴清了。”
自那以后，查天宇很少去想做生意的事情，毕竟自己现在的资金太薄弱，想要做生意根本没有办法投资，只能等自己的存款多一些后再考虑这些问题。
我怕耍不到朋友
黄河 房产公司经理 年收入8万以上
黄河想要出来自己做生意，已经计划了很久。身边有不少的朋友辞去了工作做起了自己的生意，做得好的有，但是失败的也不少。“生意做得好的，车子换了一个又一个，没得事就开车来接我们去吃饭，一次消费两三千眼睛都不眨一下，生意做得不好的，人就彻底消失了。”看到身边朋友的风光，黄河也产生了自己做生意的念头，但是毕竟现在自己的工作还不错，所以就想做一个见效快投资也不大的生意。于是，开个面馆的念头就在他心里萌芽了。



想归想，但黄河从来没付诸于行动，毕竟现在自己坐到公司的这个位置也很不容易，手下管理着十几个员工，不管走到哪里，别人也要让三分。“去开面馆，意味着我要脱下自己的西装和皮鞋，因为每天要面对很多油烟，也不能穿好衣服，最主要的是感觉地位一下下降了好多。”黄河说，因为自己的工作性质，认识的人都是些有头有脸的人物，很怕自己会因为去开面馆而导致社会地位下降，如果以后还想恢复老本行就很难了。